Lanýžový olej
Olej z černého lanýže je skvělý gurmánský produkt používaný k dochucení široké škály pokrmů. Jeho jemně pikantní chuť promění obyčejné jídlo v lahůdku.
Lanýže Jsou to velmi drahé a vzácné houby. Rostou v zemi poblíž kořenů některých velkých stromů. I když ne všechny druhy lanýžů jsou chutné, některé jsou docela jedlé a dokonce považují za delikatesu. Jsou tak drahé, že si je ne každý může dovolit. Černý nebo bílý lanýžový olej je skvělou alternativou k tomu, abyste tento zázrak zažili.
Černý a bílý lanýžový olej. Který je lepší?
Než porovnáme tyto dva druhy oleje, je důležité nejprve porozumět různým druhům lanýžů. Existuje několik druhů lanýžů. Nejběžnější jsou černé a bílé. Černé lanýže mají tmavou dužinu, průměr 7 cm a hmotnost přibližně 100 g. Bílé lanýže mají krémově zbarvenou dužinu. Jsou o něco větší, mají průměr asi 12 cm a váží až 500 g. Lanýže určené ke konzumaci nebo k výrobě oleje by se měly sklízet koncem podzimu nebo dokonce v zimě.
Olej z černého lanýže je rostlinný olej, nejčastěji olivový, s ostrou vůní černých lanýžů, zatímco olej z bílého lanýže je stejný olej, ale s vůní bílých lanýžů. Oba oleje mají bohatou, rafinovanou chuť. Chuť oleje z černého lanýže je mnohem silnější než u oleje z bílého lanýže, i když ten druhý je mnohem dražší, protože bílé lanýže jsou v přírodě mnohem vzácnější než černé.
Kulinářské využití lanýžového oleje
Vůně lanýžů se pohybuje někde mezi zemitou a houbovou. Olej z černých lanýžů se dodává ve dvou variantách: pravý, ve kterém je olivový olej smíchán s pravými houbami, a umělý, ve kterém jsou do olivového oleje přidány umělé příchutě. Druhá je mnohem běžnější a levnější. Má silnější aroma, takže se musí do pokrmů přidávat v menším množství než olej obsahující pravé lanýže.
Lanýžový olej má jedinečnou chuť a vůni, která vylepší každé jídlo. Ať už jde o saláty, polévky, omáčky nebo šťávy, přidání oleje dodá všemu výjimečnost. Nedoporučuje se lanýžový olej zahřívat, protože by tím ztratil svou jemnou, jedinečnou chuť. Ze stejného důvodu by se měl do pokrmů přidávat až po jejich úplném uvaření.
Níže uvádíme několik receptů s použitím lanýžového oleje.
Chřest s dresinkem z lanýžového oleje
Produkty:
Olej z černého lanýže – 1 polévková lžíce.
Extra panenský olivový olej – 1,5 lžíce.
Šumivý vinný ocet – 1 polévková lžíce.
Čerstvě vymačkaná limetková šťáva – 1/4 lžičky.
Mořská sůl – 1/2 lžičky.
Špetka čerstvě mletého černého pepře
Stonky chřestu, 900 g, omyté a odstraňte tuhé části stonků
Příprava:
Na zálivku na salát smíchejte v misce olivový olej, olej z černého lanýže, limetkovou šťávu, sůl a pepř. Dejte stranou. Do hrnce nalijte dostatek horké vody, aby se chřest blanšíroval. Pro lepší chuť přidejte špetku soli. Chřest namočte do horké vody na 3–4 minuty. Sceďte a chřest nechte v hrnci. Přidejte zálivku, promíchejte a rozdělte do servírovacích misek.
Houbová omáčka na těstoviny
Produkty:
Jakékoli těstoviny
Máslo – 2 lžíce.
Česnek - 2 stroužky, nasekané nebo rozdrcené
Šalotka – 1 ks, jemně nasekaná
Houby – 450 g, nakrájené
Tymián - 2 snítky: jemně nasekejte listy i stonky
Červené víno – 1/4 šálku
Smetana – 1 polévková lžíce.
Lanýžový olej – 2 lžíce.
Petržel – 5 snítek (lístky otrhejte a nahrubo nasekejte)
Příprava:
Uvařte těstoviny a dejte stranou. Rozehřejte těžkou pánev na středním plameni a rozpusťte máslo. Orestujte česnek a šalotku 2–3 minuty. Přidejte houby a tymián. Za stálého míchání vařte, dokud houby nezměknou. Přidejte víno a snižte plamen. Přidejte smetanu a vařte dalších 5–6 minut, dokud se nevytvoří hustá omáčka. Sejměte omáčku z plotny a vmíchejte olej z černého lanýže.
Těstoviny dejte na talíř, přelijte houbovou omáčkou a ozdobte petrželkou. Ihned podávejte.
Pro přípravu lahodného pokrmu potřebujete jen malé množství lanýžového oleje. Není třeba velkého množství. Pokud ho budete používat střídmě, budete si moci jeho magickou chuť užívat po dlouhou dobu.
Kategorie:
Související články
