Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: průměrný
Množství: 6 plněných paprik

Smažené papriky poblano plněné sýrem.

V závislosti na regionu se tento pokrm plní různými druhy sýra; v texasko-mexické verzi je to asada, asiago a Monterey Jack. Nejtěžší je namáčet papriky do horkého oleje, protože některé papriky mají slabé stonky a pod tíhou těsta se mohou zlomit. Snažte se to dělat opatrně, abyste se nespálili. Těsto v tomto receptu se připravuje z piva; nejprve obalte plněné papriky v mouce, aby se těsto dobře přichytilo. Pokud se těsto začne srážet z mastného povrchu, ovíjejte ho kolem paprik. Těsto by mělo být zlatavě hnědé a vzdušné. Proto těsto velmi dobře prošlehejte, zejména pokud se připravuje s vejcem. Při podávání by vzdušnost těsta měla nasáknout rajčatovou omáčku.

Složení:

• 6 chilli papriček odrůdy ancho poblano
• 250 g sýra Oaxaca nebo mozzarelly
• Speciální vybavenídřevěné špízy dlouhé asi 15 cm

Těsto:

• 1 láhev (350 ml) ležáku
• 1,5 hrnku mouky, plus více na podsypání
• 1,5 lžičky prášku do pečiva
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička jemné soli, plus více na posypání
• Rostlinný olej na smažení

Mexická rajčatová omáčka:

• 900 g zralých rajčat, nahrubo nakrájených, zbavených jádřinců
• 1/4 střední cibule
• 6 stroužků česneku
• 5 snítek čerstvého koriandru
• 1 chilli paprička serrano (se semínky)
• 1 lžíce soli
• 1/2 lžičky mleté ​​skořice

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

ančovičky, pepř serrano, Sýr Oaxaca, sýr mozzarella, rajčata, rajčatová omáčka, tmavé pivo, kmín, skořice, koriandr

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Připravte a naplňte chilli papričkyUmístěte rošt na horní rošt trouby a předehřejte jej na 175 °C. Chilli papričky položte na plech vyložený alobalem a pečte, občas je otáčejte kleštěmi, dokud slupka nezíská křupavou, asi 10 minut. Chilli papričky přendejte do misky, přikryjte a nechte 10 minut vychladit.
  
  Opatrně odstraňte všechny spálené části ze slupky chilli papričky. Malým nožem podélně rozřízněte po obou stranách chilli papričky a vytvořte tak kapsu. Opatrně vystřihněte a odstraňte semínka.
Krok 2
• Sýr nakrájejte na 6 půlcentimetrových kousků, asi 3/4 délky chilli papričky (chilli papričky budou pravděpodobně mít různou délku, takže sýr by měl být tvarován odpovídajícím způsobem). Do kapsy na chilli papričku vložte kousek sýra tak, aby zabíral 2/3 délky chilli papričky. Pokud je sýr větší než chilli paprička, jednoduše odřízněte přebytečný kousek. Chilli papričku přišijte dřevěnou špejlí, špejlí nebo párátkem. Špízy by měly být delší než chilli paprička, aby se po osmažení snadno vyjmuly.
Krok 3
• Vyrobíme těstíčko a smažímeVe velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, kmín a sůl. Přidejte pivo a míchejte do hladka.
  
  Do velkého, širokého hrnce s tlustým dnem nalijte olej do výšky asi 7 cm. Zahřívejte na středním plameni. Pokud máte teploměr, změřte teplotu: měla by být 180 °C.
  
  Na talíř dejte mouku na vydlabání. Chilli papričky obalte ve dvou dávkách v mouce (vlhkost z chilli papriček vytvoří s moukou lehkou pastu), poté je namočte do těstíčka a opatrně je vložte do oleje. Smažte, po každém upečení chilli papričky obraťte, dokud nebudou zlatavě hnědé a křupavé, asi 4 minuty na dávku. Pomocí kleští přendejte chilli papričky na suchý papírový ubrousek. Osolte podle chuti. Opatrně vyjměte a vyhoďte špejle.
Krok 4
• Zahřejte omáčku. Nalijte trochu omáčky na talíř a navrch dejte chilli papričky. Opakujte se zbývající omáčkou a chilli. Podávejte.
  
  Mexické rajčatová omáčkaVšechny ingredience na omáčku smíchejte v mixéru a rozmixujte do hladka.
  
  Rajčatový protlak dejte do středně velkého hrnce a přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud protlak mírně nezhoustne, asi 10 minut.

Hlasy: 2