Čas: 3 hodiny a 40 minut

Štollen (německý vánoční koláč) - podrobný recept.

Složení:

Sušené ovoce

• 1 hrnek směsi sušeného ovoce
• 1 hrnek rozinek
• 3 lžíce tmavého rumu nebo pomerančové šťávy
• 1/2 hrnku moučkového cukru na ozdobu

Těsto

• 1 zarovnaná polévková lžíce nebo 1 balení (7 g) suchého aktivního droždí
• 1/4 hrnku teplé vody (asi 43 °C)
• 2/3 hrnku mléka
• 1 čajová lžička medu
• 1 hrnek prémiové pšeničné mouky

Těsto

• 1/3 hrnku medu
• 1 rozšlehané vejce kategorie CO
• 1/2 hrnku (110 g) změklého másla
• 1 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry
• 1 čajová lžička soli
• 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 hrnku nasekaných pražených mandlí
• 3-4 šálky prémiové pšeničné mouky
• Olej na vymazání mísy

Plnicí

• 2 lžíce rozpuštěného másla
• 2 lžičky mleté ​​skořice
• 3 lžíce krystalového cukru

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vejce, mléko, moučkový cukr, prémiová mouka, kynuté těsto, citronová kůra, Pomerančový džus, rum, kandované ovoce, rozinka, muškátový oříšek, mandle, skořice, med

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Připravte si ovoce: Smíchejte kandované ovoce, rozinky a rum. Přikryjte a nechte odstát. Občas směs protřepejte nebo promíchejte, aby se ovoce obalilo rumem.
  
  Připravte těsto: Do velké mísy nalijte vodu a posypte ji droždím. Mléko zahřejte na 43 °C a přidejte ho k droždí spolu s medem a 1 hrnkem mouky. Těsto přikryjte potravinovou fólií a nechte ho kynout asi 30 minut, dokud nebude vzdušné a bublavé.
Krok 2
• RučněDo těsta přidejte ovocnou směs, med, vejce, kůru, sůl, muškátový oříšek a 2 hrnky mouky. Důkladně míchejte 2 minuty. Postupně přidávejte zbývající mouku, po 1/4 hrnku, dokud se těsto nezačne odlepovat od okrajů mísy.
  
  Těsto položte na pomoučenou pracovní plochu. Hněťte a postupně přidávejte mouku, dokud těsto nebude hladké a pružné.
  
  S mixéremV míse kuchyňského robotu přidejte ovocnou směs, med, vejce, kůru, sůl, muškátový oříšek a 2 hrnky mouky k těstu. Energicky šlehejte 2 minuty. Pomocí metly míchejte směs na středně nízkou rychlost po dobu 2 minut.
  
  Postupně přidávejte zbývající mouku, po 1/4 hrnku, dokud se těsto nezačne odlepovat od okrajů mísy. Přepněte na hnětací hák. Pokračujte v přidávání mouky, lžíci po lžíci, dokud se těsto nepřestane lepit na mísu. Hněťte 4–5 minut na střední až nízkou rychlost.
Krok 3
• První výstup: Těsto dejte do olejem vymazané mísy a otočte ho tak, aby se celé těsto obalilo olejem. Pevně ​​přikryjte utěrkou a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi hodinu.
Krok 4
• Tvarování a plnění: Těsto položte na lehce olejem vymazanou pracovní plochu. Na jednu štolu těsto vyválejte do oválu o rozměrech 23 x 33 cm. Na dvě štoly těsto rozdělte na poloviny a každou polovinu vyválejte do oválu o rozměrech 18 x 23 cm.
  
  Povrch oválu (oválů) potřete rozpuštěným máslem. Smíchejte skořici a krystalový cukr a posypte jím delší stranu jedné poloviny oválu (oválů). Těsto přeložte podél delší strany napůl a opatrně přeneste štolu na plech vyložený pečicím papírem nebo dobře vymazaný. Přehyb lehce přitlačte, aby si chléb během kynutí a pečení udržel tvar.
Krok 5
• Druhý výstupŠtolu (štoly) pevně přikryjte ručníkem a nechte 45 minut odstát.
  
  Ohřev troubyAsi 10 minut před pečením předehřejte troubu na 190 °C.
  
  Pečení a chlazeníPečte 25 minut, dokud vnitřní teplota chleba nedosáhne 88 °C. Ihned vyjměte formu z trouby a nechte ji vychladnout na mřížce.
  
  SměnyPřed podáváním štědře posypte moučkovým cukrem.
Krok 6
• MožnostiMezi dvěma kusy pečicího papíru nebo potravinářské fólie rozválejte 85 g mandlové pasty nebo marcipánu do tvaru půl oválu. Nevymažte ani nepřidávejte skořicový cukr. Položte marcipán na půl ovál a těsto přeložte napůl. Nechte vykynout a pečte dle pokynů.
  
  RadaMísto kandovaného ovoce můžete použít jeden hrnek nahrubo nasekaného sušeného ovoce. Sušené ovoce zalijte vroucí vodou a nechte 8–12 hodin odstát při pokojové teplotě. Sceďte vodu a použijte jako kandované ovoce. Můžete si také vyrobit vlastní kandované ovoce. Štolu lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců. Pokud ji plánujete zmrazit, neposypávejte ji moučkovým cukrem.
  
  Před podáváním nejprve rozmrazte chléb, poté ho položte na plech a pečte v předehřáté troubě na 190 °C po dobu 7–10 minut. Těsně před podáváním posypte moučkovým cukrem.

Hlasy: 20