Čas: 2 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 8

„Chilorio je dušené vepřové maso původně ze státu Sinaloa na mexickém pobřeží Tichého oceánu. První věc, která toto jídlo odlišuje, je jeho jasně červená barva. Pamatuji si, jak jsem poprvé ochutnala chilorio v restauraci v mém rodném městě Puerto Vallarta. Maso bylo zabalené v pšeničné tortille a já byla nadšená jeho hlubokou chutí a úžasnou barvou. Chilorio se perfektně hodí k bramborám na snídani. Můžete ho také nacpat do několika tortill a pevně srolovat do burrita pro oběd v severomexickém stylu. Podávejte chilorio s pšeničnými tortillami nebo bramborami pro vydatný brunch,“ radí Paola Briceño-González.

Složení:

• 900 g vepřové plece
• 1 žlutá cibule, rozkrojená napůl
• 30 g sušené papriky guajillo (asi 6 středních lusků), oloupaná semínka
• 1 hrnek konzervovaného rajského protlaku nebo rajského pyré
• 0,5 hrnku jablečného octa
• 1,5 lžičky sušeného oregana
• 0,5 lžičky mletého kmínu
• 4 stroužky česneku, oloupané

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

vepřová plec, guajilský pepř, jablečný ocet, oregano, kmín, tortilla

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Vepřové maso, cibuli a 1 lžíci soli dejte do velkého kotle nebo hrnce a zalijte tolik vody, aby sahala 5 cm nad povrch masa. Přiveďte k varu na vysokém plameni a poté snižte plamen na minimum.
Krok 2
• Přikryjte a duste, dokud maso nezměkne a nebude se při propíchnutí vidličkou odlupovat, 1–1,5 hodiny, v závislosti na velikosti kusu. Maso přendejte do misky a odložte si 2 hrnky vývaru. Zbývající vývar a cibuli sceďte, hrnec opláchněte a vraťte na sporák.
Krok 3
• Mezitím dejte chilli papričky do malého hrnce a zalijte je tolik vodou, aby byly ponořené asi 2,5 cm. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni a zatlačte na chilli papričky, aby byly ponořené. Sejměte z ohně, přikryjte a nechte 15–20 minut odstát, dokud chilli papričky nezměknou.
Krok 4
• Pomocí děrované lžíce přendejte chilli do mixéru a sceďte. Přidejte rajčata, ocet, oregano, kmín, česnek a 2 hrnky zbývajícího vývaru. Mixujte do hladka.
Krok 5
• Vraťte vepřové maso do stejného hrnce a zalijte ho salsou tak, aby bylo zcela obalené. Přiveďte k varu na středním plameni. Posypte 1 lžičkou soli a za častého míchání vařte, dokud se vepřové maso nerozpadne, dokud omáčka nezhoustne a maso nevsákne většinu, asi 20 minut. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.

Hlasy: 1