50 receptů na salsu a guacamole

1. Čerstvá salsa. Namočte 1/2 hrnku nakrájené bílé cibule na 15 minut do studené vody a sceďte. Vmíchejte cibuli, 3 nakrájená rajčata, 1 nakrájenou jalapeño papričku bez semínek, 1 prolisovaný stroužek česneku a 1/3 hrnku nasekaného koriandru. Přidejte limetkovou šťávu a sůl podle chuti.

2. Grilovaná ananasová salsa. Grilujte 1 nakrájený ananas dozlatova; nasekejte. Připravte salsu (č. 1) pouze ze 2 rajčat; přidejte grilovaný ananas a 1 lžičku strouhaného zázvoru.

3. Pikantní okurková salsa. Postupujte podle receptu č. 1, použijte 2 jalapeños. Přidejte 1 šálek nakrájené okurky.

4. Salsa se srdíčky z palmy. Postupujte podle receptu č. 1 a přidejte 1 konzervu nakrájených jader palmy, 1 nakrájené avokádo a 1/4 hrnku kokosové vody.

5. S koriandrem. Smíchejte 1/4 hrnku nasekané zelené cibulky a rajčete, 1/2 hrnku nasekaného koriandru, 1 papričku jalapeño bez semínek, 1 papričku serrano bez semínek, 2 lžíce limetkové šťávy a bílého octa a 1/4 hrnku vody. Přidejte špetku cukru a soli. Nechte 1 hodinu odstát.

6. S plantainy. 2 nakrájené sladké banány plantain promíchejte s olivovým olejem a solí. Pečte při 200 °C (400 °F) do změknutí, 15 minut; nechte vychladnout. Postupujte podle receptu č. 5; přidejte banány plantain a 1 lžičku olivového oleje.

7. S cherry rajčátky. Smíchejte asi 300 g nakrájených cherry rajčat, 1 jalapeño bez semínek a nakrájenou na plátky, 60 ml nasekané červené cibule, 2 lžíce nasekaného koriandru a petrželky, šťávu z 1 limetky a sůl dle chuti.

8. Krémová okurková salsa. Smíchejte 2 hrnky nakrájených okurek bez semínek, 1/4 hrnku nasekaného koriandru a zelené cibulky, 1 nakrájenou chilli papričku serrano bez semínek, 1/2 lžičky mletého chilli ancho a kmínu, 1/4 hrnku zakysané smetany, limetkovou šťávu a sůl dle chuti.

9. S humrem. Postupujte podle receptu č. 8 a přidejte 1 1/2 šálku nakrájeného vařeného humřího masa.

10. S černými fazolemi. V omáčce adobo a 2 lžících omáčky promíchejte 1 konzervu černých fazolí (scezených a propláchnutých), 1 hrnek nakrájených rajčat, 2 nakrájené jalapeños bez semínek, 1/4 hrnku nasekaného koriandru a jarní cibulky, 1 prolisovaný stroužek česneku a 1 nasekanou chilli papričku chipotle. Podle chuti přidejte limetkovou šťávu a sůl.

11. S fazolemi a kukuřicí. Na olivovém oleji opečte 1 hrnek kukuřice a 1/4 lžičky kmínu. Smíchejte s 1 konzervou scezených a propláchnutých fazolí pinto, 2 nakrájenými jalapeños bez semínek, 1/4 hrnku nasekaného koriandru a zelené cibulky. Podle chuti přidejte limetkovou šťávu a sůl.

12. S mangem a habanerem. Smíchejte 2 nakrájená rajčata, 1 nakrájené mango, 1/4 hrnku nakrájené červené cibule, 1 nasekanou papričku habanero bez semínek, 1 nasekaný stroužek česneku, 1/3 hrnku nasekaného koriandru a šťávu z 1–2 limetek. Osolte.

13. „Krvavá Marie“. Smíchejte 450 g nakrájených rajčat, 250 ml nakrájeného celeru (i s listy), 1 jalapeño bez semínek a nasekanou papričku, 2 lžíce křenu, 3 nakrájené zelené cibulky, šťávu z 1 limetky, 30 ml vodky, pár kapek pálivé omáčky a worcesterskou omáčku.

