Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Chile rellenos (plněné chilli papričky) - podrobný recept.

Složení:

• 8 chilli papriček odrůdy ancho poblano (11-13 cm dlouhé)
• 350 g sýra Munster, nakrájeného na 8 kusů (přibližně 9 x 2,5 cm)
• 700 g krájených rajčat
• 1 malá cibule, nakrájená
• 2 nasekané stroužky česneku
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 celé stroužky česneku
• 7 černých pepřových zrn
• 2 malé bobkové listy
• 1 skořicová tyčinka
• 1 snítka čerstvého koriandru a další lístky na ozdobu
• 4 šálky kuřecího vývaru
• Rostlinný olej na smažení
• 6 velkých vajec, žloutek a bílek zvlášť
• Mouka na bagrování

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

ančovičky, Munsterský sýr, rajčata, rajčatová omáčka, cibule, česnek, černý pepř, bobkový list, skořice, vejce, koriandr

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte gril v troubě. Chilli papričky položte na plech vyložený alobalem a grilujte za občasného otáčení, dokud slupka nezezlátne, asi 8 minut. Vložte do misky, přikryjte potravinovou fólií a nechte asi 10 minut vychladnout.
  
  Oloupejte chilli papričky. Každou chilli papričku podélně rozřízněte tak, aby 1 cm (0,4 palce) vrchní a 2,5 cm (1 palec) spodní strany zůstaly neproříznuté. Odstraňte semínka a blána, opláchněte a osušte zevnitř i zvenku papírovými utěrkami. Do každé chilli papričky opatrně vložte kousek sýra.
Krok 2
• Rajčata, cibuli a česnek rozmixujte v mixéru do hladka. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na vysokém plameni, dokud se téměř nezačne kouřit.
  
  Přidejte rajský protlak, česnek, pepř, bobkový list, skořicovou tyčinku a snítku koriandru a vařte za stálého míchání, dokud vývar nezhoustne, 5–6 minut. Přidejte vývar, snižte plamen a nechte mírně vařit, dokud vývar nezhoustne, ale zůstane mírně tekutý, 25–30 minut. Osolte. Sceďte, abyste odstranili pevné látky; udržujte v teple.
Krok 3
• Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). Plech vyložte papírovými utěrkami. Ve velké pánvi rozehřejte 2,5–3,8 cm rostlinného oleje na středně vysokém plameni, dokud teploměr na smažení neukáže 180 °C (350 °F). Bílky, 2 lžíce vody a 1 lžičku soli vyšlehejte mixérem do tuhého sněhu. Žloutky vyšlehejte zvlášť a poté je opatrně vmíchejte do bílků.
Krok 4
• Stlačte odříznuté okraje paprik k sobě, aby sýr nevypadl, a poté je obalte v mouce, přičemž smažte dvě chilli papričky najednou. (Nezapomeňte všechny praskliny dobře obalit v mouce.) Pomocí kleští namočte chilli papričky do vaječné směsi a dobře je obalte ze všech stran.
  
  Smažte v rozpáleném oleji dozlatova, 2–3 minuty z každé strany. Velkou děrovanou lžící nebo dvěma špachtlemi přendejte na plech vyložený papírovými utěrkami a nechte přebytečný olej odkapat zpět do pánve. Takto opečte všechny papriky. Vložte do trouby, aby se přebytečný olej okapal, asi 5 minut.
  
  Nalijte rajčatový vývar do 4 mělkých misek; do každé dejte 2 chilli papričky. Ozdobte koriandrem.
  
  Recept chilli rellenos s pivním těstíčkem.

Hlasy: 1