50 receptů s brusinkami

1. Klasická brusinková omáčka. Na mírném ohni vařte 4 hrnky brusinek, 1 1/2 hrnku cukru a vody, 4 široké proužky citronové kůry a 1/4 hrnku citronové šťávy, dokud bobule neprasknou a omáčka nezhoustne, 20 minut; nechte vychladnout.

2. Brusinkovo-vinná omáčka. Na středním plameni v 1 lžíci másla vařte 1/3 hrnku nakrájené červené cibule, dokud nezměkne. Přidejte 1/2 hrnku portského vína Ruby; duste, dokud se objem nezredukuje na polovinu. Přidejte 1 hrnek brusinek, 3/4 hrnku kuřecího vývaru, 2 lžíce cukru a 2 lžíce pomerančové šťávy a 1/4 lžičky hořčičného prášku. Vařte za mírného drcení bobulí 10 minut nebo dokud cibule nezhoustne. Osolte a opepřete.

3. Brusinkovo-hrušková omáčka. Na mírném ohni vařte 4 hrnky brusinek, 2 nakrájené, oloupané hrušky, 2 hrnky vody, 1 hrnek cukru a 1/2 lžičky mletého kardamomu, dokud bobule neprasknou a omáčka nezhoustne, 25 minut; nechte vychladnout.

4. Brusinkový želé. Přiveďte k varu 4 hrnky brusinek, 2 hrnky cukru, 1 hrnek vody, 2 lžíce citronové šťávy a špetku soli. Snižte plamen na střední a vařte, dokud bobule neprasknou a omáčka nezhoustne, 20–25 minut; nechte vychladnout. Rozmixujte a poté sceďte. Dejte do lednice.

5. Salsa z jalapeňos. V kuchyňském robotu jemně nasekejte 2 hrnky brusinek s 1/4 hrnku cukru. Smíchejte s 1/3 hrnku nakrájené okurky a koriandru, 1/4 hrnku nakrájené bílé cibule, 1 mletou jalapeño papričkou, 1 lžící limetkové šťávy a 1/2 lžičky soli.

6. Brusinkovo-mátový čatní. Přiveďte k varu 1 hrnek brusinek, ¾ hrnku cukru a vody, ½ hrnku sušených brusinek a špetku soli. Snižte plamen na střední stupeň a nechte 10 minut vařit, dokud bobule neprasknou a čatní nezhoustne; poté nechte mírně vychladnout. Vmíchejte ½ hrnku nasekaných brusinek, ¼ hrnku nasekané máty a 2 lžíce jablečného octa.

7. Brusinkový relish. V kuchyňském robotu rozmixujte 4 hrnky brusinek s 1/2 hrnkem cukru. Smíchejte s 2/3 hrnkem nakrájeného celeru a jablka a 2/3 hrnkem nasekané petrželky.

8. Kandované brusinky. Přiveďte k varu 1/2 hrnku cukru a 1/2 hrnku vody. Zalijte 1 1/2 hrnkem brusinek. Nechte 1 hodinu vychladnout, poté sceďte. Na plechu obalte 1/2 hrnku cukru. Nechte 4 hodiny schnout.

9. Javorový sirup s brusinkami. Vařte 1 hrnek javorového sirupu, 3/4 hrnku brusinek a 1/2 lžičky vanilky na středním plameni 10 minut, dokud bobule neprasknou.

10. Palačinky. Ohřejte v mikrovlnné troubě 1,5 hrnku brusinek se 2 lžícemi cukru asi 5 minut, dokud nezměknou; nechte vychladnout. Přidejte do těsta na palačinky (asi 3 hrnky).

11. Brusinkové máslo. Připravte brusinkovou omáčku (č. 1). Rozmixujte ji se 110 g změklého másla a špetkou mořské soli.

12. Smetanový sýr s brusinkami. Ohřejte v mikrovlnné troubě 1/2 hrnku brusinek s 1 lžící cukru asi 5 minut, dokud nezměknou; nechte vychladnout. Ušlehejte 230 g smetanového sýra do hladka. Vmíchejte brusinky, cukr a 1/4 hrnku sušených brusinek.

