Grilovaný flank steak v kávové krustě s uzeným zelím

Hlasy: 1

Jak vařit - Grilovaný steak z boku v kávové krustě s uzenou kapustou

Čas: 4 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 721, celkový tuk 54 G., nasycené tuky 10 G., bílkoviny 27 G., sacharidy 32 G., vlákno 6 G., cholesterol 96 mg, sodík 958 mg, cukr 22 G.

Abyste si pochutnali na úžasném uzeném mase, nemusíte ho udit celý den. Klíčem je výběr správného koření a ozdoby. Hovězí steak se potře uzenými papričkami chipotle a mletou kávou a griluje se několik minut, dokud nebude křupavý a pikantní. Výsledkem je šťavnatá, uzená chuť. Ozdoba uzeným zelím tuto lahůdku jen umocňuje. Zelí se plní pikantní barbecue směsí otvorem ve stonku a poté se celé udí na grilu. To zabere mnohem kratší dobu než uzení masa a získáte jedinečný pokrm s úžasnou kyticí chutí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 steak z boku o hmotnosti 0,7 kg.
0,5 lžíce. ovocná barbecue omáčka
1/4 šálku majonézy
1 malý stroužek česneku, rozdrcený
1 hlávka bílého zelí
3 lžíce rostlinného oleje
4 velké stroužky česneku, prolisované
1 lžíce sladké a pálivé suché grilovací marinády (nejlépe s paprikou)
1 hrnek majonézy
půlka červené cibule, nakrájené na kostičky
4 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky
2 lžíce jablečného octa
2 lžíce zrnité hořčice
4 lžičky krystalového cukru
4 lžičky cukru turbinado
2 lžičky mleté kávy
1 čajová lžička chilli prášku chipotle
1 hrnek jablečných nebo třešňových dřevěných štěpků

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, koření na grilované maso, bílé zelí, grilovací omáčka, chilli koření, celozrnná hořčice, káva

Příprava pokrmu podle receptu:

Připravte si omáčku South BeachVe středně velké míse smíchejte barbecue omáčku, majonézu a česnek. Dochutíme solí a pepřem dle chuti. Do použití uchovávejte v chladničce.
Namočte dřevěné štěpky do vody alespoň na 30 minut a sceďte. Předehřejte gril na dřevěné uhlí a připravte zónu nepřímého ohřevu: uhlíky shrňte na jednu stranu a druhou stranu nechte prázdnou. Na zónu nepřímého ohřevu umístěte odkapávací misku. Nechte uhlíky dohořet, dokud teplota grilu nedosáhne 120 °C.

Mezitím si připravte teplý salát z uzeného zelí.Malým ostrým nožem opatrně odstraňte jádro zelí a vytvořte tak dutinu pro náplň. Dutinu udělejte hlubší než širší, aby listy zůstaly pohromadě. Smíchejte rostlinný olej, česnek a suchá marináda na grilováníDobře promíchejte. Část směsi vmíchejte do dutiny zelí; nechte ji minutu namočenou a poté přidejte trochu více.
Posypte uhlíky hrstí namočených dřevěných štěpek. Zelí položte jádrem nahoru na chladnější stranu grilu nad odkapávací misku. Přikryjte gril a pečte, dokud zelí trochu nezměkne a neztmavne, 2–3 hodiny, v polovině doby uzení přidejte dle potřeby další dřevěné štěpky.
Uvařené zelí rozkrojte napůl a nechte ho několik minut vychladnout, poté ho najemno natrhejte. Nakrájené zelí a česnek z dutiny přendejte do velké mísy.
V malé misce smíchejte majonézu, červenou cibuli, jarní cibulku, ocet, hořčici a cukr a prošlehejte, dokud se zálivka rovnoměrně nerozdělí. Zálivku nalijte na zelí a promíchejte, aby se zcela obalila. Před podáváním dejte do chladničky.
Připravte si steak s kávovou krustouRozložte uhlíky po celém povrchu grilu a předehřejte jej na 260 °C (500 °F), v případě potřeby přidejte další uhlíky. V malé misce smíchejte hnědý cukr, mletou kávu, mletou chilli papričku chipotle a 2 čajové lžičky soli. Maso osušte papírovými utěrkami a poté posypte mletou kávou. Grilujte steak na přímém ohni, dokud teploměr zapíchnutý do středu neukáže 52 °C (125 °F), 6–8 minut z každé strany pro středně propečený steak. Nechte maso 10 minut odpočinout a poté nakrájejte na tenké plátky proti směru vláken.
Podávejte s teplým coleslawem a dresinkem South Beach.

Autor receptu - Tom Jackson je autor a zoolog, který cestuje z Anglie jako ochránce přírody, aby podpořil přírodní divy, jako jsou korálové útesy a tropické lesy.

Kategorie: