Panettone - italský vánoční koláč

Hlasy: 64

Jak připravit panettone - italský vánoční dort

Říká se, že italský vánoční chléb pochází z Milána. V Itálii se v týdnech před Vánoci prodají stovky milionů panetton. Pokud se panettone peče doma, otec nebo hlava rodiny tradičně udělá na chlebu kříž, což je dobré znamení pro nadcházející rok. Dodnes panettone nese zvláštní auru lásky, radosti a štěstí.

Čas: --
Složitost: průměrný
Množství: 1 velikonoční koláč

Panettone je sladký koláč z kvasnic, který se v Itálii tradičně podává o Vánocích. Těsto kromě mouky obsahuje máslo a vejce, což mu dodává velmi jemnou a delikátní texturu. Recept také vyžaduje sušené ovoce, čokoládové lupínky, kandované ovoce, citronovou nebo pomerančovou kůru a před podáváním lze koláč pokapat amarettem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Rozinky - 1 šálek
Horká voda - 2 polévkové lžíce
Rum - 2 polévkové lžíce
Mouka - 3 a 3/4 šálků
Sušené droždí – 1/2 čajové lžičky
Krystalový cukr – 2/3 šálku
Sůl - 1/2 čajové lžičky
Vanilka - půl lusku (vyškrábněte semínka)
Citronová kůra – 1/4 čajové lžičky
Vejce - 3 kusy
Med - 1 polévková lžíce
Studená voda – 2/3 šálku
Změklé máslo - 160 gramů
Chlazené máslo - 1 polévková lžíce
Rozpuštěné máslo - 1 polévková lžíce
Kandované citrusové plody – 2/3 šálku

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rozinka, rum, mouka, vanilkový lusk, citronová kůra, vejce, med, kandované ovoce, panettone

Příprava pokrmu podle receptu:

V mělké misce zalijte rozinky rumem a 2 lžícemi horké vody a nechte je za občasného míchání namočené (můžete je nechat přes noc).
V jiné míse smíchejte mouku, cukr, droždí, sůl, citronovou kůru a vanilku do hladka.

Ve středně velké míse prošlehejte vejce, teplou vodu a med. Vaječnou směs vlijte do moučné směsi a promíchejte. Poté přidejte změklé máslo a dobře hněťte, dokud těsto nebude hladké a pružné. Mísu přikryjte potravinovou fólií a nechte ji přibližně 12–15 hodin odpočinout, dokud těsto neztrojnásobí svůj objem.
Rozinky scedíme, smícháme s kandovaným ovocem a 1 lžící rozpuštěného másla.
Posypte pracovní plochu moukou, okraje těsta jemně roztáhněte od středu směrem ven a poté z něj vytvarujte váleček švem dolů. Vložte do vymazaného pekáče, přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou a nechte kynout na teplém místě až 5 hodin (dokud těsto mírně nevystoupí nad okraj pekáče).
Předehřejte troubu na 190 stupňů Celsia.
Pomocí zoubkovaného nože vyřízněte do horní části těsta „X“. Doprostřed dejte 1 lžíci vychlazeného másla a pečte 60 až 75 minut.
Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout. Panettone skladujte pevně zabalené do potravinářské fólie nebo alobalu. Kulich lze skladovat při pokojové teplotě až jeden týden.

V článku si přečtete Co dělat s vanilkovými lusky.