13. Ovesná kaše s brusinkami. Zahřejte 2 hrnky vody, 1/2 hrnku brusinek, 3 lžíce hnědého cukru, 1/4 lžičky mleté ​​skořice a soli na středně vysokém plameni, dokud bobule neprasknou, přibližně 5 minut. Vmíchejte 1 hrnek ovesných vloček; vařte dle pokynů na obalu. Přidejte sušené brusinky, ořechy a mléko.

14. Granola. Smíchejte 1/4 hrnku hnědého cukru, rostlinný olej a javorový sirup. Přidejte 2 hrnky ovesných vloček, 1 hrnek brusinek a 1 hrnek solených dýňových semínek a 1/2 lžičky skořice. Rozetřete na plech a pečte při 150 °C za občasného míchání 1 hodinu, dokud směs nezezlátne; nechte vychladnout.

15. Scones. V míse smíchejte 2 hrnky mouky, 1/2 hrnku cukru, 1 lžíci prášku do pečiva, 2 lžičky máku a špetku soli. Vmíchejte 110 g studeného nakrájeného másla; přidejte 1 rozšlehané vejce a 1/4 hrnku mléka a poté 3/4 hrnku brusinek. Na plechu vytvarujte těsto do 1,2 cm silného kotouče; nařízněte, abyste vytvořili 8 trojúhelníků. Potřete mlékem a posypte hrubým cukrem. Pečte při 190 °C dozlatova, 25 minut. Nechte vychladnout a nakrájejte.

16. Brusinkové smoothie. Rozmixujte 1/2 hrnku vanilkového mandlového mléka, 1/2 mraženého banánu, 1/3 hrnku mražených brusinek a 1 lžíci mandlového másla.

17. Mrkvovo-brusinková šťáva. Rozmixujte 1 nakrájenou mrkev, 1/2 oloupaného a jádřincového jablka, 1/4 hrnku brusinek, 1/4 pomeranče (oloupaného a bez jadiček), trochu vody a pár kostek ledu.

18. Kořeněný nealkoholický cider. Na mírném ohni vařte 20 minut 4 hrnky slazené brusinkové šťávy, 1 hrnek brusinek, 1/4 hrnku hnědého cukru, kůru z 1 pomeranče (nakrájenou na široké proužky), 2 tyčinky skořice, 4 hřebíčky a 2 lusky kardamomu.

19. Koktejl Arnolda Palmera. Zahřívejte 1 hrnek brusinek, 1 hrnek cukru a 1 hrnek vody na středním plameni, dokud nezměknou, 5 minut; nechte vychladnout. Nalijte do džbánu; přidejte 1 hrnek citronové šťávy (z asi 6 citronů) a 3 hrnky vychlazeného černého čaje. Podávejte s ledem a plátky citronu.

20. Nakládané brusinky. Přiveďte k varu 1 hrnek vody, 2/3 hrnku cukru, 1/2 hrnku bílého octa, 2 lžíce soli, 1/4 lžičky drcených semínek koriandru a vloček červené papriky. Zalijte 1 1/2 hrnkem brusinek. Nechte vychladnout a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny.

21. Gibsonův koktejl. Marinujte brusinky (č. 20). V šejkru s ledem protřepejte 60 ml ginu, 15 ml suchého vermutu a 15 ml brusinkové marinády. Sceďte do sklenice a ozdobte lesními plody.

22. Brusinky v brandy. Přiveďte k varu ¾ hrnku cukru a vody s 1 skořicovou tyčinkou, 1 badyánem a 1 rozkrojeným vanilkovým luskem. Přidejte 2 ½ hrnku brusinek; vařte 3 minuty. Sejměte z plotny a vmíchejte ½ hrnku brandy. Nechte přes noc vychladnout a dejte do lednice.

23. Koktejl Negroni. Připravte si brusinkovou brandy (č. 22). V šejkru s ledem protřepejte 45 ml ginu, 30 ml likéru Campari, sladkého vermutu a brusinkového sirupu. Sceďte do sklenice s ledem; ozdobte brusinkou a plátkem pomeranče.

24. Manhattanský koktejl. Připravte si brusinkový nápoj s brandy (č. 22). V šejkru s ledem protřepejte 60 ml žitné whisky, 15 ml sladkého vermutu a 15 ml brusinkového sirupu. Sceďte do sklenice na martini a přidejte pár kapek pomerančového bitteru; ozdobte brusinkou a spirálkou z pomerančové kůry.

