Čas: 8 hodin a 45 minut
Složitost: průměrný
Porce: 4

Mulnaengmyeon je studený nudlový pokrm podávaný v ledově vychlazeném vývaru s různými ozdobami nebo polevami, které se mohou v jednotlivých restauracích lišit. I když je vzácné připravit si tento pokrm doma od základu, protože korejské obchody s potravinami nabízejí širokou škálu chlazených i mražených mulnaengmyeonů, tento recept jim vzdoruje. Mulnaengmyeon je stejně lahodný jako pokrm v restauraci, ale připravovaný z dostupnějších ingrediencí. Lze jej podávat jako samostatný pokrm nebo ho jíst po korejském grilování. Pro bohatší chuť se doporučuje zkombinovat hovězí vývar s tekutinou z kupovaného dongchimi (daikon kimchi), ale pokud dáváte přednost čisté chuti hovězího vývaru, můžete tento krok přeskočit.

Složení:

Bujón

• 450 g hovězí kolínka bez kosti
• 450 g hovězí hrudí
• 1 12 cm čtverečních sušených mořských řas (kombu, dashima)
• 1 čajová lžička černého pepře
• 4 stroužky česneku, oloupané
• 2 zelené cibulky, pouze bílé části
• Čtvrtina malé cibule
• 30 g neloupaného daikonu
• 3 lžíce korejské polévkové sójové omáčky nebo lehké sójové omáčky
• 5 šálků vychlazené tekutiny z nádoby s kimči z daikonu (nebo více, pokud je potřeba) +
  140 g ředkviček, nakrájených na plátky silné 0,3 cm, na ozdobu (viz poznámka)
• Destilovaný bílý ocet

Pro servírování

• 2 velká vejce
• Půlka okurky, rozkrojená na 4 části a nakrájená na plátky silné 0,3 cm.
• 1 lžíce destilovaného bílého octa
• 1 lžíce krystalového cukru
• Půlka korejské hrušky, oloupaná a nakrájená na plátky silné 0,5 cm.

Naengmyeon

• 620 g suchých, chlazených nebo mražených nudlí naengmyeon
• Destilovaný bílý ocet a žlutá hořčice k podávání
• Speciální vybavenígáza

Nahrazování ingrediencí
Použité odměrky

1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingrediencemi

hovězí, mořské řasy, okurky, ředkev daikon, vejce

Doporučujeme

Příprava:

Krok 1
• Bujón:
  
  Hovězí kolínko a hrudí dejte do velké mísy a zalijte studenou vodou, aby byly ponořené. Nechte 30–45 minut odstát a vodu vyměňte, pokud se příliš zakalí. Důkladně sceďte.
Krok 2
• Mezitím nalijte 4 litry studené vody do 6litrového kotle nebo hrnce a přidejte dašimu. Nechte ji odstát, dokud dašima nezdvojnásobí svůj objem a voda nezíská světle zelenožlutou barvu, 30–45 minut.
Krok 3
• Přiveďte vodu k varu na středním plameni; vařte, dokud dašima nezačne po stranách pěnit, asi 2 minuty. Vyjměte dašimu z hrnce a přidejte stopku, hrudí, černý pepř, česnek, bílou část jarní cibulky, cibuli a čerstvý daikon. Znovu přiveďte k varu, poté snižte plamen na střední a nechte mírně vařit (maximálně 2–3 bublinky na povrchu), přičemž sledujte vývar a v případě potřeby upravujte plamen každých 30 minut, aby se vývar nevyvařil, dokud se mírně nezredukuje, 1 hodinu a 15 minut. Přikryjte, snižte plamen na minimum a vařte, dokud vývar neztmavne, další 1 hodinu a 15 minut.
Krok 4
• Vyjměte maso z vývaru a nechte ho vychladnout na talíři. Jakmile maso vychladne, nakrájejte ho na tenké plátky a dejte ho do chladničky v těsně uzavřené nádobě, dokud nebudete připraveni k podávání. Pomocí děrované lžíce nebo síta vyjměte a vyhoďte zeleninu a černý pepř z vývaru. Vývar nalijte do nádoby, pevně uzavřete a dejte do chladničky, dokud zcela nevychladne, asi na 8–12 hodin. Jakmile vývar zcela vychladne, sceďte ho přes síto vyložené plátnem.
Krok 5
• Vychladlý vývar dochutíme sójovou omáčkou a 2 lžičkami soli. Přidáme kimchi a daikon a osolíme dle chuti. V případě potřeby přidáme ocet. Vývar uchováváme v chladničce, dokud nebudeme připraveni k použití.
Krok 6
• Obloha:
  
  Vejce dejte do malého hrnce. Zalijte studenou vodou tak, aby byla alespoň 2 cm ponořená. Přiveďte vodu k varu a vařte na středním plameni 8 minut. Pomocí děrované lžíce přendejte vejce do ledové lázně, aby se zastavila vaření. Jakmile vychladnou, oloupejte je a podélně rozpůlte. Dejte stranou.
Krok 7
• Ve středně velké míse smíchejte okurku s octem, 2 lžičkami cukru a 1 lžičkou soli. Promíchejte, aby se každý plátek obalil. Do použití uložte do chladničky.
Krok 8
• V malé misce smíchejte zbývající 1 čajovou lžičku cukru s 1/2 hrnkem vody. Přidejte nakrájenou hrušku a dejte stranou (zabráníte tak oxidaci a hnědnutí hrušek).
Krok 9
• Naengmyeon:
  
  Přiveďte k varu velký hrnec vody. Přidejte nudle a vařte podle pokynů na obalu. Sceďte nudle v cedníku a propláchněte pod tekoucí studenou vodou, jemně je promíchejte prsty. Sceďte, znovu propláchněte a tento postup opakujte ještě dvakrát, abyste odstranili veškerý přebytečný škrob. Důkladně oklepejte přebytečnou vodu a nechte nudle v cedníku, dokud je nebudete používat. Po podávání nudle znovu propláchněte, protože by se mohly slepit.
Krok 10
• Rozdělte nudle, vařená vejce, okurku, hrušku, ředkvičku a vychlazený vývar do 4 velkých misek na polévku. Do vývaru přidejte kostky ledu. Ihned podávejte s bílým octem a žlutou hořčicí.
  
  Poznámka
  
  Kimči daikon (dong chimi) lze nalézt v chlazeném oddělení kimči v korejských obchodech. Často se prodává v 1,3kg sklenicích nebo 700g nádobách.

Hlasy: 1