Čas: 4 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Kuy teav, rýžová nudlová polévka čínského původu, se v Kambodži tradičně podává k snídani. Harmonicky kombinuje chutě krevet, vepřového masa a zeleniny. Toto jídlo je obzvláště oblíbené během svátků, včetně čínského Nového roku, mezi čínsko-kambodžskou komunitou. Nudle symbolizují dlouhověkost a v kombinaci s bohatým vývarem, křupavým salátem, bylinkami, nasekanou chilli papričkou, sójovou omáčkou a limetkou je to perfektní sváteční pokrm, který uspokojí duši.

Složení:

• 1,5 šálku sušených krevet
• 6 velkých zelených cibulí, oloupaných, bílých a světle zelených částí nakrájených na 10cm kousky, tmavě zelených částí nakrájených na proužky a odložených na servírování
• 2 hlávky česneku, rozkrojené napříč, + 8 stroužků, rozdrcených
• 1 malá bílá cibule, nahrubo nakrájená
• 1 malý batát, nakrájený na kostičky
• 1 velmi velká mrkev, nakrájená na 5cm kousky.
• 1 malá hlava bok choy, rozkrojená napůl
• půlka středního daikonu, nakrájeného na kostičky (asi 170 g)
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 sušená kalamára (30–60 g)
• 1 celá nakládaná ředkev + trochu ředkviček, najemno nakrájených, na servírování
• 900 g vepřových krčních kostí
• 450 g vepřových žeber
• 4 kuřecí paličky (asi 450 g)
• 6 sušených hub shiitake (asi 90 g), rozpuštěných ve vodě
• 4 lžíce rybí omáčky
• 2 lžíce sójové omáčky + navíc na servírování
• 4 lžíce plus 1 lžička kuřecího vývaru
• 1 lžíce krystalového cukru + navíc na servírování
• 7 lžic neutrálního rostlinného oleje
• 450 g mletého vepřového masa
• 340 g klíčků fazolí
• 18 velkých krevet, bez skořápek a žilek
• 450 g sušených rýžových nudlí
• 6 listů zeleného salátu
  
  SměnyEryngium, nakládaná zelená paprika Bird's Eye, tenké plátky čerstvě nakrájené papriky Bird's Eye, klínky limetky, sójová omáčka a mletý kampotský pepř nebo mletý černý pepř

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

krevety, mleté ​​vepřové maso, rýžové nudle, houby shiitake, klíčky fazolí, listový salát, chilli paprička, vápno

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Do malé misky dejte 1 hrnek sušených krevet. Zalijte teplou vodou, aby byly ponořené, a nechte 30 minut odstát, poté sceďte.
Krok 2
• Umístěte rošt přímo pod topné těleso trouby. Plech vyložte alobalem a předehřejte troubu na grilování. Smíchejte světlé části jarní cibulky, půlky česneku, cibuli, batáty, mrkev, čínskou salát a ředkev daikon s rostlinným olejem a rozložte je v jedné vrstvě na připravený plech. Grilujte za míchání každé 3–4 minuty, dokud zelenina nezezlátne, 15–20 minut. Přendejte zeleninu do velkého hrnce.
Krok 3
• Do hrnce přidejte namočené krevety, kalamáry, celé nakládané ředkvičky, vepřové krky, žebírka, kuřecí paličky, houby shiitake, rybí omáčku, sójovou omáčku, kuřecí vývar a cukr. Přidejte 6–8 litrů vody (nebo více, pokud je potřeba k zakrytí) a přiveďte k varu na vysokém plameni. Snižte plamen na středně nízký a vařte asi 30 minut. Pomocí kleští přendejte žebírka na talíř a nechte je mírně vychladnout; přikryjte a dejte do chladničky. Pokračujte ve vaření vývaru, dokud nezavoní, další 2,5–3 hodiny.
Krok 4
• Mezitím vložte jemné síto do malé žáruvzdorné misky. V malé pánvi rozehřejte 1/4 hrnku neutrálního oleje na středně vysokém plameni. Přidejte prolisovaný česnek a za občasného míchání vařte, dokud česnek nezezlátne a olej se nezačne rozpalovat a vonět, asi 3 minuty. Olej sceďte do připravené misky a dejte stranou. Osmažený česnek dejte stranou.
Krok 5
• Ve velké pánvi rozehřejte na středním plameni 2 lžíce neutrálního oleje. Přidejte mleté ​​vepřové maso, osolte a opepřete a za občasného míchání vařte do změknutí, asi 10 minut. Přelijte do středně velké mísy. Ve stejné pánvi rozehřejte na středně vysokém plameni zbývající 1 lžíci neutrálního oleje. Přidejte zbývajících 1/2 hrnku sušených krevet a za častého míchání vařte, dokud krevety nebudou zářivě růžové a křupavé, asi 2 minuty.
Krok 6
• Naplňte velký hrnec vodou a umístěte na něj cedník. Přiveďte k varu. Fazolové klíčky blanšírujte 10 sekund (nebo je dle chuti napařte) a přendejte do středně velké misky.
Krok 7
• Přiveďte vodu zpět k varu, přidejte krevety a vařte 2–3 minuty do světle růžové barvy. Sceďte a přendejte do středně velké misky.
Krok 8
• Pomocí kleští přendejte houby shiitake a kuřecí paličky z hrnce do středně velké misky a dejte stranou.
Krok 9
• Vývar sceďte přes síto do velkého hrnce a odstraňte všechny pevné látky. Přiveďte k varu a osolte. Přidejte vepřová žebra a vařte, dokud se neprohřejí, asi 5 minut. Žebra položte na pracovní plochu, vyjměte maso a nakrájejte ho na tenké plátky. Kuře nahrubo nasekejte; odstraňte kůži a kosti.
Krok 10
• Přiveďte k varu velký hrnec vody. Uvařte nudle podle návodu na obalu, dokud nebudou al dente, poté sceďte. Propláchněte nudle pod studenou vodou a sceďte. Smíchejte s česnekovým olejem a 1 lžičkou pečeného česneku.
Krok 11
• Listy salátu rozdělte do 4–6 velkých misek. Navrch rozložte nudle a zalijte je vývarem. Navrch dejte nakrájené vepřové maso, trhané kuřecí maso, mleté ​​vepřové maso, vařené krevety, sušené krevety, houby shiitake a smažený česnek. Podávejte s klíčky, jarní cibulkou, najemno nakrájenými nakládanými ředkvičkami, eryngiem, chilli papričkou, klínky limetky, sójovou omáčkou, cukrem, solí a mletým pepřem.
  
  Zelenina:
  Pokud je to možné, zeleninu před vařením orestujte na otevřeném ohni, aby vývar získal bohatší chuť.

Hlasy: 1