14. S ředkvičkami. Smíchejte 1 hrnek nakrájené okurky a ředkvičky, 1/4 hrnku nakrájené červené cibule, 1 nakrájenou jalapeño papričku bez semínek, 1/4 hrnku nasekaného koriandru, šťávu z 1 limetky, med a sůl dle chuti.

15. Ovocná salsa. Smíchejte 3/4 šálku nakrájených jahod, melounu a hroznů, šťávu z 1/2 limetky a 1/2 pomeranče, 1 lžičku medu a 2 lžíce nasekané máty a bazalky.

16. Melounová salsa. Namočte 1/4 hrnku nakrájené červené cibule na 15 minut do studené vody a sceďte. Přidejte 1 hrnek nakrájeného melounu a jikamy, 2 nakrájené jalapeños bez semínek, 1/4 hrnku kokosové vody, nasekaný koriandr a mátu a promíchejte. Přidejte limetkovou šťávu a sůl podle chuti.

17. S třešní a chipotle papričkou. Vařte v adobo omáčce asi 450 g vypeckovaných třešní, 1/2 hrnku nakrájené červené cibule, 1 nakrájenou papričku chipotle, 1 lžíci adobo omáčky, 2 lžíce jablečného octa, 1/2 hrnku vody a sůl a kmín dle chuti, dokud třešně nezměknou, asi 8 minut. Zpracujte v kuchyňském robotu; přidejte 2 lžíce nasekaného koriandru.

18. S dýňovými semínky. Na pánvi opečte 1/2 hrnku dýňových semínek. V kuchyňském robotu je rozmixujte se 2 hrnky koriandru, 1/2 hrnkem nakrájených rajčat, 1/4 hrnku strouhaného sýra Cotija, 1 stroužkem česneku, 1 jalapeño papričkou bez semínek, nakrájenou na plátky, kůrou a šťávou z 1 limetky; vmíchejte 1/2 hrnku olivového oleje.

19. S cuketou. Na pánvi opečte 1 hrnek dýňových semínek. Grilujte 2 nakrájené cukety dozlatova; nasekejte. Přidejte semínka, 1/4 hrnku nasekaného koriandru a máty, 1 nakrájenou chilli papričku Fresno, limetkovou šťávu a sůl dle chuti.

20. Zelená salsa. Smíchejte 1 libru oloupaných mexických rajčat, 1 jalapeño a 2 neloupané stroužky česneku s olivovým olejem a solí. Grilujte dozlatova; nechte vychladnout. Oloupejte česnek a rozmixujte ho na pyré s rajčaty, jalapeño, 2 jarními cibulkami a 1/2 hrnkem koriandru. Přidejte limetkovou šťávu a sůl podle chuti.

21. S pečenými rajčaty. Připravte si salsu verde (č. 20) z obyčejných rajčat a 4 stroužků česneku.

22. S olivami a poblanem. 1 chilli papričku poblano promíchejte s olivovým olejem a kmínem; grilujte dozlatova. Odstraňte semínka, nakrájejte a přidejte 1/2 hrnku nakrájených zelených oliv a rajčat, 1/4 hrnku nasekaného koriandru, 1 nastrouhaný stroužek česneku, citronovou šťávu a sůl dle chuti.

23. S dýní a kukuřicí. Smíchejte 1 hrnek nakrájené cukety, žluté dýně a dýně hokkaido s 1 konzervou kukuřice hominy (scezené a propláchnuté), 1 svazkem nakrájené jarní cibulky, 2 lžícemi olivového oleje, 5 sušenými chilli papričkami arbol, 1 lžičkou kmínu a 1 mletým stroužkem česneku; pečte při 230 °C po dobu 15 minut. Smíchejte s 1/4 hrnku nasekaného koriandru, limetkovou šťávou a solí dle chuti.

24. Teplá salsa z kukuřičné šťávy. V mixéru rozmixujte 340 g oloupaných mexických rajčat, 1 stroužek česneku, 1 jalapeño, 1/2 hrnku nakrájené bílé cibule a kuřecího vývaru. V hrnci rozehřejte 1 lžíci olivového oleje, přidejte pyré a restujte 3 minuty. Přidejte 1/2 hrnku konzervované kukuřice hominy a nasekaný koriandr a vařte 10 minut na mírném ohni, dokud směs nezhoustne.

