Čas: 7 hodin 10 minut
Složitost: průměrný
Množství: 4 sendviče

Tento šťavnatý a sytý sendvič se připravuje z tenkých plátků pečené vepřové panenky, posypané pečenou cibulí a domácími nakládanými paprikami Fresno. Před pečením se vepřová panenka, převázaná provázkem, několik hodin marinuje v pikantním nálevu a poté se na pánvi rychle osmaží dozlatova, aby se uzavřela šťáva. Poté se peče na jednom plechu s cibulovými kroužky. Před podáváním vepřové maso nakrájejte na tenké plátky. Níže je také uveden recept Jeffa Maura na rychle nakládané papriky Fresno.

Složení:

• 3/4 šálku hrubé soli
• 0,5 šálku cukru
• 2 lžičky černého pepře
• 3 citrony, rozkrojené napůl
• Vepřová panenka bez kosti o hmotnosti 1,1-1,3 kg, převázaná provázkem
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 3 cibule, nakrájené na plátky o tloušťce 0,8 cm.
• Máslo na opékání bulek
• 4 housky na hot dogy, podélně rozpůlené
• 1/4 hrnku hořčice + navíc na montáž
• Nakládané papriky Fresno, viz recept níže

Nakládané papriky Fresno

• 3/4 hrnku bílého vinného octa
• 1 lžíce cukru
• 1,5 lžičky soli
• 1 bobkový list
• 1 stroužek česneku, rozdrcený
• 110 g paprik Fresno, nakrájených na 0,5 cm silné kroužky.

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

cukr, černý pepř, citrón, vepřová panenka, cibule, máslo, housky na hot dogy, hořčice, vinný ocet, bobkový list, česnek, Fresnský pepř

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Ve velké míse rozpusťte sůl a cukr v 8 šálkech studené vody. Přidejte černý pepř a vymačkejte šťávu ze dvou půlek citronu. Vepřové maso namočte do nálevu na 6 hodin.
Krok 2
• Předehřejte troubu na 230 °C, vyjměte vepřové maso z nálevu a osušte ho. Rozehřejte velkou pánev vhodnou do trouby (nejlépe litinovou) na středně vysokou teplotu. Přidejte olej a opečte vepřovou panenku z každé strany dozlatova, celkem asi 8 minut. Pokračujte v otáčení, dokud nezezlátne. Na pánev přidejte nakrájenou cibuli spolu s vepřovým masem a promíchejte, aby se cibule obalila tukem. Přeneste pánev do trouby a pečte vepřové maso, dokud vnitřní teplota nedosáhne 60 °C až 63 °C, asi 30 minut. Během pečení cibuli jednou nebo dvakrát promíchejte, aby se rovnoměrně opekla.
Krok 3

• Sestavení sendviče:

  
  Poloviny housek vymažte máslem a opečte je na pánvi dozlatova. Ostrým nožem nakrájejte panenskou kůrku na tenké plátky. Spodní polovinu každé housky potřete hořčicí a navrch dejte nakrájené vepřové maso. Vepřové maso posypte trochou soli a pokapejte zbývající citronovou šťávou. Navrch dejte osmažené cibule a nakládané papriky Fresno. Ihned podávejte.
  
Krok 4

• Nakládané papriky Fresno:

  
  V malém hrnci smíchejte ocet, 1/4 hrnku vody, cukr, sůl, bobkový list a česnek a přiveďte k varu. Vařte 5 minut na mírném ohni. Horkou tekutinou přelijte papriky v misce nebo nádobě. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a dejte do lednice.
  

Hlasy: 1