50 receptů na koláče (americký koláč)

1. Jablečný koláč.

1,4 kg jablek různých odrůd (například Granny Smith, Gala a McIntosh)
2/3 hrnku krystalového cukru
2 lžíce čerstvé citronové šťávy
6 lžic nesoleného másla
1 lžíce mouky, plus navíc na podsypání
3/4 lžičky mleté ​​skořice
1/8 lžičky soli
2 kola křehké těsto na koláč
1 velké vejce, rozšlehané
Hrubý cukr na posypání

Jablka oloupejte a odstraňte jádřince; nakrájejte je na plátky silné 0,6 cm. Promíchejte s krystalovým cukrem a citronovou šťávou. Ve velké pánvi rozehřejte 4 lžíce másla na středně vysokém plameni. Přidejte jablka a za stálého míchání vařte asi 10 minut, dokud nezměknou. Vmíchejte mouku, skořici a sůl; vařte další minutu, dokud omáčka nezhoustne. Nechte vychladnout.

Na pomoučeném povrchu vyválejte 1 disk těsta do kruhu o průměru 30 cm; opatrně jej vložte do formy na koláč o průměru 23 cm. Doprostřed přidejte jablka a rovnoměrně navrch posypte zbývajícími 2 lžícemi másla. Zbývající těsto vyválejte do kruhu o průměru 30 cm. Položte ho na náplň; okraje vrstev přitlačte k sobě, přebytečnou hmotu přehněte a seškrábejte prsty. Potřete rozšlehaným vejcem a posypte hrubým cukrem. V horní vrstvě dortu udělejte několik zářezů. Dejte na 1 hodinu do lednice.

Plech vložte na nejnižší příčku v troubě a předehřejte jej na 220 °C po dobu 30 minut. Koláč položte na horký plech a snižte teplotu na 190 °C. Pečte dozlatova, 60–70 minut. (Pokud okraje hnědnou příliš rychle, přikryjte je alobalem.) Nechte vychladnout na mřížce.

Výstup: 1 koláč, velikost 23 cm.

2. Jablko a bobule. Připravte jablečný koláč a do náplně přidejte další lžíci mouky a 1 lžičku vanilky. Sejměte z ohně a vmíchejte 1 hrnek směsi lesních plodů. Přikryjte mřížkovaným těstem, potřete rozšlehaným vejcem a posypte hrubým cukrem.

3. S jablkem a čedarem. Jablečný koláč připravíte tak, že do vychladlé náplně před pečením přidáte 2/3 hrnku nakrájeného ostrého čedaru.

4. S kyselými jablky. Koláč (č. 1) připravte z velmi tenkých plátků jablek Granny Smith; místo citronové šťávy promíchejte s jablečným moštem. Náplň nevařte na sporáku. Vynechejte 4 lžíce másla; promíchejte s dalšími 2 lžícemi mouky, skořicí, solí a 1/2 lžičky muškátového oříšku.

5. Rozpadnout se. Připravte jablečný koláč a do náplně přidejte další 1 lžíci mouky. Sejměte z plotny a vmíchejte 1/2 hrnku zakysané smetany a 1/2 lžičky muškátového oříšku. Vrchní těsto vyhoďte. Smíchejte 1/2 hrnku mouky, 1 hrnek ovesných vloček, 3/4 hrnku nasekaných vlašských ořechů a hnědého cukru, 6 lžic rozpuštěného másla a špetku soli. Směs rozdrobte po náplni.

6. Jablečný závin. Upečte koláč (č. 1) ze strouhaných, oloupaných jablek Golden Delicious. Náplň nevařte na sporáku. Vynechejte 4 lžíce másla; jablka promíchejte se skořicí, solí, dalšími 2 lžícemi mouky a 1/2 hrnkem rozinek. Navrch přidejte další 1 lžíci másla.

7. S jablkem, hruškou a zázvorem. Upečte jablečný koláč, přičemž polovinu jablek nahradíte hruškami a místo skořice použijete mletý zázvor. Z vrchního těsta vykrojte ozdobné tvary a naskládejte je na náplň. Potřete rozšlehaným vejcem a posypte hrubým cukrem.

