Nejchutnější masové kuličky

Hlasy: 18 let

Čas: 1 hodina 23 minut
Složitost: snadno
Množství: 18 – 20 masových kuliček

Recept na vepřové a telecí masové kuličky s marinárovou omáčkou, pancettou a těstovinami jako přílohou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

225 g mletého hovězího masa
225 g mletého telecího masa
225 g mletého vepřového masa
1 lžíce strouhaného parmazánu
Extra panenský olivový olej
1 hrnek strouhanky
2 rozdrcené a nasekané stroužky česneku
Sůl
Špetka hrubě mleté červené papriky
2 vejce kategorie CO
1/4 šálku jemně nasekaných petrželových lístků
1 velká cibule, nakrájená na kostky o velikosti 0,5 cm
1/2 hrnku vody
Marinárská omáčka, viz recept níže

Marinárská omáčka:

4 plechovky (800 g) italské švestková rajčata odrůdy San Marzano
110 g nakrájené pancetty
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
2 velké cibule, nakrájené na kostky o velikosti 0,5 cm
4 velké stroužky česneku, rozdrcené a nasekané
Hrubá sůl

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: mleté vepřové maso, mleté telecí maso, mleté hovězí maso, Parmazán, švestková rajčata, Rajčata San Marzano, pancetta, cibule, česnek, chilli paprička, vejce, bílý chléb, petržel, marinárová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Do velké pánve nalijte olivový olej, přidejte cibuli a rozehřejte na středně vysokém plameni. Důkladně osolte a restujte 5–7 minut. Cibule by měla být měkká a voňavá, ale stále bezbarvá. Přidejte česnek a hrubě mletou červenou papriku a restujte další 1–2 minuty. Vypněte oheň a nechte vychladnout.
Ve velké míse smíchejte maso, vejce, parmazán, petrželku a strouhanku. Dobře promíchejte rukama. Přidejte cibulovou směs, štědře osolte a ještě chvíli míchejte.

Přidejte vodu a znovu dobře promíchejte. Směs by měla být dostatečně vlhká. Zda je koření dostatečné, vyzkoušejte tak, že vytvoříte malý placatý placičku a upečete ji. Mleté maso by mělo být lahodné! Pokud ne, možná nemá dostatek soli. V každém případě přidejte trochu více soli.

Vytvarujte masové kuličky požadované velikosti. Někdo má rád velké, jiný malé. Vytvarujte je tak, aby byly o něco větší než golfový míček.

Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Opečte masové kuličky ze všech stran dozlatova. Položte je na plech a pečte v předehřáté troubě na 180 °C (350 °F) po dobu 15 minut, dokud nebudou propečené.

Pokud je podáváte ihned, přendejte je masové kuličky Vložte je do velkého hrnce s marinárovou omáčkou. Pokud ne, můžete je zmrazit pro pozdější použití. Podávejte s těstovinami a omáčkou nebo si je ihned vychutnejte. Dobrou chuť!
Marinárská omáčka:

Do velkého hrnce nalijte olivový olej a přidejte pancettu. Hrnec postavte na středně vysoký plamen a pancettu opečte 4–5 minut. Přidejte cibuli, štědře osolte a promíchejte, aby se obalila olivovým olejem. Za častého míchání restujte 6–7 minut. Cibule by měla být velmi měkká a voňavá, ale stále bezbarvá. Přidejte česnek a za častého míchání restujte další 2–3 minuty.

Rajčata přeceďte přes jemné síto. Ujistěte se, že všechna dužina projde otvory a zůstanou pouze stonky a semínka. Seškrábněte veškerou dužinu ze dna síta. To je velmi důležité! Rajčata dejte do hrnce, naplňte prázdnou sklenici od rajčat vodou a přidejte ji do hrnce (asi 2–3 hrnky). Velkoryse osolte – rajčata vyžadují hodně soli – ale jen po troškách a po každé porci ihned ochutnejte. A ochutnejte! Omáčku nechte 2–3 hodiny povařit, občas promíchejte a často ochutnávejte.

Omáčku použijte přímo k těstovinám nebo k jakémukoli jinému pokrmu, který vyžaduje rajčatovou omáčku. Tuto omáčku lze také vychladit a skladovat v lednici několik dní nebo zmrazit. Výtěžek: 2 litry.