Čas: 2 hodiny 50 minut
Složitost: snadno
Množství: 24 muffinů

Tyto kukuřičné muffiny mají polevu podobnou dezertním cupcakes, ale nejsou sladké a jsou ideální jako předkrm nebo příloha k masu a drůbeži. Samotné muffiny se pečou ze směsi pšeničné a kukuřičné mouky, do těsta se přidávají drcené čerstvé a nakládané chilli papričky, ale jejich skutečným vrcholem je skvělá poleva ze dvou druhů strouhaného čedaru, paprik pimento, majonézy, jarní cibulky, křupavých kousků slaniny a koření, včetně typického grilovacího koření rodiny Neelyových (viz recept níže). Povrch lžící naneste na muffiny, jakmile zcela vychladnou, a dobrou chuť.

Složení:

Muffiny

• 1 hrnek samokypřicí kukuřičné mouky
• 1 hrnek samokypřící pšeničné mouky
• 2 lžíce cukru
• 2 vejce, lehce rozšlehaná
• 1 a 1/4 šálku kyselého mléka nebo kefíru
• 3 lžíce rozpuštěného másla + 1/4 lžíce vychlazeného másla
• 0,5 hrnku jemně nakrájené cibule
• 1 lžička semínek a nasekaných jalapeños
• 200 g konzervovaných zelených chilli papriček, scezených a nasekaných

Poleva

• 4 proužky slaniny na ozdobu
• 340 g extra ostrého bílého čedaru, strouhaného
• 1/4 šálku extra ostrého žlutého čedaru, strouhaného
• 1 plechovka (200 g) konzervovaných paprik pimento, scezených a jemně nasekaných
• 0,5 lžičky černého pepře
• 1/4 lžičky kajenského pepře
• 3/4 šálku majonézy
• 1 polévková lžíce koření Neely's BBQ Seasoning, recept níže.
• 4 zelené cibulky, nakrájené

Niliho koření na grilování

• 3/4 hrnku bílého cukru
• 1 a 1/3 šálku papriky
• 3 a 3/4 lžíce cibulového prášku

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

samokypřící mouka, kukuřičná mouka, vejce, kefír, majonéza, čedar, paprika, mletý kajenský pepř, cibulový prášek, paprika

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Poleva:
  
  V malé pánvi na středním plameni opečte slaninu do křupava. Přendejte ji na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby okapala a vychladla. Poté slaninu nakrájejte a dejte stranou.
  
  Smíchejte koření na grilování ve vzduchotěsné nádobě. Koření lze skladovat až 3 měsíce. Ve středně velké míse smíchejte sýry s paprikami pimento, kořením a majonézou. Zelenou cibulku si schovejte na servírování. Polevu dejte na 2 hodiny do lednice.
  
Krok 2
• Předehřejte troubu na 190 °C.
Krok 3
• Muffiny:
  
  Ve velké míse smíchejte pšeničnou a kukuřičnou mouku, cukr, vejce, kysané mléko a 3 lžíce rozpuštěného másla. Vypracujte těsto.
Krok 4
• Na 1/4 lžíce másla orestujte cibuli a jalapeño asi 2 minuty. Ochuťte solí, černým pepřem a chilli vločkami. Sejměte z plotny, nechte trochu vychladnout a přidejte do těsta.
Krok 5
• Dvě formy na muffiny o objemu 12 košíčků postříkejte sprejem na pečení. Naplňte košíčky do tří čtvrtin těstem. Pečte 12–15 minut dozlatova. Nechte vychladnout a poté každý muffin ozdobte směsí sýra s pimento. Posypte křupavou nasekanou slaninou a jemně nasekanou jarní cibulkou.

Hlasy: 2