Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4

Buddhova rozkoš (Lo Han Jai), tradičně konzumovaná buddhistickými mnichy, je nyní po celém světě oblíbená jako zdravý vegetariánský čínský nudlový pokrm. Obzvláště oblíbená je první den lunárního Nového roku (buď k obědu, nebo jako příloha k slavnostní večeři) a je považována za očistný začátek nového roku. V této verzi je veškerá zelenina a houby vybrány s ohledem na texturu a chuť, což vede k příjemné kombinaci křupavých a křehkých ingrediencí. Součástí je také česnek a zázvor, i když nemusí být vhodné pro striktně buddhistickou stravu. Nebojte se kombinovat i jinou zeleninu podle své chuti. Například bambusové výhonky, lotosový kořen, fazolové klíčky nebo mrkev by se hodily.

Složení:

• 80 g suchého sójového chřestu (fu zhu), nalámejte na 5cm kousky.
• 2/3 hrnku sušených dřevních hub (60 g)
• 12 středně velkých sušených hub shiitake (60 g)
• 2 balení skleněných nudlí po 80 gramech
• 2 lžíce lehké sójové omáčky
• 1 lžíce + 1 lžička ústřicové omáčky (vegetariánská je v pořádku)
• 2 čajové lžičky cukru
• 1 lžička tmavé sójové omáčky
• 1/4 lžičky mletého bílého pepře
• 2 lžíce vína Shaoxing
• 45 g červeného tofu (hong fu yu; asi 3 kusy)
• 2 lžíce rostlinného, ​​řepkového nebo arašídového oleje
• 1,5 lžičky nasekaného zázvoru
• 3 stroužky česneku, rozdrcené
• Půl středně velké hlávky čínského zelí (asi 700 g), odstraňte jádřinec, nakrájejte na 2,5 cm kousky, tenké listové části oddělte od silných
• 110 g cukrového hrachu nebo sněhového hrášku, bez konců
• 1 lžička tmavého sezamového oleje

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Namočte sušené chřestové listy a dřevokazné houby do velké mísy s horkou vodou, dokud chřestové listy mírně nenavlhnou, asi na 1 hodinu. Sceďte vodu a opláchněte pod studenou vodou, poté znovu sceďte. Odstraňte tuhé stonky dřevokazných hub a vyhoďte je; houby nakrájejte na malé kousky. Spolu s chřestem dejte stranou.
Krok 2
• Houby shiitake namočte do horké vody pokojové teploty, dokud nenabobtnají, asi na 1 hodinu. Vyjměte houby shiitake z tekutiny a poté tekutinu sceďte přes jemné síto do odměrky. V případě potřeby přidejte tolik studené vody, aby vznikly 2/3 hrnku tekutiny. Ořízněte a vyhoďte stonky hub shiitake a poté houby nakrájejte na 1 cm kousky. Dejte stranou.
Krok 3
• Skleněné nudle namočte do samostatné středně velké misky s teplou vodou, dokud nezměknou, asi 30 minut. Sceďte je a dejte stranou.
Krok 4
• V malé misce smíchejte světlou sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, cukr, tmavou sójovou omáčku, bílý pepř, 1 lžíci vína Shaoxing a 0,5 lžičky soli, dokud se cukr nerozpustí. V samostatné malé misce rozmačkejte červené tofu na pastu. Dejte stranou.
Krok 5
• Ve středně velkém hrnci přiveďte vodu k varu na vysokém plameni. Blanšírujte dřevěné houby a chřestové listy do změknutí, asi 3 minuty. Sceďte a dejte stranou.
Krok 6
• Zahřejte wok na středním plameni asi 2 minuty. Přidejte rostlinný olej a zahřívejte, dokud se důkladně neprohřeje. Restujte zázvor a česnek do voňavé konzistence, asi 10 sekund. Přidejte červenou tofu pastu (misku odložte stranou na později) a restujte, dokud nebude hladká a voňavá, asi 1 minutu. Přidejte houby shiitake a bílé části čínského zelí a vařte, dokud zelí nezačne měknout a tofu neztmavne, asi 2 minuty.
Krok 7
• Zalijte zbývající 1 lžící shaoxingského vína, poté přidejte většinu z 2/3 hrnku houbové tekutiny (pár lžic si nechte) a přiveďte k varu pod pokličkou na vysokém plameni. Jakmile se směs začne vařit, přidejte hřiby lesní a chřest, přikryjte a vařte na vysokém plameni, dokud kousky zelí nezměknou, asi 4 minuty.
Krok 8
• Přidejte zbývající omáčku, poté část zbývající houbové tekutiny nalijte do misky s omáčkou a zbytek do misky s červeným tofu, aby se zředila zbývající omáčka nebo tofu. Vše nalijte do woku a promíchejte. Ochutnejte tekutinu a v případě potřeby osolte. Přendejte zeleninu do woku a přidejte skleněné nudle a listy zelí. Míchejte, aby se nudle obalily tekutinou, a vařte pod pokličkou, dokud nudle nezměknou, asi 2 minuty.
Krok 9
• Odkryjte nudle a promíchejte je, aby se rovnoměrně obalily omáčkou. Přidejte zelený hrášek a promíchejte, aby se omáčka rovnoměrně rozložila. Prohřejte. Pokapejte tmavým sezamovým olejem a promíchejte.

Hlasy: 1