8. S jablkem a fíkem. V kuchyňském robotu smíchejte 1½ libry oloupaných a nakrájených jablek, ½ libry sušených jablek a fíků, ½ hrnku cukru, 2 lžíce citronové šťávy a ½ lžičky skořice; důkladně promíchejte. Náplň nevařte na ohni. Koláč sestavte jako v receptu č. 1 a navrch přidejte další 2 lžíce másla. Pečte 50 minut.

9. S jablkem a slaným karamelem. Promíchejte 1,4 kg oloupaných a nakrájených jablek se 2 lžícemi citronové šťávy. Vařte 600 ml cukru na středně vysokém plameni do jantarové barvy, asi 10 minut. Sejměte z ohně, vmíchejte 60 ml másla a 250 ml smetany. Přidejte jablka a vařte do změknutí. Vmíchejte 2 lžíce mouky; nechte vychladnout a poté přidejte 1/2 lžičky mořské soli. Sestavte a pečte jako v receptu č. 1.

10. Lískový oříškový crumble. Z nakrájených jablek odrůd McIntosh a Cortland upečte jablečný koláč. Vynechejte vrchní těsto. Smíchejte 1/2 hrnku mouky, 1 hrnek ovesných vloček, 3/4 hrnku hnědého cukru a nasekaných lískových ořechů, 6 lžic rozpuštěného másla a špetku soli. Na náplň nasypte hromádky směsi.

11. Hruška s brusinkami. Postupujte podle receptu č. 1, ale nahraďte jablka hruškami a citronovou šťávu pomerančovou. Hrušky uvařte s 1/2 hrnkem brusinek; místo skořice vmíchejte další 2 lžíce mouky a pomerančovou kůru.

12. Hruška s čokoládou. Postupujte podle receptu č. 1, ale nahradte jablka hruškami. Do vychladlé náplně přidejte 1/3 hrnku čokoládových hoblinek. Vrchní vrstvu těsta posypte plátky mandlí.

13. Dýňový koláč.

1 disk těsta z krémového sýra
Mouka na podsypání
1 plechovka (425 g) dýňového pyré
1 hrnek koncentrovaného mléka
2/3 hrnku cukru
2 velká vejce
1 čajová lžička mleté ​​skořice
1/2 lžičky mletého zázvoru
1/4 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku

Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte těsto do kruhu o průměru 30 cm. Opatrně ho vložte do formy na koláč o průměru 23 cm, přehněte přesahující okraje a sevřete prsty. Nechte 30 minut vychladit. Předehřejte troubu na 180 °C.

Spodní část korpusu propíchejte vidličkou. Vyložte alobalem, naplňte sušenými fazolemi a pečte dozlatova, asi 20 minut. Vyjměte fazole a alobal a pečte 10 minut. Nechte vychladnout na mřížce.

V míse prošlehejte dýňové pyré, kondenzované mléko, cukr, vejce a koření; směs nalijte na korpus. Pečte asi 1 hodinu, dokud střed trochu neztuhne. (Pokud okraje hnědnou příliš rychle, přikryjte je alobalem.) Nechte vychladnout na mřížce.

Výstup: 1 koláč, velikost 23 cm.

14. Dýně s pomerančem. Dýňový koláč připravíte tak, že polovinu cukru nahradíte medem, množství skořice snížíte na 3/4 čajové lžičky a přidáte 1 čajovou lžičku pomerančové kůry.

15. Dýně s melasou. Dýňový koláč připravíte tak, že místo cukru použijete 1/2 hrnku čirokové melasy a místo skořice a zázvoru 3/4 lžičky mletého nového koření.

16. Se streuselem. Smíchejte 2/3 hrnku mouky, 1/2 hrnku hnědého cukru, 60 g rozpuštěného másla a 1/4 hrnku nasekaných vlašských ořechů. Připravte dýňový koláč; po 20 minutách pečení posypte dýňovou moukou. Pečte do ztuhnutí.

17. Dýně s ricottou. Dýňový koláč připravíte tak, že místo mléka použijete ricottu a vynecháte zázvor.

18. S karamelovou krustou. Upečte dýňový koláč a nechte ho vychladnout. Těsně před podáváním ho štědře posypte cukrem a zkaramelizujte horkovzdušnou troubou.

19. Dýně se sezamem. Upečte dýňový koláč a nechte ho vychladnout. Vařte 1/2 hrnku cukru s 1 lžící vody na středně vysokém ohni do jantarové barvy, 7 minut. Vmíchejte 1 1/2 lžíce pražených sezamových semínek a 1/8 lžičky soli. Rozetřete v tenké vrstvě na naolejovaný alobal, nechte vychladnout a rozlámejte na kousky. Před podáváním posypte koláč.

