Vepřový ambasador
Chcete vědět, který kus vepřového masa je vhodný k nakládání do solného nálevu a jak se nazývá. Budete vědět, na co se u řezníka zaměřit při výběru slaniny, ať už uzené nebo vařené a uzené.
Chcete vědět, který kus vepřového masa je vhodný k nakládání do solného nálevu a jak se nazývá. Budete vědět, na co se u řezníka zaměřit při výběru slaniny, ať už uzené nebo vařené a uzené.
Jaký řez?
Plátky vepřové slaniny odebrané ze žaludku a boků.
Hrudní kost
Slanina se krájí na plátky o tloušťce asi 0,5 cm. Je všestranná a ideální na smažení jako doplněk do pokrmů.
Vepřové břicho slanina
Tento plochý kus slaniny s rýhou je asi dvakrát silnější než standardní slanina, takže menší kousky si při smažení mnohem lépe drží tvar. Použijte jako základ pro špagety carbonara.
Středově řezaná slanina v blistru
Toto jsou nejkrásnější proužky slaniny, nakrájené z vepřového břicha těsně u kosti, které obsahují o 30 procent méně tuku než standardní slanina. Použijte je k zabalení – budou šťavnatým předkrmem bez přebytečného tuku.
Kus uzené slaniny
Tento jeden kus vepřové břicho s kůží Předmarinováno v melase, hnědém cukru a červené paprikě. Před krájením uzeno jablečnými štěpkami.
Jak konzervovat slaninu?
Vepřové maso musí být nasoleno, aby se zabránilo jeho zkažení. Typ nasolení závisí na druhu připravované slaniny. Nasolení může být suché, mokré nebo kombinací obojího.
Mokré konzervování zahrnuje Maso se ponoří do nálevu (ačkoli někteří výrobci nálev vstřikují přímo do masa), který se skládá z cukru, soli a ledku. Tento postup však nenahrazuje tření masa suchou solí smíchanou s dusitanem sodným, konzervační látkou, která potlačuje patogenní bakterie.
Suché konzervování je nejběžnějšíVepřové maso se potře solí, dusitanem sodným, česnekovým práškem, cukrem a jalovcovými plody a pod tlakem se umístí tučnou stranou dolů do dubových sudů, mezi vrstvy se posype další solí. Vrstvy se každý týden střídají.
Přírodní konzervování Nejedná se o předsudek vůči chemickým přísadám, ale pokud se držíte ideologie „biopotravin“, pak můžete slaninu nakládat přírodními dusitany z celerové šťávy, vinného octa a citronové šťávy.
Kanadská slanina
Uzená, plně uvařená vepřová panenka se více podobá šunce než standardní slanině a lze ji použít jako lahůdkový řez. Ačkoli je kanadská slanina připravená k jídlu, obvykle se před podáváním smaží.
Pancetta
Italská slanina se před krájením sroluje do červeného kruhu s tenkou vrstvou tuku na okraji. Posypte pancettou pizzu nebo salát.
Jaký druh dřevní štěpky mám použít na uzení slaniny?
Po vyzrálnutí by se slanina měla sušit pšeničnými otrubami nebo zavěsit na větraném místě. Poté se může udit za studena nebo za tepla. Po dokončení se kanadská slanina sváže pevnou šňůrou a vaří, dokud není hotová.
Někteří velcí výrobci používají k uzení tekutý kouř, ale v regálech vidíme stále více slaniny s etiketami propagujícími různé druhy dřeva na uzení. Zatímco klasické olšové štěpky by mohly být v pořádku, pro příjemnou, jemnou ovocnou chuť doporučujeme jablečné nebo třešňové štěpky. Pro větší kouř můžete přidat pryskyřičné piliny, smrkové dřevo a šišky.
Jaký řez?
Plátky vepřové slaniny odebrané ze žaludku a boků.
Hrudní kost
Slanina se krájí na plátky o tloušťce asi 0,5 cm. Je všestranná a ideální na smažení jako doplněk do pokrmů.
Vepřové břicho slanina
Tento plochý kus slaniny s rýhou je asi dvakrát silnější než standardní slanina, takže menší kousky si při smažení mnohem lépe drží tvar. Použijte jako základ pro špagety carbonara.
Středově řezaná slanina v blistru
Toto jsou nejkrásnější proužky slaniny, nakrájené z vepřového břicha těsně u kosti, které obsahují o 30 procent méně tuku než standardní slanina. Použijte je k zabalení – budou šťavnatým předkrmem bez přebytečného tuku.
Kus uzené slaniny
Tento jeden kus vepřové břicho s kůží Předmarinováno v melase, hnědém cukru a červené paprikě. Před krájením uzeno jablečnými štěpkami.
Jak konzervovat slaninu?
Vepřové maso musí být nasoleno, aby se zabránilo jeho zkažení. Typ nasolení závisí na druhu připravované slaniny. Nasolení může být suché, mokré nebo kombinací obojího.
Mokré konzervování zahrnuje Maso se ponoří do nálevu (ačkoli někteří výrobci nálev vstřikují přímo do masa), který se skládá z cukru, soli a ledku. Tento postup však nenahrazuje tření masa suchou solí smíchanou s dusitanem sodným, konzervační látkou, která potlačuje patogenní bakterie.
Suché konzervování je nejběžnějšíVepřové maso se potře solí, dusitanem sodným, česnekovým práškem, cukrem a jalovcovými plody a pod tlakem se umístí tučnou stranou dolů do dubových sudů, mezi vrstvy se posype další solí. Vrstvy se každý týden střídají.
Přírodní konzervování Nejedná se o předsudek vůči chemickým přísadám, ale pokud se držíte ideologie „biopotravin“, pak můžete slaninu nakládat přírodními dusitany z celerové šťávy, vinného octa a citronové šťávy.
Kanadská slanina
Uzená, plně uvařená vepřová panenka se více podobá šunce než standardní slanině a lze ji použít jako lahůdkový řez. Ačkoli je kanadská slanina připravená k jídlu, obvykle se před podáváním smaží.
Pancetta
Italská slanina se před krájením sroluje do červeného kruhu s tenkou vrstvou tuku na okraji. Posypte pancettou pizzu nebo salát.
Jaký druh dřevní štěpky mám použít na uzení slaniny?
Po vyzrálnutí by se slanina měla sušit pšeničnými otrubami nebo zavěsit na větraném místě. Poté se může udit za studena nebo za tepla. Po dokončení se kanadská slanina sváže pevnou šňůrou a vaří, dokud není hotová.
Někteří velcí výrobci používají k uzení tekutý kouř, ale v regálech vidíme stále více slaniny s etiketami propagujícími různé druhy dřeva na uzení. Zatímco klasické olšové štěpky by mohly být v pořádku, pro příjemnou, jemnou ovocnou chuť doporučujeme jablečné nebo třešňové štěpky. Pro větší kouř můžete přidat pryskyřičné piliny, smrkové dřevo a šišky.
Hlasy: 2
Všechny recepty se slaninou
Kategorie:
Související články
