Vrstvený nabe

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 5 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 670, celkový tuk 61 G., nasycené tuky 22 G., bílkoviny 21 G., sacharidy 9 G., vlákno 3 G., cholesterol 82 mg, sodík 2423 mg, cukr 3 G.

Tento chytrý recept obsahuje vrstvy nabe, tradičního japonského pokrmu z vepřového masa a čínského zelí. Je jednoduchý, ale vypadá úžasně, když se podává přímo z hrnce. Vrstvy zelí a vepřového břicha se dusí ve voňavém vývaru z japonského koření. Nabe můžete podávat s rýží nebo nudlemi udon.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Nabe

1 velká hlávka čínského zelí (asi 1,3 kg), listy oddělené a spodní část oříznutá
700 g tenkých plátků vepřového břicha
5 šálků dashi, viz recept níže
1,5 lžíce sójové omáčky
1 čajová lžička hrubé soli
2 lžíce saké (volitelně)
1-1,5 šálku omáčky ponzu na servírování
3 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky
Šičimi-toragaši, k servírování (volitelné)

Dásí

2 x 10cm čtvercové kousky kombu (sušené mořské řasy; asi 20 g)
1,5 hrnku katsubushi (sušené vločky z tuňáka; asi 30 g)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: vepřové, Čínské zelí (Napa), tuňák, mořské řasy, saké, sójová omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Na pracovní plochu položte velký list zelí zahnutou stranou nahoru a rozložte na něj plátky vepřového břicha. Pokud jsou plátky dlouhé, měly by stačit dva. Zelí nemusí být zcela pokryté.
Na vepřové maso položte další velký list zelí zahnutou stranou nahoru a navrch položte plátky hrudí. Vrstvy opakujte ještě 4krát, abyste vytvořili hromádku ze 6 listů zelí, na každém z nich vrstvu vepřového masa.

Udělejte několik dalších hromádek po 6 listech, které vrství vepřové maso, dokud nespotřebujete všechno vepřové maso. Pokud vám dojdou velké listy, můžete k sobě naskládat dva malé listy zelí. Zbývající malé kousky zelí si dejte stranou pro případ, že byste potřebovali zaplnit střed hrnce.

Ideální tloušťka plátků pro tento pokrm je přibližně 0,1–0,3 cm. Pro takto tenké plátky hrudí doma jej můžete lehce zmrazit a použít velmi ostrý nůž. Pokud máte silnější plátky, možná budete muset použít méně kousků na vrstvu, abyste se ujistili, že je dostatek pro všechny listy.
Každou hromádku opatrně rozřízněte napříč na 3 stejné části a vrstvy pevně přidržte, aby se nerozpadly. Postupujte s jednou částí a pokládejte ji řeznou stranou nahoru a spodní stranou ven ke stěně 25 cm širokého hrnce o objemu 6 litrů (nebo hrnce s tlustým dnem). Stejným způsobem umístěte druhou hromádku vedle ní. Opakujte a hromádky pevně přidržte, dokud není celý kruh kompletní.
Pokračujte ve skládání listů do pánve a pevně je přitlačte, dokud se pánev nenaplní. Zbývající malé listy vložte do prázdných prostor uprostřed a podle potřeby je zastřihněte. Aby se vrstvy během vaření nerozpadly, je důležité je v pánvi udržovat těsně stlačené.
Ve velké míse prošlehejte dashi, sójovou omáčku a sůl, dokud se nerozpustí, poté nalijte do pánve. Přikryjte a přiveďte k varu na středním plameni. Vařte na mírném ohni za stálého sebírání pěny, dokud vepřové břicho není propečené a zelí zcela měkké, 6–10 minut. Pokud používáte saké, jemně vmíchejte.
Do 4–6 malých misek (v závislosti na počtu hostů) nalijte 1/4 hrnku omáčky ponzu a každou porci posypte jarní cibulkou. Nabe podávejte v mělkých miskách, případně posypte šičimi typu togaraši. Případně postavte hrnec na stůl, aby si každý mohl nabrat sám. Rýži podávejte zvlášť, jinak absorbuje vývar a zředí chuť.

Dásí

Výtěžek: asi 5 lžic.

Kombu dejte do středně velkého hrnce a zalijte 6 šálky studené vody. Nechte louhovat asi 30 minut (pokud nemáte moc času, můžete tento krok vynechat, ale zvýrazní to chuť). Zahřívejte na středním plameni, dokud voda nezačne vřít, asi 10 minut. Kombu vyhoďte.

Katsuobushi rovnoměrně rozetřete po vodě a přiveďte k varu na vysokém plameni. Ihned sejměte z ohně a nechte louhovat v klidu asi 10 minut. Daši sceďte přes síto do velké mísy. Katsuobushi nemačkejte, jinak se vývar zakalí nebo zhořkne. Dashi je nejlepší spotřebovat ve stejný den, ale lze ho nalít do nádoby, pevně uzavřete a uchovávejte v chladničce až 3 dny..