Masová omáčka

Hlasy: 6

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 12

Masová omáčka je perfektním doplňkem k těstovinám nebo zelenině; můžete si vychutnat sofistikované, pikantní chutě italské kuchyně, aniž byste opustili domov. Dokáže dodat jakémukoli předkrmu ještě masitější nádech, obohatit sendvič chutí a přidání pálivých chilli papriček promění pokrm v kulinářské mistrovské dílo. Masová omáčka se vyrábí z mletého hovězího masa, které si můžete připravit sami, a z kupované klobásy, která dodává pokrmu charakteristickou chuť. Tato omáčka dodá vašemu pokrmu neuvěřitelnou uzenou chuť, šťavnatost rajčat a pikantní česnekovou chuť.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1,4 kg mletého hovězího masa
900 g mletého masa na klobásu
3 lžíce olivového oleje
2 velké cibule, nakrájené na kostičky
2 nakrájené cukety
5 nasekaných stonků celeru
3 strouhané mrkve
6 rozdrcených stroužků česneku
1 hrnek bílého vína
3 konzervy (každá po 800 g) pyré z rajčat
700 g. marinárová omáčka
1 plechovka (170 g) rajského protlaku
2 lžíce cukru
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
1 čajová lžička mletého oregana
1 čajová lžička mletého tymiánu
1/4 lžičky mleté červené papriky, volitelně
4 bobkové listy
1/4 šálku jemně nasekané petrželky
kůra z jednoho trojúhelníku zralého parmazánu, volitelně

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté hovězí maso, kupaty (smažené klobásy), cuketa, celer, mrkev, bílé víno, rajčata, rajský protlak, rajčatová omáčka, vločky červené papriky, oregano, tymián, bobkový list, petržel

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velkém hrnci opečte mleté hovězí maso a klobásu na středním plameni dozlatova. Vyjměte maso z hrnce děrovanou lžící a přendejte do misky.

Sceďte pánev, ale nemyjte ji. Pokapejte olivovým olejem. Jakmile se prohřeje, přidejte cibuli, cuketu, celer a mrkev. Míchejte 1 minutu a 30 sekund, poté přidejte česnek. Míchejte a vařte další 1 minutu.
Zalijte vínem a nechte ho 1 minutu a 30 sekund zredukovat. Přidejte rozmixovaná rajčata, marinárovou omáčku a rajský protlak. Dobře promíchejte, poté přidejte cukr, sůl, oregano, tymián, drcené vločky červené papriky, pokud je používáte, a bobkový list. Dobře promíchejte a poté přidejte opečené mleté hovězí maso a promíchejte.

Přikryjte a vařte na mírném ohni 1 hodinu za občasného míchání. V případě potřeby přidejte trochu vody nebo nesoleného vývaru.

Po uplynutí doby přidejte nasekanou petrželku a parmazánovou kůru. Zamíchejte, znovu přikryjte a duste asi 30 minut. Před podáváním vyjměte bobkové listy.
Před podáváním ochuťte 900 gramů uvařených špaget olejem, dejte je na velký servírovací talíř a navrch přelijte masovou omáčkou, aby si hosté mohli sami naservírovat. Na každou porci přidejte petrželku a strouhaný sýr (celkem 1/2 hrnku) a podávejte s velkým krajícem černého chleba, potřeným česnekem a opečeným se sýrem.

Masovou omáčku můžete použít v následujících pokrmech: