Čas: 3 hodiny 15 minut
Složitost: průměrný
Množství: 12 ks.

Luxusní chuť skořicových rohlíků lze vylepšit, aby byly ještě aromatičtější a slavnostnější. Stačí do náplně ze skořice, cukru a másla přidat dvě ingredience: pomerančovou kůru a sušené brusinky. Osvěžující citrusová vůně se krásně snoubí se sladkostí skořice, zatímco brusinky dodávají rohlíkům jemnou kyselost. Po upečení je pokapejte tradiční krémovou sýrovou polevou smíchanou s brusinkovou omáčkou. Perfektní pochoutka na Vánoce nebo Nový rok.

Složení:

Těsto

• 3/4 hrnku vody
• 1 sáček (7 g) sušeného aktivního droždí (2 a 1/4 lžičky)
• 2 lžíce + 1/4 lžičky krystalového cukru
• 2 a 3/4 hrnku prémiové mouky, plus navíc na práci
• 1/3 hrnku sušeného odtučněného mléka, v případě potřeby proceďte
• 1 čajová lžička soli
• 4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného, ​​plus navíc do misky
• 2 velké žloutky

Plnicí

• 1/4 hrnku krystalového cukru + navíc na pánev
• 1/4 hrnku hnědého cukru
• 1/4 šálku nasekaných sušených brusinek
• 2 lžíce mleté ​​skořice
• 0,5 lžičky strouhané pomerančové kůry
• 110 g nesoleného másla, změklého + navíc na pánev

Glazura

• 60 g smetanového sýra, pokojové teploty
• 4 lžíce nesoleného másla, pokojové teploty
• 1,5 hrnku moučkového cukru
• 0,5 lžičky vanilkového extraktu
• 2 lžíce brusinkové omáčky s lesním ovocem

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

droždí, cukr, prémiová mouka, sušené mléko, máslo, vejce, hnědý cukr, sušené brusinky, skořice, Pomerančová kůra, smetanový sýr, moučkový cukr, vanilkový extrakt, brusinková omáčka

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1

• Vypracujte těsto:

  
  V misce vhodné do mikrovlnné trouby zahřejte vodu na 38 °C. (Měla by být teplá, ne příliš horká.) Přidejte droždí a 1/4 čajové lžičky krystalového cukru a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Nechte asi 5 minut odstát, dokud se nevytvoří pěna.
Krok 2
• Mezitím ve velké míse smíchejte mouku, sušené mléko, sůl a zbývající 2 lžíce cukru. Uprostřed udělejte důlek. Do směsi s droždím vmíchejte rozpuštěné máslo a žloutky, poté směs nalijte do důlku a dřevěnou lžící míchejte, aby vzniklo kypřicí těsto.
Krok 3
• Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu, poprášte ho moukou a hněťte, dle potřeby přidávejte více mouky, dokud těsto nebude hladké, ale stále mírně lepkavé, 2–3 minuty. Těsto přendejte do vymazané mísy a obraťte ho, aby se ze všech stran potřelo máslem. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1–1,5 hodiny.
Krok 4

• Připravte si náplň:

  
  V malé misce smíchejte krystalový cukr, hnědý cukr, sušené brusinky a skořici. Těsto vyklopte na lehce pomoučený vál, uhlaďte ho a rozválejte na obdélník o rozměrech 25 x 45 cm. Smíchejte pomerančovou kůru s máslem a těsto potřete směsí tak, aby na jedné delší straně zůstal 2cm okraj. Posypte skořicovým cukrem a lehce vtlačte posypku do másla. Čistý okraj těsta potřete vodou a poté těsto pevně srolujte do válečku, začněte na delší straně směrem k čistému okraji; přitlačte, aby se těsto spojilo.
Krok 5
• Vymažte formu o rozměrech 22 x 32 cm máslem a lehce posypte cukrem. Rohlík rozkrojte na 12 kusů a uspořádejte bochánky do formy řeznou stranou nahoru. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1 hodinu, nebo můžete nechat kynout přes noc v lednici a ráno nechat kynout 2 hodiny při pokojové teplotě před pečením.
Krok 6
• Předehřejte troubu na 175 °C. Odstraňte víčko z bochánků a pečte je dozlatova, 25–30 minut. Nechte alespoň 15 minut vychladnout ve formě.
Krok 7

• Mezitím si připravte polevu:

  
  Mixérem na střední rychlost prošlehejte smetanový sýr s máslem do hladka. Přidejte moučkový cukr a vanilkový extrakt a znovu prošlehejte. Vmíchejte brusinkovou omáčku. Natřete tenkou vrstvu na teplé skořicové rolky. Podávejte se zbývající polevou.

Hlasy: 1