Nejlepší grilovaný losos

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 546, celkový tuk 42 G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 36 G., sacharidy 7 G., vlákno 1 G., cholesterol 94 mg, sodík 526 mg, cukr 3 G.

Tento jednoduchý recept na grilovaného lososa je skutečně nejlepší. Získáte dokonale grilovanou, šťavnatou a pikantní rybu s lahodně křupavou kůží. Je plná celé řady chutí: kapary dodávají slanou notu, citron dodává tu správnou dávku kyselosti, estragon dodává bylinné aroma, hnědý cukr dodává lehkou karamelovou chuť a špetka čerstvě mletého černého pepře dodává příjemnou pikantnost. Pro dokonalý výsledek je také důležité vybrat dobrý kus ryby. Ideální je filet z lososa (střední díl) o tloušťce alespoň 2,5 cm. Ryba by měla mít jemnou, svěží vůni, jako moře. A protože si musíte bezpodmínečně vychutnat křupavou a pikantní kůži, ujistěte se, že na ní nezůstaly žádné šupiny, a rybu důkladně osušte.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/3 hrnku rostlinného oleje, plus navíc na vymazání grilu
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce hustě sbalených čerstvých listů estragonu
2 stroužky česneku
Kůra a šťáva z 1 citronu
2 lžíce kaparů + 1 lžíce nálevu
1 filet z lososa o hmotnosti 700 g s kůží, střední část
1 lžíce světle hnědého cukru
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře
1/4 lžičky kajenského pepře, volitelně

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: losos, Dijonská hořčice, estragon, citronová kůra, kapary, mletý kajenský pepř

Příprava pokrmu podle receptu:

V mixéru smíchejte rostlinný olej, dijonskou hořčici, estragon, česnek, citronovou šťávu, 1 lžíci kaparů a nálev. Mixujte do hladka. Omáčku nalijte do zapékací misky (nebo na plech s okrajem). Rybu položte kůží nahoru na prkénko.
Kůži osušte papírovými utěrkami. Tupou stranou šéfkuchařského nože (nebo kovové špachtle) přejeďte po kůži 7–8krát tam a zpět, abyste odstranili co nejvíce vlhkosti a zbývajících šupin. Otřete nůž a postup opakujte. Vložte filety dužinou dolů do omáčky. Dejte na 15 minut do lednice.

Mezitím v malé misce smíchejte citronovou kůru, hnědý cukr, černý pepř, 1 čajovou lžičku soli a kajenský pepř, pokud ho používáte, a dejte stranou.
Předehřejte gril na středně vysokou teplotu po dobu 15 minut. Vyjměte rybu z omáčky a položte ji kůží dolů na čistý a suchý povrch. Posypte lososí maso směsí citronové kůry.
Důkladně očistěte a vymažte horké rošty grilu. Rybu opatrně položte na rošty kůží dolů (dávejte pozor, aby kůže nenamoknula; pokud ano, osušte ji) krátkou stranou k sobě. Lososa grilujte, dokud se kůže snadno neodlepí od roštů a maso nebude po okrajích neprůhledné, asi 10 minut.
Pomocí kleští zvedněte roh filetu a opatrně zasuňte velkou kovovou stěrku pod kůži, přičemž kus zvedejte. Lososa jedním pohybem otočte a smažte asi 2 minuty pro středně propečený stav nebo déle, pokud chcete, aby byl propečenější. Lososa přendejte na talíř kůží nahoru a nechte 5 minut odpočinout.
Mezitím přendejte zbývající omáčku z plechu na malou pánev a přidejte 1/4 hrnku vody. Na středním plameni přiveďte k varu za stálého míchání a třepání, dokud omáčka nezačne bublat po okrajích a neprohřeje se, 5–6 minut. Vmíchejte zbývající 1 lžíci kaparů a omáčku nalijte do malé misky. Ostrým nožem nakrájejte rybu na 4 porce. Podávejte s omáčkou.

Kategorie: