Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: tvrdý
Množství: 12 ks.

Košíčky jsou vláčné, ale dostatečně husté, aby po rozbalení držely pohromadě. Zázvorová chuť je dokonale vyvážena sladkostí a máslový krém má náznaky manga. Není to rychlý a snadný recept, ale výsledek rozhodně stojí za námahu. Navíc, zbylý zázvorový sirup je skvělým sladidlem do čaje.

Složení:

Zázvorový sirup

• 3/4 hrnku krystalového cukru
• 1 kousek čerstvého zázvoru (5 cm), oloupaný a nahrubo nasekaný

Košíčky

• 1 a 3/4 hrnku mouky
• 1 čajová lžička prášku do pečiva
• 3/4 lžičky jedlé sody
• 1/4 čajové lžičky soli
• 1 lžíce mletého zázvoru
• 2 lžičky mleté ​​skořice
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• 3 lžíce (45 g) rozpuštěného másla
• 3 lžíce rostlinného oleje
• 3/4 hrnku hnědého cukru
• 2 velká vejce
• 6 lžic melasy

Mangový máslový krém

• 440 g plus 2 lžíce mírně vychladlého másla, nakrájeného na malé kousky
• 3 malá nebo 2 velká zralá manga, nahrubo nasekaná
• 6 velkých žloutků
• 3/4 hrnku krystalového cukru
• 1/2 hrnku kukuřičného sirupu
• 1 lžíce vanilkového extraktu
• 1/4 šálku jemně nakrájeného kandovaného zázvoru na ozdobu

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

cukr, zázvorový kořen, prémiová mouka, mletý zázvor, skořice, karafiát, máslo, hnědý cukr, vejce, melasa, mango, sirup, vanilkový extrakt, kandované ovoce

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Příprava zázvorového sirupu: V malém hrnci smíchejte cukr, čerstvý zázvor a ¾ hrnku vody. Přiveďte k varu na vysokém plameni. Vařte, dokud se cukr nerozpustí a směs mírně nezhoustne (asi 2 minuty). Sejměte z ohně a nechte 30 minut louhovat. Před použitím sirup sceďte.
Krok 2
• Mezitím si připravte muffiny: Předehřejte troubu na 177 °C. Vyložte 12 forem na muffiny papírovými košíčky a potřete je sprejem na pečení.
Krok 3
• Do středně velké mísy prosejte mouku s práškem do pečiva, jedlou sodou, solí, mletým zázvorem, skořicí a hřebíčkem.
Krok 4
• Ve velké míse prošlehejte rozpuštěné máslo, rostlinný olej, hnědý cukr, vejce, melasu a ¾ hrnku vody. Suché ingredience přidejte k mokrým a míchejte, dokud těsto nebude hladké.
Krok 5
• Každou papírovou košíček naplňte těstem a nechte asi 0,6 cm přesahu. Pečte, dokud vrch nepružně nezměkne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde jen s pár vlhkými drobkami, 12–15 minut. Vyjměte košíčky z trouby a vrch důkladně potřete zázvorovým sirupem. Před vyjmutím je nechte 5 minut odpočinout ve formách. Před zdobením nechte zcela vychladnout na mřížce.
Krok 6
• Připravte si máslový krém: Ve velké pánvi rozpusťte na vysokém plameni 2 lžíce (30 g) másla. Přidejte mango a vařte ho asi 10 minut, dokud nezkaramelizuje a nezměkne. Přelijte do kuchyňského robotu a mixujte do hladka. Směs sceďte přes síto se středním okem do misky. Zbývající pevné látky vyhoďte.
Krok 7
• V míse kuchyňského robotu s metličkou šlehejte žloutky na vysoké otáčky, dokud nevznikne krémová a světle žlutá směs, asi 5 minut.
Krok 8
• Vymažte žáruvzdornou odměrku sprejem na vaření. V hrnci smíchejte cukr a kukuřičný sirup a poté přiveďte k varu na středně vysokém plameni. Vařte bez míchání, dokud sirup nedosáhne měkké konzistence (114–117 °C na teploměru na cukrovinky). Sirup ihned nalijte do odměrky, abyste zabránili přenosu tepla.
Krok 9
• Do rozšlehaných žloutků nalijte malé množství cukrového sirupu, zapněte mixér na vysokou rychlost a šlehejte asi 5 sekund. Pokračujte v přidávání sirupu, vypněte mixér a šlehejte, dokud se sirup zcela nespojí. Směs šlehejte, dokud zcela nevychladne.
Krok 10
• Postupně přidávejte zbývající 2 hrnky másla po kouscích a šlehejte, dokud se vše nespojí, než přidáte další. Jakmile je všechno máslo zapracované, přilijte vanilkový extrakt a mangové pyré a šlehejte, dokud se vše nespojí.
Krok 11
• Každý košíček štědře potřete mangovým krémem a ozdobte kandovaným zázvorem.

Hlasy: 2