25. Koktejl Margarita. Ve šejkru smíchejte 1/4 hrnku brusinek s 1 klínkem limetky a 1 lžičkou cukru. Přidejte led, 60 ml stříbrné tequily a pomerančového likéru a 30 ml limetkové šťávy; dobře protřepejte. Sceďte do sklenice naplněné ledem (okraj sklenice posypte solí a cukrem).

26. Brusinkový kečup. Vařte 2 hrnky brusinek, 1/2 nakrájené cibule, 1/2 hrnku vody, 1/3 hrnku krystalového cukru a hnědého cukru na středně vysokém plameni 10 minut, dokud nezměknou. Rozmixujte s 1 lžičkou dijonské hořčice, 1/4 lžičky každého z pěti koření a solí; nechte vychladnout.

27. Hořčice s brusinkami. Vařte 2 hrnky brusinek, 1/4 hrnku vody a 1/4 hrnku medu na středním plameni, dokud bobule neprasknou, 3 až 5 minut. Rozmixujte s 2 lžícemi dijonské hořčice a nechte vychladnout.

28. Bramboráky. Oloupejte a nastrouhejte 2 brambory odrůdy Russet; vymačkejte je dosucha. Přidejte 1 vejce, 1/2 nastrouhané cibule, 1/2 hrnku nasekaných brusinek a strouhanky, 1 lžíci cukru, 1 lžičku soli a pár mletých pepřů; promíchejte. Vytvarujte z nich 5cm palačinky a smažte je v rostlinném oleji do tloušťky 0,6 cm (v případě potřeby přidejte více) na velké pánvi na středně vysokém plameni dozlatova, 6 až 8 minut.

29. Mini sendviče. Připravte si brusinkový džem (č. 4). V kuchyňském robotu smíchejte 230 g kozího sýra, 60 ml crème fraîche a 2 lžíce nasekané pažitky. Bagetu podélně rozkrojte napůl a vyškrábněte vnitřek; na jednu polovinu rozetřete sýrovou směs a navrch dejte mladou rukolu. Na druhou polovinu bagety rozetřete 250 ml brusinkového džemu. Sendvič sestavte, pevně zabalte do potravinové fólie a dejte do lednice. Nakrájejte na 1,2 cm silné plátky.

30. Pečený camembert. Smíchejte 3 lžíce nasekaných brusinek, 1,5 lžíce medu, 1 lžíci olivového oleje, 1/2 lžičky nasekaného rozmarýnu a tymiánu a 1 rozdrcený stroužek česneku. Z malého kolečka sýra Camembert nebo Brie odřízněte vrchní kůru a navrch dejte brusinkovou směs. Pečte v malém pekáči 10–15 minut při 190 °C, dokud sýr mírně nezměkne. Podávejte s crostini.

31. Brusinkové pochutiny. Připravte si kandované brusinky (č. 8). Na plech smíchejte 2 hrnky preclíků, solených arašídů a cereálií Chex se 4 lžícemi rozpuštěného másla, 2 lžícemi hnědého cukru a 1 čajovou lžičkou soli. Pečte při 180 °C za občasného míchání 25 minut, dokud brusinky nezezlátnou. Nechte vychladnout a vmíchejte brusinky.

32. Brusinkový ocet. Rozmačkejte 1/2 hrnku brusinek v 1/2 hrnku rýžového octa; sceďte do sklenice a přidejte několik rozdrcených brusinek, 1 snítku tymiánu a 2 plátky čerstvého zázvoru. Dejte do lednice alespoň na 1 den, maximálně na 2 týdny.

33. Zelené fazolky s octovým dresinkem. Připravte si vinaigrette (č. 32). Smíchejte 2 lžíce vinaigrette, olivového oleje a 1 lžičku dijonské hořčice; osolte a opepřete. Vařte 680 g zelených fazolí v osolené vroucí vodě do změknutí, 5 minut. Sceďte a promíchejte s vinaigrette. Posypte nasekanými praženými vlašskými ořechy.

34. Zelný salát s chipotle. Smíchejte 2 lžíce jablečného octa a olivového oleje, 2 lžičky medu, nasekané papričky chipotle a zavařenou omáčku adobo. Přidejte 4 hrnky nastrouhaného červeného zelí, 1 hrnek nastrouhaného celeru, 1/2 hrnku nasekaných brusinek a petrželky; promíchejte a osolte.