20. Dýně s pusinkami. Upečte dýňový koláč a nechte ho vychladnout. V žáruvzdorné misce nad vroucí vodou ušlehejte mixérem 4 bílky, 1 lžičku vinného kamene a 2 hrnky moučkového cukru, dokud se cukr nerozpustí. Sejměte z ohně a šlehejte do tuhého sněhu. Lžící naneste na koláč a opečte hořákem nebo v troubě na vysokou teplotu.

21. S dýňovou pěnou. Upečte korpus podle receptu č. 13. Dýňové pyré a odpařené mléko zahřejte na středním plameni. V míse smíchejte cukr, vejce, koření a 3 lžíce kukuřičného škrobu; vmíchejte do dýňové směsi a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Nechte mírně vychladnout, poté nalijte na korpus, přikryjte a dejte přes noc do lednice. Navrch ozdobte šlehačkou.

22. Pikantní se sladkými bramborami. Postupujte podle receptu č. 13, ale místo dýně použijte 2 hrnky kupovaného pyré ze sladkých brambor a ¾ hrnku cukru. Vmíchejte ¾ lžičky prášku pěti koření. Před podáváním ozdobte šlehačkou a posypte nasekaným kandovaným zázvorem.

23. Se sladkými bramborami a marshmallow. Postupujte podle receptu č. 13, ale dýni nahraďte 2 hrnky kupovaného pyré ze sladkých brambor. Navrch dejte 1 hrnek mini marshmallow a opečte v troubě na vysokou teplotu nebo pomocí hořáku.

24. Dýňový tvarohový koláč. Připravte si náplň na koláč (č. 13) z 3/4 hrnku dýňového pyré, 1/4 hrnku kondenzovaného mléka, 1 vejce, poloviny cukru a koření. Samostatně smíchejte 340 g změklého smetanového sýra, 1/3 hrnku zakysané smetany a cukru a 2 vejce; vmíchejte 1/3 směsi do dýňové náplně. Nalijte náplň do korpusu a poté navrch přidejte zbývající směs smetanového sýra; pomocí špejle vše promíchejte. Pečte 50 minut.

25. Se sladkými bramborami a slaninou. Postupujte podle receptu č. 13, ale místo dýně použijte 2 hrnky kupovaného pyré ze sladkých brambor a ¾ hrnku cukru; přidejte 2 lžíce bourbonu. 3 silně nakrájené proužky slaniny promíchejte s 1 lžičkou cukru a smažte dozlatova; těsně před podáváním posypte koláč.

26. Pekanový koláč.

1 disk těsta na základ
Mouka na podsypání
6 lžic másla, rozpuštěného
2 velká vejce
3/4 hrnku světle hnědého cukru (pevně sbaleného)
3/4 hrnku světlého kukuřičného sirupu
1 lžička čerstvé citronové šťávy
2 lžičky vanilkového extraktu
1/4 čajové lžičky soli
2 a 1/4 šálku opečených půlek pekanových ořechů

Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte těsto do kruhu o průměru 30 cm. Opatrně ho vložte do formy na koláč o průměru 23 cm, přehněte přesahující okraje a prsty je sevřete. Nechte 30 minut vychladit.

Plech vložte na spodní příčku trouby a předehřejte ji na 220 °C po dobu 30 minut. Mezitím si připravte náplň: v míse prošlehejte všechny zbývající ingredience kromě ořechů.

Rozložte ořechy na těsto a nalijte náplň. Koláč položte na rozpálený plech; snižte teplotu na 160 °C. Pečte 45–55 minut, dokud těsto nezezlátne a náplň neztuhne. (Pokud okraje hnědnou příliš rychle, přikryjte je alobalem.) Nechte vychladnout na mřížce.

Výtěžek: 1 x koláč o průměru 23 cm.

27. S pekanovými ořechy a čokoládou. Pekanový koláč připravíte přidáním 1/2 hrnku nasekané hořkosladké čokolády do náplně.

28. S pekanovými ořechy a datlemi. Upečte pekanový koláč pouze s 1/2 hrnku sirupu; do náplně přidejte 2/3 hrnku nasekaných datlí a nasekejte ořechy.