25. S papájou. Na suché pánvi na vysokém plameni orestujte 450 gramů oloupaných mexických rajčat, dokud lehce nezezlátnou; nasekejte. Smíchejte s 1 šálkem (1/4 šálku) nakrájené papáji, nakrájenou červenou cibulí a nasekaným koriandrem. Přidejte limetkovou šťávu, sůl, cukr a pálivou omáčku dle chuti.

26. S avokádem a mexickými rajčaty. Vařte 450 gramů (1 libra) nakrájených na čtvrtky oloupaných mexických rajčat, 1/2 nakrájené bílé cibule, 3 stroužky česneku a 1 chilli papričku serrano ve vroucí vodě 8 minut. Sceďte a rozmixujte s 1 avokádem, 1/2 hrnkem koriandru, špetkou cukru a 1/4 hrnkem vody. Přidejte limetkovou šťávu a sůl podle chuti.

27. Teplá chorizo ​​salsa. Zalijte 5 sušených chilli papriček z Nového Mexika (odstraňte stonky) vroucí vodou a nechte 10 minut vařit; nechte 1/2 hrnku tekutiny a sceďte ji. Mezitím opečte 1/2 bílé cibule, 1/2 velkého rajčete a 1 neloupaný stroužek česneku dozlatova. Oloupejte česnek a rozmixujte ho s cibulí, rajčetem, chilli papričkami a odloženou tekutinou. Na pánvi rozehřejte salsu a přidejte 1/2 hrnku rozdrobené uvařené chorizo.

28. S pečenými houbami. Smíchejte 225 g hub cremini a shiitake (bez stonků), 1/2 lžičky soli a chilli prášek ancho. Pečte při 190 °C dozlatova, asi 25 minut; nechte vychladnout a nakrájejte. Přidejte 3/4 hrnku nakrájených rajčat a červené cibule, 1/2 hrnku nasekaného koriandru a limetkovou šťávu dle chuti; promíchejte.

29. S kukuřicí a kořením Cajun. Smíchejte 1 hlávku kukuřice, 1 červenou a 1 oranžovou papriku s olivovým olejem a 1 lžící. Cajunské kořeníGrilujte dozlatova. Zelí odstraňte semínka, papriky osekejte a nakrájejte. Smíchejte s 1/4 šálku nasekaného celeru, jarní cibulky a petrželky. Přidejte pálivou omáčku, citronovou šťávu a sůl podle chuti.

30. S kukuřicí a poblanem. Grilujte 2 hlávky kukuřice a 2 chilli papričky poblano dozlatova. Očistěte kukuřičná zrna, chilli papričky zbavte semínek a nakrájejte na plátky. Smíchejte s 1 nakrájeným rajčetem, nakrájenou bílou cibulí, koriandrem a 1/2 šálkem strouhaného sýra Cotija. Podle chuti přidejte limetkovou šťávu a sůl.

31. Hrudkovité guacamole. Rozmačkejte 3 avokáda; vmíchejte 1/4 hrnku nakrájené bílé cibule, 1/2 hrnku nakrájených rajčat a nasekaného koriandru a 1 nakrájenou jalapeño papričku bez semínek. Přidejte limetkovou šťávu a sůl podle chuti.

32. Guacamole se zelenou cibulkou. Nakrájejte 1 žlutou papriku na široké proužky. Papriku a 1 svazek zelené cibulky potřete olivovým olejem, osolte a grilujte dozlatova; nasekejte. Připravte guacamole (č. 31), vynechejte bílou cibuli a přidejte grilovanou zeleninu.

33. Pikantní guacamole. Postupujte podle receptu č. 31, ale nechte semínka jalapeños uvnitř; přidejte 1 nakrájenou papričku serrano, 1/2 nakrájené papričky habanero, 1/4 šálku nakrájených nakládaných jalapeños a trochu marinády.

34. Guacamole s chipotle. Postupujte podle receptu č. 31; přidejte 1 drcenou chilli papričku chipotle do omáčky adobo.

35. S jikamou. Postupujte podle receptu č. 31 a přidejte 1/2 šálku nakrájené jikamy a ananasu.

36. S praskami. Postupujte podle receptu č. 31 a přidejte 1 šálek rozlámaných smažených vepřových kůží.

37. S kukuřicí a slaninou. Grilujte 2 hlávky kukuřice dozlatova; ořízněte zrna. Guacamole (č. 31) připravte bez jalapeños; přidejte kukuřici, 6 plátků rozdrobené osmažené slaniny a 1/3 hrnku nasekaných nakládaných jalapeños.