35. Špalda s brusinkami a bylinkami. Připravte si 1 hrnek špaldy podle návodu na obalu. Smíchejte 1/2 hrnku nasekaných brusinek se 2 lžičkami cukru; vmíchejte do špaldy spolu s 1/2 hrnkem směsi nasekané petrželky, estragonu a pažitky. Osolte a pokapejte olivovým olejem.

36. Rýžový salát s brusinkami. Připravte si relish (č. 7). Přiveďte k varu 1 hrnek basmati rýže, 1 1/2 hrnku vody, 1 lžíci másla a 1 lžičku kari prášku a soli. Přikryjte a vařte 17 minut do změknutí. Načechrejte vidličkou a nechte vychladnout. Vmíchejte 2 hrnky brusinkového relishe, 1/4 hrnku žlutých rozinek a nakrájené mandle.

37. Salát s nakládanými brusinkami. Nakládané brusinky (č. 20). Smíchejte 1/4 hrnku majonézy, zakysané smetany a podmáslí, 1 lžíci bílého vinného octa a 1 nastrouhaný stroužek česneku. Přidejte 6 natrhaných hlávek malého hlávkového salátu, 1 lžíci nasekaného estragonu, petrželky a pažitky; promíchejte a osolte a opepřete. Posypte nakládanými brusinkami.

38. Salát z červené řepy s brusinkami. Vařte 1/2 hrnku brusinek se 2 lžícemi vody a 1 lžící cukru na středním plameni do prasknutí, 7 minut; nechte vychladnout. Vmíchejte 3 lžíce balsamikového octa a 3 lžíce olivového oleje. Smíchejte s 1 librou nakrájené, oloupané a uvařené řepy, 1/3 hrnku kandovaných vlašských ořechů a 2 lžícemi nasekané petrželky; osolte a opepřete. Salát posypte strouhaným sýrem ricotta.

39. Kuřecí salát s brusinkami. Ohřejte v mikrovlnné troubě 1/2 hrnku brusinek s 1 lžící vody do prasknutí, 3 až 5 minut; nechte vychladnout. Smíchejte s 1/2 hrnkem majonézy, 1 lžící dijonské hořčice a šťávou z 1/2 citronu. Smíchejte se 3 hrnky natrhaného vařeného kuřete, 1/2 hrnkem sušených brusinek, vlašských ořechů a nasekaného celeru, 3 lžícemi nasekané červené cibule a petrželky. Osolte a opepřete.

40. Kuřecí křidélka s brusinkami. Pečte 1,3 kg nakrájených kuřecích křidélek při 220 °C dozlatova a do křupava, 45 minut. Vařte na středním plameni s 1 hrnkem brusinek, 1/2 hrnku omáčky hoisin, 2 lžícemi rýžového octa a medu, 2 lžičkami omáčky Sriracha a 1 lžičkou strouhaného česneku a zázvoru, dokud bobule neprasknou, 7 minut; vmíchejte 2 lžíce másla. Promíchejte s křidélky a 4 nakrájenými jarními cibulkami.

41. Krůtí masové kuličky. Připravte brusinkový džem (č. 4). Smíchejte 450 g mletého krůtího masa, 1 vejce, 2 nastrouhané stroužky česneku, 600 ml strouhanky, 1 lžičku dijonské hořčice, worcesterské omáčky, soli a pár mletých pepřů. Vytvarujte kuličky o průměru 2,5 cm; opečte je na rostlinném oleji na středně vysokém plameni 4 minuty. Vyjměte; vmíchejte 1 1/2 hrnku brusinkového džemu, kuřecí vývar a 1 lžíci dijonské hořčice. Vařte za stálého míchání 4 minuty, dokud omáčka nezhoustne. Vraťte masové kuličky do omáčky; ozdobte nasekanou pažitkou.

42. Glazovaná šunka. Připravte si brusinkovou hořčici (č. 27); vmíchejte 1/2 hrnku hnědého cukru, 1/4 hrnku jablečného octa a 1/2 lžičky kajenského pepře. Potřete 2,7 kg šunky polevou. Pečte při 180 °C asi 1 1/2 hodiny, polevu potírejte každých 30 minut, dokud se šunka neprohřeje. Podávejte se zbývající polevou.

