Proč se praží kávová zrna?

Mnoho lidí, kteří navštíví kávové plantáže, je překvapeno, když zjistí, že zrna nebo kávová zrna ve skutečnosti nejsou hnědá, jak se běžně vídají v obchodech, ale zelená. Když však dozrají, získají krásnou načervenalou barvu. Mají také sladkou vůni a chuť. V Kolumbii se káva vždy sklízí ručně. V mnoha dalších zemích produkujících kávu se často používají různé sklízecí stroje. V druhém případě se sklízejí nejen nejzralejší červená zrna, ale i nezralá zelená.

Poté, co jsou kávová zrna sklizena a roztříděna, začíná nejdůležitější část zpracování: pražení. To je nezbytné k tomu, aby káva získala autentickou kávovou chuť, na kterou jsme všichni zvyklí. Chuť kávy sice závisí na odrůdě a kvalitě zrn, ale stejně důležité jsou způsob a doba pražení.

Během pražení kávová zrna zdvojnásobí svou velikost a zhnědnou. Obecně platí, že čím déle se praží, tím tmavnou. Zrna se obvykle praží 10 až 20 minut při teplotě 200–230 °C. Když trouba dosáhne 200 °C, zrna praskají. Poté, co začnou praskat podruhé, se z trouby vyjmou a ihned nechají vychladnout.

Při pražení kávových zrn se na jejich povrchu objevují oleje. Čím déle se zrna praží, tím méně oleje a kofeinu obsahují. Tmavší kávová zrna proto obsahují méně kofeinu než světlejší. Množství kofeinu však závisí také na způsobu přípravy. Pokud použijete velké množství mleté ​​kávy a malé množství vody, budete mít více kofeinu, ale káva bude také silnější.

Pokud je káva silně pražená, může maskovat chuť méně kvalitních zrn. Proto se kvalitnější kávová zrna obvykle nepraží příliš silně, ale chutnají lépe. Pokud jsou kávová zrna pražena jen lehce, zachovají si více oleje.




Hlasy: 1