29. S hnědým máslem a lepicí páskou. Upečte 6 lžic másla dozlatova; nechte vychladnout. Upečte pekanový koláč, přičemž místo rozpuštěného másla použijte hnědé máslo; vynechejte citronovou šťávu a do náplně přidejte 1/4 hrnku smetany k zakysané šlehání, 2 lžíce lepicí pásky a 1 lžíci mouky.

30. Kokos s makadamovými ořechy. Připravte těsto podle receptu č. 26. Smíchejte 60 g rozpuštěného másla, 3/4 hrnku kokosového krému, 2 vejce, 1/3 hrnku hnědého cukru, 1 lžičku citronové šťávy, 2 lžičky vanilky a 1/4 lžičky soli. Vmíchejte 2 hrnky nasekaných makadamových ořechů, 1/2 hrnku neslazených kokosových vloček a 2 lžíce mouky. Nalijte do těsta a pečte jako v receptu č. 26.

31. S javorovým sirupem a vlašskými ořechy. Postupujte podle receptu č. 26, ale místo pekanových ořechů použijte opečené nasekané vlašské ořechy a místo kukuřičného sirupu javorový sirup. Do náplně přidejte další 1 vejce, 1 lžíci mouky, 1 lžičku citronové kůry a 1/2 lžičky javorového extraktu.

32. Oříškový s čokoládou a rozinkami. Postupujte podle receptu č. 26, ale pekanové ořechy nahraďte 2 hrnky pražených solených arašídů; vynechejte sůl a citronovou šťávu. Do náplně přidejte 1/3 hrnku rozinek a 1/3 hrnku čokoládových lupínků.

33. S piniovými oříšky a anýzem. Postupujte podle receptu č. 26, ale místo pekanových ořechů použijte 2 hrnky piniových oříšků. Použijte pouze 1/2 hrnku kukuřičného sirupu a do náplně přidejte 1/2 čajové lžičky drcených anýzových semínek.

34. S medem a pistáciemi. Postupujte podle receptu č. 26, místo pekanových ořechů použijte nasekané pražené pistácie a místo kukuřičného sirupu med. Do náplně přidejte další 1 vejce, 1 lžičku citronové šťávy, 1 lžíci mouky a 1/2 lžičky mletého kardamomu.

35. S citronem a lískovými oříšky. Přiveďte k varu 1 hrnek vody a 1/2 hrnku cukru. Přidejte 1 tenké plátky citronu a vařte 10 minut; nechte vychladnout. Postupujte podle receptu č. 26, místo pekanových ořechů použijte nasekané pražené lískové ořechy, místo 1/4 hrnku kukuřičného sirupu použijte 1/4 hrnku citronového sirupu a do náplně vmíchejte 1 lžíci mouky. Před pečením plátky citronu do náplně lehce vtlačte.

36. S mrkví a vlašskými ořechy. Postupujte podle receptu č. 26 a místo pekanových ořechů použijte opečené nasekané vlašské ořechy. Použijte pouze 1/2 hrnku hnědého cukru a navrch náplň dejte 3 středně velké nastrouhané mrkve, 1/3 hrnku rybízu, 1 lžíci mouky, 1/4 hrnku smetany ke šlehání, 1/2 lžičky citronové kůry a 1/4 lžičky skořice.

37. Čokoládový koláč.

2 šálky mléka
1/2 hrnku cukru
1/4 šálku kukuřičného škrobu
1/2 lžičky soli
4 žloutky z velkých vajec
2 lžíce uvařené kávy, vychladlé
1/2 lžičky vanilkového extraktu
110 g polosladké čokolády, nasekané
1 čokoládový dort
Šlehačka a čokoládové hoblinky na ozdobu

Ve velkém hrnci zahřejte mléko k varu. Ve velké míse smíchejte cukr, kukuřičný škrob a sůl, poté do něj vmíchejte žloutky, kávu a vanilku. Přidejte polovinu horkého mléka k vaječné směsi a šlehejte, dokud směs nebude hladká, poté vaječnou směs postupně vmíchejte do zbývajícího mléka v hrnci. Vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne a nezačne vřít, 3–5 minut. Sejměte z ohně a vmíchejte čokoládu, dokud se nerozpustí. Přelijte do misky a nechte mírně vychladnout, několikrát promíchejte, aby se nevytvořila kůže.