43. Crostini s fenyklem. Nasekejte 1/3 hrnku brusinek; promíchejte s 1/2 lžičkou cukru a soli. Na 12 opečených plátků bagety rozetřete 110 g kozího sýra. Navrch dejte lesní plody a 1/2 hrnku nakrájeného fenyklu; pokapejte olivovým olejem a opepřete.

44. Kukuřičný chléb s brusinkami. Smíchejte 1 hrnek hladké mouky, 1 hrnek kukuřičné krupice, ¾ hrnku cukru, ¾ lžičky jedlé sody, ½ lžičky soli a ¼ lžičky prášku do pečiva bez hliníku; vmíchejte 1 hrnek brusinek. Vyšlehejte 60 ml rozpuštěného másla s 2 hrnkem podmáslí, 2 vejci a kůrou a šťávou z 1 pomeranče; vmíchejte do moučné směsi. Pečte ve vymazané chlebové formě o rozměrech 23 x 33 cm při 190 °C, dokud špejle zapíchnutá do formy nevyjde čistá, 20 minut.

45. Brusinkové makronky. Ve velké míse prošlehejte 3 bílky, 1/2 hrnku cukru, 1/2 lžičky vanilky a špetku soli do pěny; vmíchejte 1/2 hrnku nasekaných brusinek a 400 g balení slazeného kokosu. Na plech vymazaný sprejem na pečení vytvarujte 30 pyramid (o hmotnosti 1 lžíce). Pečte při 160 °C 20–25 minut dozlatova. Nechte vychladnout a pokapejte rozpuštěnou bílou čokoládou.

46. ​​Brusinkové lupínky. Připravte brusinkovo-hruškovou omáčku (č. 3). Na pomoučeném povrchu vyválejte 1 kruh vychladlého těsta na koláč o průměru 30 cm; rozkrojte ho na 6 trojúhelníků. Na každý z nich potřete 1 lžící omáčky, přeložte napůl a okraje spojte vidličkou. Potřete 1 rozšlehaným žloutkem a posypte směsí skořicového cukru. Pečte 20 minut při 200 °C dozlatova.

47. Pistáciové sušenky. Smíchejte 1/2 hrnku nasekaných brusinek s 1 lžící cukru a 1/3 hrnku nasekaných pistácií; vmíchejte do 470 g tuby kupovaného těsta na cukrové sušenky. Vytvarujte do 5 cm silných špalíčků; nechte vychladnout. Nakrájejte a pečte podle pokynů na obalu.

48. Cupcaky z červeného sametu. Připravte si kandované brusinky (č. 8). Ve velké míse prošlehejte 1 hrnek cukru, 1/2 hrnku rostlinného oleje a podmáslí, 1 vejce a 1 lžíci vanilkového a červeného potravinářského barviva. Vmíchejte 1 1/2 hrnku mouky, 1 lžíci kakaového prášku a 1/2 lžičky jedlé sody a soli; vmíchejte 1/2 hrnku nasekaných brusinek. Rozdělte do 12 vyložených forem na muffiny. Pečte při 180 °C po dobu 25 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde vlhká. Nechte vychladnout. Ušlehejte 225 g smetanového sýra, 50 g změklého másla, 350 g moučkového cukru a 1 lžičku vanilkového cukru; promíchejte. Rozetřete na muffiny. Navrch posypte kandovanými brusinkami.

49. Brusinkový marshmallow dezert. Nasekejte 1 hrnek brusinek; osušte je a posypte 1 lžící moučkového cukru. V hrnci na středním plameni rozpusťte 3 lžíce másla a 1 balení (280 g) marshmallows za stálého míchání. Vmíchejte 8 hrnků rýžové kaše a brusinky. Vtlačte do vymazaného a alobalem vyloženého čtvercového pekáče o straně 23 cm. Nechte ztuhnout; nakrájejte.

50. Mini brusinkové koblihy. Ohřejte v mikrovlnné troubě 1 hrnek brusinek se 2 lžícemi cukru po dobu 5 minut, dokud nezměknou; nechte vychladnout. Smíchejte 1 hrnek mouky, 1/4 hrnku cukru, 1,5 lžičky prášku do pečiva a špetku soli. Přidejte 1 rozšlehané vejce, 1/3 hrnku mléka a bobule. Smažte v rostlinném oleji při 180 °C, lžící přidávejte těsto, 5 minut otáčejte a smažte dozlatova. Vmíchejte směs cukru a skořice.




Hlasy: 25