Vzdušné Labutí jezero z pusinek

Hlasy: 1

Jak vyrobit - Vzdušný meringue Labutí jezero

Čas: 7 hodin 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Labutě vzdušného meringue zmrazené v jezeře vanilkového crème anglaise, které se mění v dezert, který byste si neradi pokazili, a přesto ho chcete ochutnat. Ale stojí to za to, protože si tuto bezkonkurenční chuť zaslouží zažít.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Sněhová pusinka

1 čajová lžička vinného kamene
1/2 lžičky jemné soli
8 velkých bílků, pokojové teploty
4,5 hrnku prosátého moučkového cukru, plus navíc na posypání
1/4 hrnku hrubého černého cukru, plus více dle potřeby
Speciální vybavení3 lžíce naběračky na zmrzlinu; cukrářský sáček s kulatým otvorem o průměru 0,6 cm.

Crème Anglaise

1,5 šálku plnotučného mléka
2 lžičky vanilkového extraktu
1/4 čajové lžičky jemné soli
1/3 hrnku cukru
5 velkých žloutků, pokojové teploty

Šlehačka

1/2 hrnku husté smetany, vychlazené

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: sněhová pusinka, vejce, moučkový cukr, vinný kámen, mléko, krém, krém

Příprava pokrmu podle receptu:

Vložte rošty do horní a dolní třetiny trouby a předehřejte ji na 93 °C.
Sněhová pusinkaV čisté a suché míse kuchyňského robotu vyšlehejte vinný kámen, sůl a bílky na střední rychlosti do pěny. Zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte, dokud směs nezhoustne a neprůhledně, asi 1 minutu. Postupně přidávejte moučkový cukr, asi po 1/4 hrnku, a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé, lesklé špičky, asi 5-10 minut.

Otočte velký plech na pečení a vyložte ho podobně velkým listem pečicího papíru. Navrch lžící rozdělte 1/3 hrnku pusinek a nechte mezi nimi dostatek prostoru. Pomocí malé stěrky uhlaďte každou porci do kruhu o průměru 13 cm.
Pomocí naběračky na zmrzlinu (3 lžíce) vytvarujte a vystřihněte 4 stejné hromádky pusinky po obvodu každého kruhu o průměru 12 cm. Pomocí malé odsazené stěrky je jemně zploštěte tak, aby se dotýkaly a připomínaly sněhové závěje. V případě potřeby použijte zadní stranu naběračky k vytvoření velké prohlubně uprostřed pusinky pro crème anglaise.
Naplňte zbývajícím pusinkami velký cukrářský sáček s kulatou špičkou o průměru 0,6 cm.
Otočte druhý velký plech dnem vzhůru a vyložte ho pečicím papírem stejné velikosti. Na jednu stranu rozetřete polovinu hrubého černého cukru. Na cukr vytlačte jednu kapkovitou část pusinky o délce 6 cm a šířce 4 cm, abyste vytvořili tělo černé labutě. Stejným způsobem vytvarujte další dvě kapkovité kopečky o délce 5 cm a šířce 2,5 cm pro křídla. Vytlačte jednu esovitou část o délce 8 cm pro krk a hlavu labutě. Dřevěnou párátkem prodloužte horní část figurky a vytvořte zobák. Posypte pusinku zbývajícím hrubým černým cukrem a přebytečný cukrářským štětcem setřete a uschovejte si ho pro pozdější použití.
Na zbývající pečicí papír vytvarujte pět kopečků z pusinek ve tvaru slziček o délce 6 cm a šířce 4 cm, které budou tvořit těla bílých labutí. Vytvořte deset kapkovitých dílů o délce 5 cm a šířce 2,5 cm, které budou představovat křídla. Také vytvarujte osm esovitých dílů o délce 8 cm, které budou tvořit krky a hlavy labutí (budete mít náhradní, pro případ, že by se rozbily). Opět použijte dřevěnou párátko k vypíchnutí horní části každé hlavy a vytvoření zobáku. Pusinky se během pečení moc neroztečou, ale mezi jednotlivými díly nechte alespoň 0,6 cm mezeru.

Poznámka

Pokud nejste zrovna zručný řemeslník, je nejjednodušší nejprve nakreslit tvar pusinky perem na pergamenový papír. Poté list otočte a tvary na něj obkreslete.
Pečte pusinky na dvou pleších na pečení, dokud nebudou suché a křupavé (3–4 hodiny), poté na nich nechte zcela vychladnout.
Crème AnglaiseVe středně velkém hrnci prošlehejte mléko, vanilkový extrakt a sůl. Přiveďte k varu na středním plameni (3–5 minut). Snižte plamen na minimum.
Ve středně velké míse prošlehejte cukr a žloutky, dokud se zcela nespojí. Poté vmíchejte 1/2 hrnku horké mléčné směsi. Pomalu zašlehejte zbývající horké mléko. Směs nalijte zpět do hrnce a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud krém nezhoustne na konzistenci řídké omáčky (8–10 minut). Sceďte do středně velké mísy a přikryjte potravinovou fólií. Dejte do lednice, dokud krém zcela nevychladne. Crème anglaise si můžete připravit 2 dny předem a skladovat v lednici..
ŠlehačkaSmetanu k šlehání dejte do středně velké mísy a důkladně ji šlehejte, dokud se nevytvoří tuhý sníh.
Pro montážMalou odsazenou stěrkou jemně uvolněte pusinky z pečicího papíru. Přendejte 6 „jezer“ na jednotlivé talíře. Na základnu každé labutě rozetřete 2 lžíce šlehačky. Opatrně zatlačte hlavu/krk do šlehačky a poté z obou stran vtlačte křídla. Tento postup opakujte a sestavte dalších 5 labutí ve tvaru pusinek. Měli byste mít 5 bílých labutí a 1 černou labuť. Při sestavování černé labutě posypte šlehačku silnou vrstvou zbývajícího černého hrubého cukru, než do ní zatlačíte hlavu/krk a křídla.
Do středu každého jezírka nalijte vychlazený crème anglaise, navrch položte labuť. Posypte moučkovým cukrem a ihned podávejte.

Pusinky se dají upéct až den předem (nepečte je ve vlhkém počasí). Nechte je přes noc ve vypnuté troubě. Těsně před podáváním ušlehejte smetanu a labutě sestavte..