Čas: 8 hodin 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Pokud se nemůžete rozhodnout, zda chcete osvěžující studené nudle, nebo misku horké asijské polévky, vyzkoušejte bun cha (grilované vepřové kotlety s rýžovými nudlemi). Toto je jedno z nejznámějších jídel z hlavního města Vietnamu, Hanoje. Pevné rýžové nudle se podávají s grilovanými marinovanými vepřovými kotletami (a v tomto případě se smaženým sádlem) ponořenými do pálivé omáčky, která slouží zároveň jako sladký a kyselý vývar. Ať už nudle namáčíte do omáčky, polijete je lžící nebo je popíjíte přímo z misky, bun cha je opravdová lahůdka!

Složení:

Grilované vepřové kotlety a sádlo

• 3 lžíce cukru
• 700 g mletého vepřového masa
• 1 kus sádla bez kůže o hmotnosti 350 g (4-5 cm široký), nakrájený na 0,5 cm silné plátky (celkem 36-42 kusů)
• 3 lžíce rybí omáčky
• 2 lžíce ústřicové omáčky
• 4 velké stroužky česneku, prolisované (asi 1 vrchovatá polévková lžíce)
• 1/4 šálku nasekané šalotky
• 2 lžíce nasekané citronové trávy
• 1 lžička suchého asijského kuřecího vývaru
• 3/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• Řepkový olej (kanola) na mazání

Dip omáčka

• 1/3 hrnku cukru
• 1/3 šálku rybí omáčky
• 1/4 hrnku čerstvě vymačkané limetkové šťávy (z cca 2 velkých limetek)
• 4 velké stroužky česneku, prolisované (asi 1 vrchovatá polévková lžíce)
• 1 střední mrkev (asi 70 g), oloupaná a nakrájená na tenké plátky
• 1 kus (170 g) zelené (nezralé) papáji, oloupané, podélně rozpůlené a nakrájené na tenké plátky
• 1-2 červené thajské chilli papričky, nakrájené na tenké plátky

Směny

• 2 balení rýžových nudlí (bun tuoi) po 400–430 g, uvařit dle návodu na obalu a nechat vychladnout na pokojovou teplotu
• 1 velká hlávka salátu (asi 170 g), listy oddělené
• 3 hrnky klíčků (asi 170 g)
• 1 malá anglická okurka (200-300 g), nakrájená na tenké plátky diagonálně
• 1 malá svazek koriandru, bez tuhých stonků
• 1 malá svazek máty, rozdělený na větvičky

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

mleté ​​vepřové maso, papája, rýžové nudle, rybí omáčka, ústřicová omáčka, chilli paprička, citronová tráva, sirup

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Grilované vepřové kotlety a sádlo:
  
  Zapněte digestoř nebo otevřete okno v blízkosti. Bude se hodně kouřit! Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr s 1 lžící vody a postavte na střední plamen. Jemně míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté vařte, dokud karamel neztmavne na bohatou, sójovou hnědou barvu a nezačne kouřit, 5–7 minut; podle potřeby hrnec promíchejte, aby se rovnoměrně provařil.
Krok 2
• Ihned vypněte oheň a sejměte hrnec ze sporáku. Do hrnce opatrně přidejte 2 lžíce vody (karamel začne prskat). Karamel míchejte silikonovou stěrkou, dokud nebude zcela hladký. Karamel nalijte do žáruvzdorné misky a nechte mírně vychladnout, asi 5 minut. Během chladnutí zhoustne.
Krok 3
• Mezitím dejte mleté ​​vepřové maso a sádlo do 2 oddělených středně velkých misek.
Krok 4
• Do karamelu přidejte rybí omáčku, ústřicovou omáčku, česnek, šalotku, citronovou trávu, vývar a černý pepř a promíchejte. K mletému vepřovému masu přidejte 6 lžic omáčky a zbývající omáčku přidejte do misky se sádlem. Rukama smíchejte mleté ​​vepřové maso a poté sádlo s omáčkou, dokud se směs rovnoměrně nerozloží. Obě misky dejte do chladničky alespoň na 1 hodinu a maximálně na 8 hodin. Nenechávejte v chladničce přes noc, jinak bude maso příliš slané.
Krok 5
• Marinované mleté ​​vepřové maso rozdělte na 18 porcí (asi 1/4 hrnku na každou) a každý kus položte na velký plech. Z každé porce vyválejte kuličku a poté ji zploštěte do tvaru placky o tloušťce 1 cm a šířce 5 cm.
Krok 6
• Umístěte rošt trouby doprostřed a předehřejte troubu na 120 °C (250 °F). Předehřejte venkovní gril nebo velkou litinovou grilovací pánev nad 2 hořáky na středně vysokém plameni. Lehce potřete rošt grilu nebo grilovací pánev rostlinným olejem. Grilujte karbanátky (v případě potřeby po dávkách), dokud nebudou opečené a zcela zhnědlé, 3–4 minuty z každé strany. Upečené karbanátky přendejte na čistý plech na pečení.
Krok 7
• Mírně snižte teplotu. Opékejte slaninu (v dávkách, pokud je to potřeba), dokud plátky nezezlátnou, 2–4 minuty z každé strany, a podle potřeby ji otáčejte, aby se rovnoměrně propekla. Osmaženou slaninu přendejte na stejný plech jako karbanátky a vložte do trouby, aby se udržela v teple, zatímco připravujete omáčku.
Krok 8
• Dip omáčka:
  
  Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr s 1 1/4 hrnkem vody. Umístěte na střední plamen a vařte, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude horká a páře, asi 3 minuty, občas promíchejte. Vypněte plamen a přidejte 1/2 hrnku studené vody, rybí omáčku, limetkovou šťávu, česnek, mrkev, zelenou papáju a chilli papričku. Zamíchejte.
Krok 9
• Pro servírování:
  
  Rozdělte nudle do 6 servírovacích misek. Na servírovací mísu dejte listy hlávkového salátu, klíčky fazolí, okurku, koriandr a mátu.
Krok 10
• Vepřové kotlety a sádlo rozdělte do 6 samostatných misek nebo hlubokých talířů a každý navrch dejte 1/2 šálku teplé omáčky. Každému hostovi podávejte misku vepřového masa a malou misku nudlí. Na stůl dejte talíř zeleniny a bylinek. Jezte a namáčejte nudle, bylinky a zeleninu do teplé omáčky. Nebo můžete natrhat hlávkový salát a bylinky a přidat je do omáčky spolu s ostatní zeleninou před namáčením nudlí. Nebo si dejte, jak chcete.

Hlasy: 1