Crème Anglaise
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina.
Crème Anglaise je jemný anglický krém s příjemnou vanilkovou vůní. K jeho přípravě se žloutky rozšlehané s cukrem vaří v krémové směsi, dokud krém nezhoustne. Aby se žloutek nesrazil, je důležité ho temperovat a krém vařit na mírném ohni. Místo vanilkové chuti můžete krému dodat kávové tóny nahrazením přírodní vanilky hrubě drcenými kávovými zrny (ne mletou kávou, jinak krém ztmavne). Crème Anglaise je skvělá sladká omáčka, kterou lze pokapat na jakékoli pečivo, pudinky, ovoce nebo zmrzlinu.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 4 žloutky
- 3 lžíce cukru
- 2 šálky smetany ke šlehání
- 1,5 lžíce zakysané smetany
- 1 vanilkový lusk, podélně rozpůlený
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: vejce, krém, zakysaná smetana, vanilkový lusk
Příprava pokrmu podle receptu:
- Ve středně velké míse prošlehejte žloutky s cukrem, dokud nevznikne světle žlutá a hladká směs.
- Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu smetanu pro hustou šlehačku, zakysanou smetanu a vanilkový extrakt (se semínky vyškrábněte). Asi polovinu směsi smetany vmíchejte do směsi žloutků a poté vše nalijte zpět do hrnce. Vařte na středním plameni za stálého míchání dřevěnou vařečkou, dokud smetana nepokryje zadní stranu lžíce. Vejce by se neměla srazit.
- Sceďte do čisté misky a postavte ji nad jinou misku naplněnou kostkami ledu nebo ledovou vodou, občas promíchejte, aby se krém vychladil. Přikryjte a dejte do chladničky do použití.
Výstup2,5 lžíce. - Kávový krémNahraďte vanilkový lusk 1/4 hrnku drcených kávových zrn. Smetanovou směs přiveďte k varu a nechte ji přikryté louhovat asi 10 minut. Poté vmíchejte žloutky a pokračujte v vaření podle pokynů. Kávová zrna rozdrtíte tak, že je vložíte do plastového sáčku, sáček uzavřete a prošleháte válečkem. Nepoužívejte mletou kávu, jinak crème anglaise ztmavne.
Autor receptu - Mary Bergin je autorkou a instruktorkou pokročilých kurzů cukrářství v Santa Rosa v jižní Kalifornii.
Kategorie:
Podobné recepty
