Vepřové břicho sisig

Hlasy: 5

Čas: 2 hodiny 20 minut
Složitost: průměrný
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 980, celkový tuk 91 G., nasycené tuky 32 G., bílkoviny 20 G., sacharidy 22 G., vlákno 3 G., cholesterol 150 mg, sodík 660 mg, cukr 2 G.

Toto filipínské jídlo se obvykle připravuje z nejlevnějších kusů vepřového masa, včetně líček a uší, a ztělesňuje filozofii „nulového odpadu“ této kultury. Dušené a grilované vepřové maso se nakrájí a poté smaží znovu do křupava. Přidají se nakrájená kuřecí játra a koření a vše se promíchá s omáčkou z kyselé šťávy z calamondinu a sójové omáčky. „Název ‚sisig‘ pochází ze starého tagalogského slova, které znamená ‚zkysnout‘,“ říká autor receptu, food stylista Richmond Flores. V tomto receptu nahrazuje vepřové břicho líčka a uši. Proces vaření je časově náročný, ale výsledek stojí za to úsilí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

900 g vepřového břicha s kůží, nakrájeného na 3 stejné díly
6 celých badyánu
2 sušené bobkové listy
2 zelené cibulky, 1 nakrájená na 5cm kousky, 1 na tenké plátky
1 hlávka česneku, rozkrojená napříč napůl
2,5 cm zázvorového kořene, nakrájeného na mince o tloušťce přibližně 0,5 cm.
1 stonek citronové trávy, rozklepnutý a nakrájený diagonálně na 5cm kousky.
1 lžíce černého pepře
90 g kuřecích jater nebo 3 lžíce jaterní paštiky
Rostlinný olej na mazání
1/4 šálku šťávy z kalamondinu
3 lžíce sójové proteinové omáčky Liquid Aminos
2 lžíce sójové omáčky
1 lžíce nesoleného másla
1 střední španělská cibule, nakrájená na malé kostičky
6 stroužků česneku, rozdrcených
3 thajské chilli papričky, nakrájené na tenké plátky
Vařená jasmínová rýže, k podávání
Speciální vybaveníšpízy, plynový nebo dřevěný gril

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, badyán, bobkový list, zázvorový kořen, černý pepř, kuřecí játra, jasmínová rýže, citronová tráva, chilli paprička

Příprava pokrmu podle receptu:

Do velkého hrnce dejte vepřové břicho, badyán, bobkový list, velké kusy zelené cibule, půlky česneku, zázvor, citronovou trávu, pepř a 2 lžíce soli. Zalijte asi 3 litry vody a přiveďte k varu na vysokém plameni. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud vepřové maso nezměkne, asi 1 hodinu. Nechte tekutinu vychladnout na pokojovou teplotu. Díky tomu bude vepřové maso vlhké a absorbuje více chuti. Přendejte vepřové maso na prkénko a osušte.
Předehřejte gril na 200 °C (400 °F) pomocí nepřímého i přímého ohřevu. Položte hrudí kůží dolů na nepřímý oheň. Přikryjte a pečte, dokud se část tuku nevypustí a kůže nezačne hnědnout, asi 20 minut (viz poznámka).

Přesuňte vepřové maso na gril na přímém ohni. Pokračujte v grilování, dokud se lehce neopeče a kůže nebude křupavá. Hrudní hruď přemístěte, jakmile se objeví horká místa, a to 15–20 minut.
Kuřecí játra, pokud je používáte, napíchněte na špíz. Lehce potřete olejem a osolte a opepřete černým pepřem.
Vepřové maso vyjměte z grilu a nechte ho vychladnout. Játra dejte na přímý oheň a smažte je, každé 2–3 minuty otáčejte, dokud neztuhnou a nebudou propečená, asi 12 minut.
Vepřové maso nakrájejte na kostky o velikosti 0,5 cm a dejte stranou. Kuřecí játra nadrobno nakrájejte a dejte stranou.
V malé misce smíchejte šťávu z kalamondinu, sójovou proteinovou omáčku a sójovou omáčku a dejte stranou.
Rozehřejte velkou litinovou pánev na středně vysokém plameni. Přidejte máslo a vepřové maso a za stálého míchání a seškrábání zhnědlých kousků opékejte asi 10 minut. Dávejte pozor, abyste se nespálili od stříkajícího tuku.
Sceďte většinu tuku z pánve a ponechte si pouze 3 lžíce. Přidejte nakrájená játra, cibuli a prolisovaný česnek a za občasného míchání vařte, dokud cibule nebude lehce křupavá, 3–4 minuty. Přidejte směs calamondinů a vařte, dokud omáčka trochu nezhoustne, asi 2 minuty. Vypněte oheň a vmíchejte thajské chilli papričky a jarní cibulku. Podávejte s jasmínovou rýží.

Poznámka

Vaření na nepřímém ohni pomůže odpařit část tuku a vysuší kůži, aby se zkřupala, a zároveň zabrání riziku vznícení tuku.