Kávové muffiny

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 55 minut
Složitost: průměrný
Množství: 12 cupcakes

Podrobný recept na přípravu kávových cupcakes s máslovo-kávovým krémem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Košíčky

110 g cukrářské mouky
150 g cukru
2 lžičky prášku do pečiva
15 gramů soli
170 g vajec (přibližně 3 vejce kategorie C1)
70 g tekutého tuku na vaření s přídavkem emulgátorů
60 ml mléka
15 g instantních granulí na espresso

Kubánská náplň s kávovo-karamelovou příchutí

200 g hotového karamelu dulce de leche nebo kondenzované mléko
100 g kousků čokoládové tyčinky s karamelem
2 lžičky instantní espresso granulované kávy

Máslový kávový krém

355 g cukru
185 g bílků (přibližně z vajec kategorie 5 CO)
570 g změklého másla
15 ml kávového extraktu (např. Trablit)
Káva a mléko nafouknuté rýže na posypání

Pipety na kávový sirup

110 g cukru
1 polévková lžíce instantní espresso granulované kávy
Čokoládové plátky na ozdobu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, vejce, mléko, káva, čokolády, kondenzované mléko, karamel

Příprava pokrmu podle receptu:

Na cupcaky: Předehřejte troubu na 180 °C. Vyložte standardní formu na muffiny 12 papírovými košíčky.

V míse elektrického stojanového mixéru smíchejte cukrářská mouka, cukr, prášek do pečiva, sůl a vejce. Šlehejte ingredience 8 minut na vysokou rychlost. Seškrábněte těsto ze stran mísy, přidejte tekutý tuk a mléko.

Šlehejte dalších 8 minut na střední rychlost. Jemně vmíchejte granule espressa. Naplňte košíčky na muffiny do 3/4 těstem a pečte dozlatova, asi 25 minut. Nechte muffiny zcela vychladnout.
Na karamelovou náplň: Dobře promíchejte dulce de leche, kousky čokoládové tyčinky a granule espressa. Náplň dejte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou (dostatečně velkého, aby se do něj vešly kousky čokoládové tyčinky).

Na máslový krém: Ve středně velkém hrnci přiveďte k varu cukr a 60 ml vody. Bílky dejte do mísy elektrického kuchyňského robotu. Jakmile cukrový sirup dosáhne na teploměru na cukrovinky teploty 114 °C (230 °F), začněte bílky šlehat.

Cukrový sirup zahřejte na 120 °C a pomalu ho vlijte do vyšlehaných bílků. Šlehejte na vysoké otáčky, dokud směs nevychladne a nevytvoří tuhý sníh. Vmíchejte změklé máslo a kávový extrakt. Vložte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou.

Pro pipety: Cukr a 60 ml vody přiveďte k mírnému varu. Sejměte z plotny a přidejte granule instantního espressa. Naplňte 12 kapátek na léky sirupem.

Pro montáž: Vykrajovátkem na jablka vyřízněte uprostřed každého hotového košíčku díru a naplňte ji kávovo-karamelovou náplní.

Ozdobte cupcaky máslovým krémem a pomocí cukrářského sáčku z něj vytvarujte spirálky. Posypte kávou a rýžovým nákypem. Do každého cupcaku dejte pipetu kávového sirupu a ozdobte čokoládovou oplatkou.