Čas: 4 hodiny 25 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Dánský vánoční chléb (Julekage) voní kardamomem a skořicí a je plněný sušeným ovocem, kandovanou pomerančovou kůrou a ořechy. Nenechte se odradit dlouhým seznamem ingrediencí: většinu z nich pravděpodobně už máte po ruce a zbytek seženete v každém obchodě s potravinami. Tento sváteční chléb nebo koláč se tradičně posypává perlovým cukrem vhodným do trouby, peče se v běžné dortové formě (jako v tomto receptu) nebo jednoduše jako koule na plechu a poté se polévá mandlovou polevou. Přijměte skandinávskou tradici a upečte si tento skvělý chléb na Vánoce letos.

Složení:

Chléb

• 3,5 hrnku prémiové mouky + navíc na práci s těstem
• 1/4 hrnku krystalového cukru
• 1/4 hrnku sušeného mléka
• 1 sáček (7 g) sušeného aktivního droždí
• 1/4 lžičky mletého kardamomu
• 1/4 lžičky mleté ​​skořice
• 0,5 hrnku teplé vody (48 °C–54 °C)
• 0,5 lžičky vanilkového extraktu
• 0,5 lžičky jemně nastrouhané citronové kůry
• 2 velká vejce, lehce rozšlehaná, + 1 velké vejce na vymazání
• 110 g nesoleného másla pokojové teploty plus rozpuštěné máslo na vymazání mísy a pánve
• 1/3 šálku sušených brusinek
• 1/3 šálku zlatých rozinek
• 1/3 hrnku nasekané kandované pomerančové kůry
• 1/3 hrnku mandlových jehliček
• 2 lžíce plnotučného mléka
• 2 lžíce švédského perlového cukru
• Speciální vybavenístojanový mixér

Glazura

• 1 hrnek moučkového cukru
• 4-5 lžiček plnotučného mléka
• 1/4 lžičky mandlového extraktu

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

kynuté těsto, vejce, mléko, citronová kůra, sušené mléko, moučkový cukr, kardamon, skořice, sušené brusinky, rozinka, kandované ovoce, mandle

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Chléb:
  
  V míse kuchyňského robotu s metlovým nástavcem smíchejte 1 hrnek mouky s krystalovým cukrem, sušeným mlékem, droždím, kardamomem, skořicí a 1 čajovou lžičkou soli. Zalijte horkou vodou a míchejte na střední rychlost, dokud nevznikne tuhé těsto, asi 2 minuty. Přidejte vanilkový extrakt a citronovou kůru a míchejte do hladka. Přidejte máslo a šlehejte, dokud se zcela nespojí, v případě potřeby seškrábněte stěrkou ze stran mísy, asi 3 minuty. Vlijte rozšlehaná vejce a míchejte do hladka.
  
Krok 2
• Vyměňte nástavec s lopatkou za hnětací hák. S mixérem běžícím na nízkou rychlost postupně přidávejte zbývajících 2,5 hrnku mouky. Míchejte, dokud se těsto nevytvoří v hrubou kouli, poté zvyšte rychlost na střední a míchejte, dokud těsto nebude lesklé a pružné, 8–10 minut.
Krok 3
• Velkou mísu lehce vymažte rozpuštěným máslem. Těsto přendejte do připravené mísy, pevně přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1,5 hodiny.
Krok 4
• Dortovou formu o průměru 22 cm štědře vymažte rozpuštěným máslem. Pracovní plochu lehce vysypte moukou. Těsto upěchujte a přitlačte ho na pracovní plochu. V malé misce smíchejte brusinky, rozinky, kandované ovoce a mandle a poté polovinu směsi rovnoměrně rozetřete po povrchu těsta. Těsto přeložte a hněťte, aby se sušené ovoce a ořechy rovnoměrně rozložily. Těsto znovu uhlaďte, navrch dejte zbývající směs ovoce a ořechů a znovu hněťte.
Krok 5
• Těsto seberte a vytvarujte do koule o průměru 13 cm, poté ji přendejte do připravené formy. Volně přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi 1,5 hodiny.
  
  
  Poznámka
  
  Při odměřování mouky ji lžící nasypte do suché odměrky a přebytečnou mouku odstraňte. Nabírání mouky přímo ze sáčku odměrkou ji zhutní, a pečivo bude suché.
Krok 6
• Mezitím předehřejte troubu na 190 °C. Smíchejte mléko se zbývajícím vejcem.
Krok 7
• Těsto odkryjte a rovnoměrně potřete vaječnou směsí, poté posypte perlovým cukrem. Pečte 30–40 minut, dokud povrch nebude zlatavě hnědý a lesklý. Bochník poklepejte; měl by znít dutě. Bochník přendejte na mřížku a nechte 10 minut vychladnout, poté ho vyjměte z formy, aby zcela vychladl, horní stranou nahoru.
Krok 8
• Glazura:
  
  Mezitím ve středně velké míse prošlehejte moučkový cukr, 4 hrnky mléka a mandlový extrakt, dokud směs nezhoustne a nezhoustne. Pokud je poleva příliš hustá, přidejte další 1 lžičku mléka. Polevu nalijte na vychladlý chléb. Nechte 5–10 minut odstát.
  

Hlasy: 1