Uzená slanina

Hlasy: 5

Fotografie pokrmu: Karel Masters

Čas: 3 hodiny 30 minut
Složitost: průměrný

Uzená slanina - podrobný recept na vaření.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

2,2 kg vepřového břicha bez kůže
1/4 šálku kuchyňské soli
2 lžičky růžové soli na zavařování
1/4 hrnku hnědého cukru
1/4 hrnku medu
2 lžíce vloček červené papriky
2 lžíce uzené papriky, sladké
1 lžička kmínu

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, slanina, hnědý cukr, vločky červené papriky, paprika, kmín, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Vepřové břicho opláchněte a osušte. Vložte ho do uzavíratelného plastového sáčku o objemu 7 litrů. V míse smíchejte sůl, nakládací sůl, hnědý cukr, med, papriku, papriku a kmín. Vepřové břicho obalte směsí.
Sáček uzavřete a dejte do chladničky na 7 až 10 dní, přičemž maso jednou denně obraťte, aby bylo dobře okořeněné. Tenké kusy vepřového masa budou potřebovat 7 dní, zatímco silnější kusy až 10 dní.

Vyjměte vepřové břicho z sáčku, důkladně ho opláchněte a osušte. Dejte na 48 hodin do lednice.
Zapalte uhlíky a udržujte teplotu 95 stupňů Celsia. Položte vepřové břicho na rošt a uďte ho pomocí jablečných štěpků 3 hodiny nebo dokud slanina nedosáhne 65 stupňů Celsia.
Odstraňte kůru (volitelně), poté nakrájejte a uvařte dle libosti. Zabalte slaninu do potravinové fólie, dejte do chladničky a skladujte až 1 týden nebo zmrazte až na 2 měsíce.
Výstup1,5 kg.

Poznámka

Hygroskopická (růžová) konzervovací sůl je směs soli a dusičnanu sodného (nezaměňovat s dusitanem sodným, který zabraňuje botulismu). Zachovává růžovou barvu klobásy a dodává jí lahodnou vůni. Tuto sůl najdete ve specializovaných obchodech nebo si ji můžete objednat online.

E251 - Dusičnan sodný (konzervační látka pro potraviny)
E250 - Dusitan sodný (antioxidant a konzervant)

Pokud nemáte udírnu, můžete vepřové břicho marinované v tekutém kouři připravit pečením v troubě při 100 °C, dokud na teploměru na cukrovinky nedosáhne 71 °C (doba pečení se může lišit; zkontrolujte po 2 hodinách)..