Čas: 50 minut
Složitost: snadno
Porce: 10

„Tyto sušenky s olivovým olejem jsou mou verzí oblíbených sušenek s čokoládovými lupínky,“ sdílí Caroline Gehlenová. „Místo másla používám jako základní tuk vysoce kvalitní extra panenský olivový olej. Díky němu jsou sušenky vláčné a bohaté. Mohu vás ujistit, že sušenky nebudou chutnat jako zálivka na salát. Budou mít jemnou chuť s květinovými, citrusovými, oříškovými a bylinnými tóny, které dokonale doplňují čokoládu. Abych zvýraznila přirozenou citrusovou chuť olivového oleje, přidávám čerstvě nastrouhanou pomerančovou kůru a třeme ji s krystalovým cukrem, dokud cukr nezíská žlutou barvu a nebude vonět. Tento malý krok má velký význam, takže ho nezanedbávejte. Každý, kdo ochutnal mé sušenky, se ptal na recept. Je na nich něco tak jednoduchého a přitom tak jedinečného. Určitě si je zamilujete!“

Složení:

• 1/4 hrnku (50 g) krystalového cukru
• 2 čajové lžičky nastrouhané pomerančové kůry (z cca 1 středního pomeranče)
• 0,5 lžičky hrubé soli
• 3/4 hrnku tmavě hnědého cukru
• 0,5 hrnku extra panenského olivového oleje + navíc na vymazání
• 1 velké vejce + 1 žloutek (70 g)
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 1 lžička octa nebo pomerančové šťávy
• 220 g (1 a 3/4 hrnku) chlebové mouky
• 1/4 lžičky prášku do pečiva
• 1/4 čajové lžičky jedlé sody
• 100–150 g (1/3–0,5 hrnku) čokoládových granulí
• Mořská sůl

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

chlebová mouka, Pomerančový džus, vejce, čokoládové lupínky (granule)

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Ve středně velké míse smíchejte krystalový cukr, pomerančovou kůru a hrubou sůl. Kůru, cukr a sůl třete prsty, dokud cukr nezačne vonět a nebude světle žlutý. Přidejte hnědý cukr, olivový olej, celé vejce a žloutek, vanilkový extrakt a ocet nebo citrusovou šťávu. Míchejte do hladka.
  
  Pomerančová kůra:
  Při loupání pomerančové kůry dbejte na to, abyste neprořízli hořkou bílou dřeň. Všechny oleje a aromata se koncentrují v pomerančové části kůry. Chcete-li z pomerančové kůry vytěžit maximum, utřete ji s cukrem.
Krok 2
• V jiné míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a jedlou sodu. Suché ingredience promíchejte metličkou nebo prsty, dokud se rovnoměrně nerozdělí. Do mokré směsi vmíchejte silikonovou stěrkou nebo dřevěnou lžící. Míchejte, dokud nezmizí suchá mouka. Těsto nepřemíchejte. Přidejte čokoládové lupínky a míchejte, dokud se rovnoměrně nerozdělí. Těsto dejte na 10–15 minut do mrazáku.
Krok 3
• Zatímco těsto chladne, předehřejte troubu na 190 °C. Vyložte velký plech pečicím papírem.
Krok 4
• V tomto okamžiku by těsto mělo mít texturu marcipánu. Pokud je měkčí, dejte ho na chvíli do mrazáku. Těsto rozložte na plech na pečení v hromádkách (2 lžíce), vzdálených od sebe asi 5 cm. Namočte cukrářský štětec do olivového oleje a lehce potřete každou sušenku. Nepřehánějte to, jinak se kolem sušenky vytvoří loužička oleje.
Krok 5
• Pečte dozlatova, 9–12 minut. Posypte mořskou solí.
Krok 6
• Sušenky ihned podávejte. Skladujte v těsně uzavřené nádobě nebo sáčku až 3 dny, nebo těsto zmrazte až na 3 měsíce.
  
  

  Rady šéfkuchaře

  
  Sušenky by neměly být ani příliš tenké, ani příliš drobivé. Měly by být dokonale křupavé po okrajích a měkké uprostřed. Vždy doporučuji podávat sušenky čerstvé, než je péct několik dní předem. Chcete-li ušetřit čas, smíchejte várku těsta, navršte ho na plech a zmrazte. Poté pečte přímo z mrazáku, když je to potřeba.

Hlasy: 1