Jak kombinovat těstoviny s omáčkami

Hlasy: 2

Těstoviny různých tvarů lze obecně rozdělit do několika základních kategorií. Zjistěte, jak se liší a které omáčky se k nim nejlépe hodí – poznáte to podle vzhledu těstovin.

Jak vařit - Jak kombinovat těstoviny s omáčkami

Tenké, dlouhé těstoviny: špagety, capellini, andělské vlasy a špagety

Tyto tenké nitě se nejlépe hodí k lehkým omáčkám, jako je rajče nebo česnek s olivovým olejemRovnoměrně obalí těstoviny a nezatíží je, když je budete točit na vidličce. Malé, lehké přísady – nasekané čerstvé bylinky, jemně nakrájená rajčata nebo rozdrobená pancetta – dodají pokrmu nový rozměr, aniž by zahltily jednoduchou omáčku.

Recepty:

Dlouhé ploché těstoviny: fettuccine, linguine, tagliatelle a pappardelle

Plochá pasta ve tvaru pásky se dobře hodí k bohatým a krémové omáčky — jeho tvar umožňuje udržet váhu omáčky. Řiďte se obecným pravidlem: čím hustší omáčka, tím širší by těstoviny měly být. Široké proužky pappardelle se dobře hodí k bohatá masová omáčkaa řidší těstoviny (fettuccine nebo linguine) se nejlépe podávají s jednoduchou krémovou omáčkou, jako je Alfrédonebo lehké proteinové ingredience - například mořské plody.

Recepty:

Dlouhé trubkové těstoviny: peciutelle nebo bucatini

Tyto dlouhé trubičky připomínají špagety, ale s otvorem uprostřed. Jsou hustší, takže jsou ideální pro výrazné a syté chutě, jako jsou drcené vločky červené papriky nebo pikantní pancetta. Tenké trubičky jsou ideální pro řidší omáčky, které se stečou do středové dutiny a dodají tak více chuti.

Recepty:

Krátké trubky: penne, rigatoni, ziti, cavatappi a campanelle

Existuje mnoho krátkých těstovinových trubiček; jsou vhodné pro polévky, saláty, zapékané pokrmy A těstoviny s různými omáčkami, od husté až po krémovou. Čím větší je tuba, tím lépe drží krémová omáčka, obsahující kousky masa nebo zeleniny. Pokud těstoviny obsahují v názvu slovo „rigate“, jejich povrch je žebrovaný, což omáčku dělá podobnou pesto Lépe se spojí s pastou.

Recepty:

Krátké trubky: rohy a ditalini

Úzké trubky jsou ideální pro těstoviny zapékané, kde se plní sýrovými omáčkami. Chuť tenkých, malých těstovinových trubiček vynikne i v polévkách a salátech, i když jejich velikost je méně vhodná pro vydatné masové omáčky.

Recepty:

Malé těstoviny: farfalle/motýli, mušle, fusilli, gemelli, orecchiette, rotelle/kolečka, rotini, cavatelli a campanelle

Díky své složité struktuře – volánky, hřebeny, kudrlinky a kužely – zanechávají tyto těstoviny v ústech výraznější chuť. Díky tomu jsou ideální pro uchování bohatých a vydatných omáček, které mají díky bílkovinám a zelenině rozmanitou texturu.