Čas: 2 hodiny 35 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Lahodný a hřejivý vaječný likér je přesně to, co vás dostane do sváteční nálady v nejchladnějším období roku. V mnoha západních zemích se s tímto nápojem spojují Vánoce a Nový rok. Na rozdíl od klasické verze tento recept neobsahuje mléko ani smetanu. Kořeněná jablečná šťáva a vaječný likér se však spojují a vytvářejí nápoj, který evokuje jak chutě podzimu, tak zimních svátků.

Složení:

Ohřátá jablečná šťáva s kořením

• 20 černých pepřů
• 10 badyánu
• 10 nových koření
• 10 skořicových tyčinek
• 10 hřebíčků
• 10 plodů kardamomu
• 2 litry nefiltrované jablečné šťávy bez přidaného cukru
• 2 lžíce čerstvé mrkvové šťávy
• 1/2 šálku čerstvé zázvorové šťávy
• 1/2 hrnku nerafinovaného třtinového cukru demerara
• Kůra z 1 pomeranče
• 1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
• Špetka soli

Směs na vaječný likér

• 3 velká vejce
• 1/2 lžičky muškátového oříšku
• 1/4 lžičky mleté ​​skořice
• 15 ml stařeného rumu
• Špetka soli
• 1/4 hrnku a další 1/8 hrnku krystalového cukru

Slavnostní vaječný likér

• 350 ml vyzrálého rumu
• 180 ml vyzrálé brandy
• Čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek na ozdobu

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

černý pepř, badyán, nové koření, skořice, karafiát, kardamon, jablečný džus, mrkvová šťáva, zázvorové pivo, hnědý cukr, Pomerančová kůra, muškátový oříšek, vejce, rum, cukr, brandy, vaječný likér

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Na ohřátou kořeněnou jablečnou šťávu: Ve velkém hrnci na středním plameni smíchejte černý pepř, badyán, nové koření, skořici, hřebíček a kardamom. Koření opékejte 3–5 minut do voňavé příchuti. Zalijte šťávou z jablka, mrkve a zázvoru, přidejte cukr, pomerančovou kůru, muškátový oříšek a sůl. Snižte plamen na minimum a nechte směs vařit bez pokličky, dokud šťáva nezačne vonět a koření se dobře nevylouhuje, 1–2 hodiny. Tekutinu sceďte přes jemné síto nebo plátýnko, abyste odstranili případné usazeniny. Kořeněnou šťávu si můžete připravit předem a před podáváním ji znovu ohřát.
Krok 2
• Směs na vaječný likér: Oddělte žloutky od bílků. Dejte je zvlášť do 2 středně velkých mís. Žloutky prošlehejte s muškátovým oříškem, skořicí, rumem a solí. Postupně přidávejte 1/4 hrnku cukru. Míchejte, dokud směs nezíská hedvábnou konzistenci a cukr se zcela nerozpustí. Dejte stranou.
Krok 3
• Bílky šlehejte na střední rychlost a postupně přidávejte 1/8 hrnku cukru, dokud se nevytvoří tuhý sníh.
Krok 4
• Jemně vmíchejte bílky do žloutkové směsi. Tato směs vydrží přibližně jednu noc. Ujistěte se, že vejce jsou čerstvá, protože budou podávána syrová.
Krok 5
• Před podáváním slavnostního vaječného koňaku: Na každou porci smíchejte v žáruvzdorné sklenici nebo hrnku: 120 ml horké kořeněné jablečné šťávy, 60 ml směsi na vaječný likér, 30 ml rumu a 15 ml brandy. Ozdobte strouhaným muškátovým oříškem.

Hlasy: 2

Autor receptu - Katie Stipe je barmanka z New Yorku v USA.