Jemenská káva
Moka - jeden z nejmatoucnějších pojmů v kávovém lexikonu. Káva, které dnes říkáme Mocha, se píše „Mocha“ a pěstuje se v horách Jemenu na jihozápadě Arabského poloostrova. Je známo, že káva se původně přepravovala přes přístav Mocha, který je dnes technicky vzato dokonalým dopravním uzlem. Název „Mocha“ se pevně zakořenil v kávové slovní zásobě a nadále se používá v kontextu jemenské a arabské kávy. Identifikaci tohoto kávového nápoje komplikuje skutečnost, že etiopská káva Harrar, která je chutí i vzhledem (o něco menší zrna) velmi podobná jemenské kávě, se také prodává jako Mocha.
Jemenská moka Káva se stále pěstuje, stejně jako před více než pěti sty lety, na terasách vytvořených na svazích polopouštních hor. Kvetení malých kávovníků začíná v dusném létě, následuje období dešťů a na podzim se vzduch opět vyschne, což vede k dozrávání kávových plodů. Káva se v Jemenu pěstuje po staletí. Jemenská moka se zpracovává suchou metodou. Po usušení kávových plodů se vkládají do mlýnských kamenů, což vysvětluje nerovnoměrný vzhled zrn. Některé mlýnské kameny jsou stále poháněny velbloudy nebo osly, ale i s sofistikovanějším vybavením se Jemenčané snaží dodržovat základní techniky výroby kávy. Slupky sušených kávových plodů se používají k přípravě nápoje, který se vaří s kořením a chladí na pokojovou teplotu. Domorodci pijí horkou kávu (uvařenou s cukrem) pouze ráno, po koupeli a modlitbě.
Téměř v celém Jemenu se káva pěstuje ze starých odrůd. Káva Arabica, které na světě prakticky vyhynuly. Existuje několik místních odrůd kávy (asi sto), které zůstávají neznámé. Jedna odrůda se však stala všeobecně známou: káva Ismaili – drobná, kulatá zrna připomínající hrášek.
Nejznámější jemenská káva je Mattari, která roste v oblasti západně od hlavního města San'á. Ačkoli většina vývozců kávy míchá pravou Mattari s jinými neoriginálními kávami, stále se prodává pod tímto názvem a má kyselé a komplexní aroma.
Hirazi káva dostalo poněkud kyselou a ovocnou chuť, ale ve srovnání s předchozím o něco lehčí.
Sanani (Sanani - trh, který dal jméno jinému druhu kávy), je směsí káv z různých regionů (včetně Rami), je zpravidla vyváženější, méně kyselá než Mattari a Hirazi.
Kategorie:
Související články
