Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Množství: 12 ks.

Tyto lahodné bochánky jsou ležérnější verzí slavnostního červeného sametového dortu. Měkké a nadýchané červené bochánky s lahodnou čokoládovou a skořicovou příchutí jsou polité jemnou krémovou sýrovou polevou a jistě zaujmou. Vypadají zářivě a výrazně. Chcete-li dosáhnout nejzářivější červené barvy, použijte gelové potravinářské barvivo. I když se tyto bochánky snadno připravují, kynuté těsto vyžaduje nějaký čas, takže si můžete proces rozdělit na dva dny a složené bochánky dát do lednice, poté je nechat vychladnout na pokojovou teplotu a péct další den.

Složení:

Těsto

• 0,5 šálku vody
• 1 sáček (7 g) sušeného aktivního droždí (2 a 1/4 lžičky)
• 2 lžíce + 1/4 lžičky krystalového cukru
• 2 a 3/4 hrnku prémiové mouky, plus navíc na práci
• 1/3 hrnku sušeného odtučněného mléka, v případě potřeby proceďte
• 1 lžíce kakaového prášku
• 1 čajová lžička soli
• 0,5 šálku kyselého mléka nebo kefíru
• 4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného, ​​plus navíc do misky
• 2 velké žloutky
• 2 lžičky červeného gelového potravinářského barviva

Plnicí

• 1/4 hrnku krystalového cukru + navíc na pánev
• 1/4 hrnku hnědého cukru
• 1 lžíce mleté ​​skořice
• 110 g nesoleného másla, změklého + navíc na pánev

Glazura

• 60 g smetanového sýra, pokojové teploty
• 4 lžíce nesoleného másla, pokojové teploty
• 1,5 hrnku moučkového cukru
• 0,5 lžičky vanilkového extraktu

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

droždí, cukr, prémiová mouka, sušené mléko, kakao, kyselé mléko, kefír, máslo, vejce, barvivo, hnědý cukr, skořice, smetanový sýr, moučkový cukr, vanilkový extrakt

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1

• Vypracujte těsto:

  
  V misce vhodné do mikrovlnné trouby zahřejte vodu na 38 °C. (Měla by být teplá, ne příliš horká.) Přidejte droždí a 1/4 čajové lžičky krystalového cukru a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Nechte asi 5 minut odstát, dokud se nevytvoří pěna.
  
Krok 2
• Mezitím ve velké míse smíchejte mouku, sušené mléko, kakao, sůl a zbývající 2 lžíce cukru. Uprostřed udělejte důlek. Do směsi s droždím vmíchejte kyselé mléko, rozpuštěné máslo, žloutky a potravinářské barvivo. Poté směs nalijte do důlku a dřevěnou lžící míchejte, aby vzniklo řídké těsto.
Krok 3
• Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu, poprášte ho moukou a hněťte, dle potřeby přidávejte více mouky, dokud těsto nebude hladké, ale stále mírně lepkavé, 2–3 minuty. Těsto přendejte do vymazané mísy a obraťte ho, aby se ze všech stran potřelo máslem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1–1,5 hodiny.
Krok 4

• Připravte si náplň:

  
  V malé misce smíchejte krystalový cukr, hnědý cukr, čokoládové lupínky a skořici. Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch, uhlaďte ho a rozválejte na obdélník o rozměrech 25 x 45 cm. Těsto potřete máslem a na jedné delší straně nechte 2cm okraj. Posypte skořicovým cukrem a čokoládovými lupínky a posypku lehce vtlačte do másla. Čistý okraj těsta potřete vodou a poté těsto pevně srolujte, začněte na delší straně směrem k čistému okraji; přitlačte, aby se těsto uzavřelo.
  
Krok 5
• Vymažte formu o rozměrech 22 x 32 cm máslem a lehce posypte cukrem. Rohlík rozkrojte na 12 kusů a uspořádejte bochánky do formy řeznou stranou nahoru. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu, nebo můžete nechat kynout přes noc v lednici a ráno nechat kynout 2 hodiny při pokojové teplotě před pečením.
Krok 6
• Předehřejte troubu na 175 °C. Odstraňte víčko z bochánků a pečte je dozlatova, 25–30 minut. Nechte alespoň 15 minut vychladnout ve formě.
Krok 7

• Mezitím si připravte polevu:

  
  Mixérem na střední rychlost prošlehejte smetanový sýr s máslem do hladka. Přidejte moučkový cukr a vanilkový extrakt a znovu prošlehejte. Natřete tenkou vrstvu na teplé skořicové rolky. Podávejte se zbývající polevou.
  

Hlasy: 1