Nalijte náplň na těsto, přitlačte potravinovou fólii přímo na povrch a dejte do lednice ztuhnout, alespoň na 4 hodiny. Navrch posypte šlehačkou a čokoládovými hoblinkami.

Výstup: 1 koláč, velikost 23 cm.

38. Čokoláda s malinami. Upečte čokoládový koláč, místo kávy použijte malinový likér. Podávejte posypaný malinami a moučkovým cukrem.

39. S čokoládovo-lískovou pomazánkou. Upečte čokoládový koláč pouze s 1/4 hrnku cukru; vynechejte kávu a nahraďte ji hořkosladkou čokoládou. Do horké náplně vmíchejte 3/4 hrnku čokoládovo-lískové pomazánky. Podávejte posypané nasekanými lískovými oříšky.

40. S arašídovým máslem. Připravte čokoládový koláč; prošlehejte 1 hrnek arašídového másla s 1/3 hrnku moučkového cukru a potřete jím korpus, než přidáte čokoládovou náplň. Podávejte posypané nasekanými arašídy.

41. Čokoládovo-mátová. Čokoládový koláč připravíte tak, že náplň rozdělíte na 2 části a poté přidáte čokoládu. Do jedné části přidejte 1/4 čajové lžičky extraktu z máty peprné; do druhé části přidejte čokoládu a 1 lžíci kakaového prášku. Na těsto nalijte mátovou náplň a poté čokoládu. Podávejte ozdobené šlehačkou a drcenými mátovými bonbóny.

42. „Sesuv půdy“. Upečte čokoládový dort a místo kávy použijte 1/4 hrnku kávového likéru. Navrch dejte 3/4 hrnku šlehačky smíchané se 2 lžícemi irského smetanového likéru.

43. S banány. Upečte čokoládový koláč a místo polosladké čokolády použijte mléčnou čokoládu. Použijte pouze 1/3 hrnku cukru a přidejte 1 lžíci kakaového prášku. Na korpus navrstvete 2 nakrájené banány a poté náplň. Podávejte posypané čokoládovými hoblinami.

44. S rumem. Upečte čokoládový dort s použitím pouze 1/3 hrnku cukru; kávu nahraďte tmavým rumem a polosladkou mléčnou čokoládou. Podávejte ozdobený šlehačkou a nakrájeným mangem.

45. S čokoládovou pěnou. Upečte čokoládový koláč a místo polosladké čokolády použijte 140 g hořkosladké čokolády. Nechte náplň vychladnout a poté do ní vmíchejte ¾ hrnku šlehačky.

46. ​​S mexickou čokoládou. Čokoládový dort si připravíte přidáním 1 lžíce kakaového prášku, 1/2 lžičky skořice na pečení nebo obyčejné skořice, 1/4 lžičky mandlového extraktu a štědré špetky kajenského pepře k cukru. Podávejte s opečenými plátky mandlí.

47. S preclíky. Připravte čokoládový koláč; na těsto použijte 1 hrnek rozdrcených čokoládových sušenek, 1 hrnek rozdrcených preclíků a další 1 lžíci rozpuštěného másla. Podávejte posypané nasekanými preclíky.

48. „Moccaccino“. Připravte si čokoládový dort tak, že místo kávy použijete 1/4 šálku uvařeného espressa.

49. „Smores“ Připravte korpus z grahamových sušenek; upečte ho a vychladněte, poté potřete 110 g rozpuštěné hořkosladké čokolády a dejte do lednice. Připravte polovinu náplně na koláč (č. 37); rovnoměrně ji rozetřete na korpus a dejte vychladit. V žáruvzdorné míse postavené nad vroucí vodou vyšlehejte elektrickým mixérem 3 bílky, 1 lžičku vinného kamene a 1 1/2 hrnku moučkového cukru, dokud se cukr nerozpustí. Sejměte z plotny a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Lžící nalijte do koláče a opečte pod grilem nebo kuchyňským hořákem.

50. „Sušenka“. V míse smíchejte 1/2 hrnku cukru, 1/4 hrnku mouky a 1/2 lžičky soli. Vmíchejte 4 žloutky, 2 lžíce vychladlé kávy, 6 lžic rozpuštěného másla, 1/2 lžičky vanilky a 110 g rozpuštěné hořkosladké čokolády. Nalijte směs na korpus křehkého těsta (viz bod č. 37) a pečte 20–24 minut při 180 °C.




Hlasy: 2