Čas: 14 hodin 15 minut
Složitost: průměrný
Porce: 15

Tento jednoduše vypadající dort chutná jako obří peprmintový bonbón obalený v hořké čokoládě, jedné z mnoha ingrediencí, které obsahuje. Peprmintové karbanátky mají hustou mátovou náplň obalenou čokoládou. Chuť je osvěžující a harmonická. Bonbóny nakrájejte na malé kostičky, vmíchejte je do čokoládového těsta a každé kousko hotového dortu bude naplněno touto zářivou svěžestí. Hotový dort potřete čokoládovou ganache. Dort doplňte mátovým sirupem a čokoládovo-karamelovou omáčkou. Doporučuje se připravit si tyto polevy předem; zjednoduší se vám to práci v kuchyni a chuť vyluhovaného sirupu bude mnohem intenzivnější.

Složení:

Dort

• 400 g hořké čokolády, nasekané
• 220 g másla
• 1/4 hrnku + 2 lžíce smetany
• 6 vajec, oddělte žloutky od bílků
• 1 hrnek cukru
• 1 hrnek prémiové mouky
• 0,5 lžičky soli
• 2 lžičky vanilkového extraktu
• 1 hrnek (170 g) mátových placiček, nakrájených na kostičky

Ganache na ozdobu

• 1 hrnek smetany
• 220 g hořké čokolády, jemně nasekané
• Šlehačka k podávání

Čokoládová karamelová omáčka

• 120 g másla
• 0,5 hrnku hnědého cukru
• 1/3 hrnku prosátého kakaa
• 1 hrnek smetany
• Pár zrnek hrubé soli
• 0,5 lžičky vanilkového extraktu

Mátová impregnace

• 240 g cukru
• 3/4 hrnku vody
• 2 lžíce čerstvých lístků máty

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

prémiová mouka, tmavá čokoláda, kakao, vejce, krém, karamel, máta

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Předehřejte troubu na 175 °C (350 °F). Vymažte dortovou formu o průměru 23–25 cm a dno vyložte pečicím papírem. Vymažte pečicí papír, vysypte mouku a oklepejte přebytečnou mouku.
Krok 2
• Upečte dortRozpusťte čokoládu s máslem a smetanou ve vodní lázni. Dejte stranou.
  
  V míse kuchyňského robotu s metličkou šlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezhoustne a nezíská světlou barvu (asi 5 minut). Přidejte rozpuštěnou čokoládovou směs k žloutkům a důkladně promíchejte. Přidejte mouku, sůl a vanilku a míchejte, přičemž seškrábněte ze stěn mísy. Těsto přelijte do velké mísy a vmíchejte kousky mátových bonbonů. Směs bude docela hustá.
Krok 3
• V čisté míse mixéru čistým metličkou vyšlehejte bílky do středně měkkého sněhu. Těsto zřeďte vmícháním asi jedné třetiny bílků. Poté vmíchejte zbývající bílky a těsto nalijte do připravené formy.
Krok 4
• Pečte při teplotě 175 °C (350 °F) přibližně 45–50 minut. Vršek dortu ztuhne a po okrajích se začnou tvořit drobné prasklinky. Vyjměte dort z trouby a nechte ho vychladnout na mřížce ve formě.
Krok 5
• Připravte si ganacheV hrnci s tlustým dnem zahřejte smetanu těsně nad bod varu. Přidejte nasekanou čokoládu a na velmi mírném ohni za stálého míchání míchejte, dokud směs nebude hladká. Sceďte přes jemné síto do misky a za občasného míchání nechte vychladnout, dokud ganache nezhoustne a nestane se pastou (může to trvat i několik hodin).
  
  Ganache si můžete připravit až 3 dny předem a skladovat ji v lednici. Poté ji několik hodin před použitím vyndejte z lednice, aby se ohřála na pokojovou teplotu. Proces tuhnutí můžete také urychlit tak, že ji vložíte do ledové lázně a jemně mícháte, dokud nezhoustne; výsledná textura však nemusí být tak hladká a krémová..
Krok 6
• Potřete dort ganacheVychladlý dort položte dnem vzhůru na kartonový kruh nebo servírovací talíř. Vyjměte dort s odnímatelným dnem. Sloupněte pečicí papír. Pomocí odsazené stěrky opatrně rozetřete ganache na to, co nyní bude vrchní část dortu, až k okrajům. Pomocí odsazené stěrky uhlaďte okraje, aby dort získal konečný vzhled. Dort je připraven k podávání, jakmile ganache ztuhne.
Krok 7
• Dort podávejte při pokojové teplotě, ozdobený šlehačkou. Navrch potřete čokoládovo-karamelovou omáčkou a mátovou polevou.
  
  

  Čokoládová karamelová omáčka

  
  Ve středně velkém hrnci rozpusťte máslo. Vmíchejte cukr a kakao. Poté vmíchejte smetanu a sůl. Na středně nízkém plameni za častého míchání přiveďte k varu. Vařte 8–10 minut, dokud omáčka nezhoustne. Sejměte z ohně, vmíchejte vanilku a sceďte přes jemné síto. Nechte vychladnout a podávejte při pokojové teplotě. Omáčku lze připravit týden předem. Lze ji také zmrazit..
Krok 8

• Mátový sirup

  
  V malém hrnci smíchejte cukr a vodu a přiveďte k varu na středním plameni. Snižte plamen a nechte několik minut vařit, dokud se cukr úplně nerozpustí. Sejměte z ohně a nechte zcela vychladnout. Dejte stranou.
  
  Přiveďte k varu malý hrnec s vodou. Připravte si síto a misku s ledovou vodou. Rychle vhoďte lístky máty do vroucí vody a blanšírujte je, dokud zcela nezvadnou (asi 10 sekund). Ihned sceďte vodu přes síto a vložte mátu do ledové vody, aby se zabránilo změně barvy. Znovu mátu sceďte a vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou vodu.
  
  Vložte lístky máty a polovinu cukrového sirupu do mixéru. Mátovou kaši rozmixujte, přičemž mixér několikrát zastavte, aby se seškrábla po stěnách mísy. Přidejte zbývající sirup a mixujte 2 minuty. Směs nalijte do čisté nádoby a nechte ji přikrytou přes noc odstát při pokojové teplotě.
  
  Směs přeceďte přes jemné síto a mátové pyré vyhoďte. Sirup skladujte v chladničce až 2 týdny. Před použitím jemně protřepejte nebo promíchejte..

Hlasy: 4

Autor receptu - Karen Barker (Durham, Severní Karolína) – Vítěz ceny Nejlepší cukrář v letech 1999 a 2003, autor kuchařek, spolumajitel restaurace