Čas: 7 hodin 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Pokud plánujete podávat jablečný koláč na svátek, upečte ho dva týdny předem, dejte ho do mrazáku a zapomeňte na něj až do doby těsně před podáváním. Aby koláč chutnal stejně dobře jako čerstvě upečený, rozmrazte ho přes noc v lednici a krátce ohřejte v troubě. Kombinace několika odrůd jablek, kyselých i sladkých, vytváří bohatou a mnohotvárnou náplň. Aby byla kůrka obzvláště křehká a drobivá, přidejte do těsta trochu vodky. Nebojte se, alkohol se odpaří a vy si ho nevšimnete ani se neopijete.

Složení:

Warp

• 2,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
• 165 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
• 1/3 hrnku sádla nebo tuku na vaření
• 1 lžíce cukru
• 1 čajová lžička jemné soli
• 1/4 šálku vodky
• 3-4 lžíce ledové vody
• Speciální vybavení: hluboká koláčová forma o průměru 23 cm.

Jablka

• 1,8 kg jablek různých odrůd, jako jsou Granny Smith, Golden Delicious a McIntosh
• 3/4 hrnku cukru + navíc na posypání
• 3 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 6 lžic nesoleného másla
• 3 lžíce hladké mouky
• 1,5 lžičky mleté ​​skořice
• 1/4 hrnku smetany k smetaně, plus navíc na vymazání
• 1/4 čajové lžičky jemné soli

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

jablka, prémiová mouka, citronová šťáva, skořice, krém, vodka, sádlo, margarín

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• těsto na koláč:
  
  V kuchyňském robotu smíchejte mouku, 4 lžíce másla, sádlo, cukr a sůl a mixujte, dokud směs nevznikne jemná zrna. Přidejte zbývajících 8 lžic másla a mixujte, dokud nezůstanou kousky velikosti hrášku. Směs pokapejte vodkou a vodou a mixujte, dokud se těsto nespojí.
Krok 2
• Těsto rozdělte na dvě poloviny a položte je na dva kusy potravinové fólie. Opatrně vytvarujte dva disky. Pevně ​​je zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice ztuhnout, asi na 1 hodinu nebo přes noc. Těsto lze zmrazit až na 2 měsíce.
Krok 3
• Plnicí:
  
  Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte na plátky silné 1,2 cm. Ve velké míse smíchejte cukr a citronovou šťávu. Ve velké pánvi rozpusťte 4 lžíce másla na středně vysokém plameni. Přidejte jablka a za občasného míchání vařte, dokud pevná jablka nezměknou, ale stále si drží tvar, 15 až 18 minut. Měkčí jablka, jako je Mackintosh, velmi změknou. Přidejte mouku, skořici, smetanu a sůl a míchejte, dokud tekutina nezhoustne, asi 2 minuty. Sejměte z plotny a nechte zcela vychladnout. Náplň lze přikrýt a uchovávat v chladničce až 2 dny.
Krok 4
• Shromáždění:
  
  Na lehce pomoučené pracovní ploše nebo mezi dvěma listy pomoučeného pečicího papíru (voskovaného papíru) vyválejte 1 disk těsta do kruhu o průměru 32 cm (12 palců). Pokud je těsto příliš měkké, dejte ho do lednice, aby ztuhlo. Těsto vložte do hluboké koláčové formy o průměru 23 cm (9 palců). Vychladlou náplň lžící dejte do středu těsta a navrch rozložte zbývající kousky másla.
Krok 5
• Druhý kruh těsta rozválejte do kruhu o průměru 30 cm. Položte ho na náplň a okraje obou vrstev k sobě přitlačte. Přečnívající těsto přehněte pod sebe a okraje zahněte, abyste vytvořili ozdobný vzor. Vrch a okraje těsta potřete smetanou k smetaně a bohatě posypte cukrem. Do povrchu koláče udělejte zářezy, aby mohla unikat pára. Dejte alespoň na 1 hodinu do chladničky.
Krok 6
• Upéct:
  
  Umístěte rošt na spodní rošt trouby, položte na něj plech na pečení a předehřejte troubu na 220 °C (425 °F) po dobu alespoň 30 minut. Koláč položte na horký plech a snižte teplotu trouby na 190 °C (375 °F). Pečte, dokud koláč nezezlátne a náplň nezačne bublat, 1 hodinu 10 minut až 1 hodinu 20 minut, v případě potřeby koláč otočte. Pokud okraje koláče hnědnou příliš rychle, přikryjte je alobalem. Koláč přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout, asi 3 hodiny.
Krok 7
• Vychladlý koláč ihned podávejte nebo jej pevně zabalte do alobalu, označte datem a zmrazte až na 2 týdny. Před podáváním koláč znovu ohřejte v troubě na 175 °C po dobu 20 minut.

Hlasy: 2