Čas: 3 hodiny 25 minut
Složitost: průměrný
Množství: 30–35 lanýžů

Slavné lanýžové bonbóny, pojmenované podle podobnosti se stejnojmennými lahůdkovými houbami, se snadno připravují doma. Tradičně mají lanýže kulatý nebo kuželovitý tvar. Uvnitř čokoládová ganache, zvenku posypaná kakaem, jemně nasekanými ořechy nebo kokosem – skvělý klasický recept.

Složení:

• 300 g hořké čokolády, jemně nasekané
• 3 lžíce (40 g) másla
• 1/2 šálku smetany ke šlehání
• 1 lžíce kukuřičného sirupu
• 1/4 šálku brandy
• 1/2 hrnku kakaového prášku, jemně nasekané ořechy a/nebo pražený kokos na obalení lanýžů
• 230 g hořké nebo hořké čokolády, jemně nasekané

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

tmavá čokoláda, máslo, krém, sirup, kukuřičný sirup, brandy, kakao, tmavá čokoláda

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Do středně velké skleněné mísy dejte 300 g čokolády a másla. Ohřívejte v mikrovlnné troubě 30 sekund. Vyjměte a promíchejte, poté proces opakujte.
Krok 2
• V malém hrnci přiveďte k varu na středním plameni smetanu pro šlehání a kukuřičný sirup. Sejměte z plotny a vlijte do rozpuštěné čokoládové směsi; nechte 2 minuty odstát. Gumovou stěrkou jemně míchejte krouživými pohyby od středu misky směrem ven, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a směs nebude hladká a krémová. Jemně vmíchejte brandy. Směs nalijte do skleněné zapékací misky o rozměrech 20x20 cm a dejte na 1 hodinu do lednice.
Krok 3
• Pomocí lžíce vytvarujte čokoládové kuličky a položte je na plech vyložený pečicím papírem, poté vraťte na 30 minut do lednice.
Krok 4
• Dejte kakaový prášek, ořechy a/nebo pražený kokos do oddělených misek a dejte stranou.
Krok 5
• Mezitím dejte 230 g čokolády do středně velké misky. Vezměte si další misku, vložte do ní termofor a na ni postavte misku s čokoládou. Nastavte termofor na střední teplotu. V závislosti na použitém termoforu může být nutné upravit teplotu na vyšší nebo nižší úroveň. Občas promíchejte, změřte teplotu čokolády a pokračujte v ohřívání na 32–33 °C (90–92 °F); nenechte teplotu vystoupat nad 34 °C (93 °F). Pokud k tomu dojde, povlak na lanýžích se při kousnutí do čokolády odloupne. Jakmile teplota dosáhne optimální úrovně, upravte teplotu tak, abyste ji udrželi.
Krok 6
• Vyjměte lanýže z lednice a vytvarujte je do kuliček válením mezi dlaněmi. V případě potřeby použijte vinylové nebo latexové rukavice bez pudru.
Krok 7
• Namočte kopeček zmrzliny do čokolády a otočte ho, abyste odstranili přebytečnou čokoládu. Postupně dejte na kopeček jeden lanýž a rolujte, dokud nebude celý povrch pokrytý. Poté lanýž položte na talíř s kakaovým práškem, ořechy nebo kokosem. Rolujte lanýž, dokud nebude pokrytý posypkou; nechte lanýž 10–15 sekund odpočinout na talíři. Mezitím pokračujte v házení lanýžů obalených v čokoládě do kakaa nebo jiné posypky. Po 10–15 sekundách přendejte lanýž na plech vyložený pečicím papírem. Pokračujte, dokud nebudou všechny lanýže obalené. Nechte alespoň 1 hodinu odpočívat na chladném a suchém místě nebo skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Lanýže se nejlépe podávají při pokojové teplotě.

Hlasy: 7