38. S krabem a mangem. Postupujte podle receptu č. 31 a přidejte 1/2 hrnku nakrájeného manga a 110 g krabího masa.

39. Česnekové guacamole. Z 1 hlávky česneku odřízněte vršek; potřete česnek olivovým olejem, zabalte do alobalu a pečte při 190 °C do změknutí, asi 35 minut. Nechte vychladnout a česnek vymačkejte ze slupky. Guacamole (č. 31) připravíte rozmačkaným pečeným česnekem a 1 nasekaným čerstvým stroužkem česneku do směsi.

40. S krevetami. Na olivovém oleji orestujte 110 g oloupaných krevet se solí a kmínem dle chuti 3–4 minuty a nasekejte. Guacamole (č. 31) připravíte přidáním krevet, nastrouhané kůry a nakrájených segmentů 1 pomeranče.

41. Guacamole Margarita. Postupujte podle receptu č. 31, místo bílé cibule použijte nakrájenou zelenou cibulku; přidejte kůru a šťávu z 1 limetky, šťávu z 1/2 pomeranče a 3 lžíce tequily. Podávejte v misce se solí na okraji a ozdobte klínky limetky.

42. Guacamole s papájou. Postupujte podle receptu č. 31, vynechejte rajčata a přidejte pouze 1/4 hrnku koriandru; přidejte 1/4 hrnku nasekané máty, 1/2 hrnku nakrájené okurky a papáji.

43. S wasabi. Postupujte podle receptu č. 31, rozmačkejte 2 čajové lžičky wasabi pasty do avokáda, vynechte rajčata a jalapeño; vmíchejte 1/2 hrnku nakrájených ředkviček.

44. Nízkokalorické guacamole. Rozmrazený hrášek z 270ml balení rozmixujte s 1/2 hrnku koriandru, máty a 1/2 lžičky kmínu. Smíchejte se 2 nakrájenými rajčaty, 1 nakrájenou papričkou jalapeño bez semínek, limetkovou šťávou a solí dle chuti.

45. S hrozny. Postupujte podle receptu č. 31 a přidejte 1/2 hrnku nasekaných hroznů.

46. ​​Krémové guacamole. Rozmixujte 3 nakrájená avokáda, šťávu ze 2 limetek, 1/4 hrnku mexické zakysané smetany a vody, 1/2 hrnku koriandru a 1 nakrájenou jalapeño bez semínek. Osolte podle chuti.

47. Guacamole v hmoždíři. V hmoždíři (molcajete) rozmačkejte 1/4 hrnku nakrájené bílé cibule, 1/2 hrnku koriandru, 2 nakrájené papričky serrano bez semínek a šťávu z 1 limetky, dokud se nevytvoří pasta. Přidejte 3 nakrájená avokáda; rozmačkejte. Vmíchejte 1/2 hrnku nakrájených rajčat, limetkovou šťávu a sůl dle chuti.

48. Guacamole se salsou verde. Rozmačkejte 3 nakrájená avokáda s 1/2 hrnkem salsy verde (č. 20). Vmíchejte 1/2 hrnku nakrájených rajčat a 1/2 hrnku nasekaného koriandru.

49. S cizrnou. Rozmixujte 1 konzervu cizrny (scezené a propláchnuté), 2 nakrájená avokáda, 2 lžíce olivového oleje, tahini (sezamová pasta), citronovou šťávu a vodu, 2 stroužky česneku a 1 lžičku soli.

50. Vrstvené guacamole. V misce smíchejte 1 nakrájené avokádo, šťávu z 1 limetky a osolte dle chuti. V jiné misce smíchejte 1 nakrájené rajče, 1/4 hrnku nakrájené červené cibule, 1 nasekanou jalapeño papričku bez semínek a osolte dle chuti. Obě směsi střídavě vrstvte do sklenic na martini. Navrch dejte koriandr, klínky limetky a tortillové lupínky.




Hlasy: 3