Nejčastější chyby, kterých se kuchaři dopouštějí

Často se stává, že pokrmy, které připravíte, dopadnou úplně jinak, než jste očekávali, a to proto, že jste během vaření udělali nějaké chyby. Pokud se jim chcete vyhnout, přečtěte si tento článek.

Chyba 1: Výběr špatné pánve

Výběr hrnce výrazně ovlivňuje výsledek vaření. Pokud například přidáte ingredience do vroucí vody a hrnec je příliš malý, proces vaření se může zpočátku prakticky zastavit. To má velmi negativní dopad na texturu jídla. Podobně, pokud přidáte velké množství těstovin do příliš malého hrnce, slepí se do jedné velké hrudky.

Řešení: Pokud vaříte velké množství jídla, je nejlepší používat dva hrnce najednou a vařit v obou. Je důležité nechat dostatek místa, aby jídlo v hrnci volně plavalo. Pokud je místa příliš málo, jídlo se převaří a rychleji ztratí tvar.

Chyba 2: Nesprávné předehřátí pánve

Obecně se uznává, že předehřátí pánve po dobu 1 minuty před smažením je dostatečné, takže ji lidé obvykle umisťují přímo na vysoký plamen. Některé pánve, zejména litinové, se však zahřívají déle, protože vyžadují teplo ze všech stran. Pokud je zapnutý vysoký plamen, litinová pánev se zahřeje pouze uprostřed. To je škodlivé nejen pro samotnou pánev, ale také to, že jídlo, které se uprostřed příliš zahřeje, se může přilepit ke dnu a spálit.

Řešení: Abyste zabránili poškození pánve a spálení jídla, snižte teplotu na nízkou nebo střední a nechte pánev postupně zahřívat. Během této doby si můžete připravit ingredience ke smažení.

Chyba 3: Dušení mokré zeleniny

Pokud jste zeleninu jen omyli a hned ji začali restovat, může ztratit svou chuť a barvu, protože vlhkost v listech přichází do kontaktu s horkou pánví a vytváří páru. Horký olej a voda navíc mohou stříkat všemi směry, což může snadno způsobit popáleniny.

Řešení: Aby se zachovala barva a chuť listů salátu, použijte před přípravou rotační kroužek na salát. Pokud ho nemáte, nejprve listy salátu osušte rozložením na papírový ručník.

Chyba 4: Vaření na vysoké teplotě, když byste měli vařit na nízké teplotě

Této chyby se obvykle dopouštíte, když spěcháte. Při vaření tekutého jídla na nízké teplotě stoupají vzduchové bubliny na povrch každé 2–3 sekundy, zatímco při vysoké teplotě stoupají neustále. V druhém případě se jídlo samozřejmě vaří mnohem rychleji, ale zůstane tuhé, protože se uvaří pouze vnější strana, nikoli vnitřek.

Řešení: Pokud potřebujete vařit jídlo na mírném ohni, je třeba dodržovat toto pravidlo.

Chyba 5: Vkládání masa přímo z lednice do pánve

Bohužel to dělá mnoho lidí. Výsledkem je, že maso je zvenku přepečené a uvnitř syrové.

Řešení: Vyjměte maso z lednice alespoň půl hodiny před vařením. To mu umožní rozmrazit se na pokojovou teplotu a zajistí rovnoměrné propečení uvnitř i vně.

Chyba 6: Neochutnávání jídla během vaření

Někteří kuchaři si jsou tak jistí svými schopnostmi, že nepovažují za nutné ochutnávat jídlo během vaření. Stejný recept však často produkuje zcela odlišné pokrmy. To závisí na kvalitě a množství ingrediencí a mnoha dalších faktorech. Po přidání každé ingredience pokrm ochutnejte a upravte jeho chuť. Pokud tak neučiníte, výsledek se může zcela lišit od toho, co jste očekávali.

Řešení: Neustálým ochutnáváním jídla během vaření si můžete být jisti, že má správnou vůni, chuť, barvu a texturu.

Chyba 7: Příliš časté míchání jídla

Správně zlatavě hnědé kůrky na smaženém kuřeti dosáhnete pouze tehdy, když kuře leží klidně na plechu po správnou dobu. Pokud ho budete neustále otáčet, ztratíte schopnost získat křupavou kůrku.

Řešení: Nejlepším ukazatelem toho, že jídlo otáčíte příliš brzy, je to, že se pod něj stěrka volně neposouvá. Chvíli počkejte a zkuste to znovu. Pokud se stěrka volně posouvá pod jídlo, můžete jídlo bezpečně otočit.

Mezi další chyby, kterých se kuchaři dopouštějí, patří:

– během přípravy pokrmu ignorujte drobné detaily receptu;

– používají špatný olej;

– v případě potřeby nepoužívejte odměrky;

– zeleninu po uvaření neoplachujte studenou vodou.

Nádobí by se mělo nejen správně používat, ale také se o něj řádně starat. Například litinové pánve by se měly mýt mýdlem a vyhnout se používání drsných kartáčů, protože by se tím odstranil jejich přirozený povlak, který zabraňuje přilepení jídla.




Hlasy: 1