Podzimní vrstvený salát s máslovou dýní a quinoou

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 705, celkový tuk 44 G., nasycené tuky 9 G., bílkoviny 21 G., sacharidy 62 G., vlákno 11 G., cholesterol 21 mg, sodík 1210 mg, cukr 14 G.

Tento luxusní salát krásně vrství veškerou podzimní hojnost. Můžete si ho připravit v jedné velké misce nebo po jednotlivých porcích v zavařovacích sklenicích. Vrcholem tohoto salátu je pekanová vinaigrette. Je tak dobrá, že si ji budete chtít připravovat pravidelně a používat ji do všech svých salátů. Protože je kadeřávek poměrně tuhý, důkladně ho promněte solí, aby změkčil. Tato metoda funguje dobře s jakýmkoli tuhým zelím, například s kadeřávkem. Sladké bramborové lupínky zde nahrazují krutony, které salátu dodají perfektní křupavost.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

0,5 lžíce půlek pekanových ořechů
1/3 hrnku + 3 lžíce jablečného octa
1,5 lžičky dijonské hořčice
1 čajová lžička medu
1/3 šálku extra panenského olivového oleje
220 g oloupané dýně hokkaido, nakrájené na kousky (asi 3 hrnky)
0,5 hrnku červené quinoy, důkladně promyté
1 svazek kapusty, oříznuté stonky, listy nakrájené na tenké proužky (asi 8 šálků)
110 g rozdrobeného čerstvého kozího sýra
0,5 hrnku čerstvých petrželových listů, hrubě nasekaných
6 sladkých nakládaných pikantních paprik, jako je Peppadew, jemně nasekaných
1 velké křupavé jablko, nakrájené na kousky
150 g plátků pečené šunky s medem, nakrájených na kousky velikosti sousta
2 hrnky lehce rozdrcených batátových lupínků
Speciální vybavenívysoká skleněná mísa s rovnými stěnami o objemu 3 litry nebo 4 skleněné zavařovací sklenice s širokým hrdlem a víčky o objemu 450 ml

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: dýně hokkaido, jablka, kapusta, zrno quinoy, kozí sýr, chilli paprička, pekanové ořechy, jablečný ocet, Dijonská hořčice, šunka, hranolky, med

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C. Pekanové ořechy položte na plech s okrajem a opékejte dozlatova, 8–10 minut. Nechte vychladnout a nahrubo nasekejte. Zvyšte teplotu trouby na 220 °C. Pekanové ořechy přendejte do středně velké mísy.
Přidejte 1/3 hrnku octa, hořčici, med, 0,5 lžičky soli a špetku čerstvě mletého černého pepře a prošlehejte. Pomalu přilévejte olivový olej a neustále šlehejte, dokud zálivka nebude hladká.

Dýni položte na plech s okrajem, pokapejte 2 lžícemi ořechového dresinku, posypte špetkou soli a promíchejte. Pečte, dokud dýně nezměkne a místy nezhnědne. Nechte vychladnout. Dýni si můžete připravit až 2 dny předem a dát ji do lednice.
Mezitím smíchejte quinou a 1 hrnek vody v malém hrnci. Přiveďte k varu, přikryjte, snižte plamen na středně nízký a vařte, dokud se všechna voda nevsákne a quinoa nezměkne, 15–20 minut. Nechte v hrnci vychladnout. Quinou si můžete připravit až 2 dny předem a uchovávat v chladničce.
Kapustu dejte do středně velké mísy a přidejte zbývající 3 lžíce octa a 1/4 lžičky soli. Rukama vetřete ocet a sůl do kapusty a nechte ji odstát, dokud zelenina nezměkne, asi 30 minut (znovu promíchejte a rozmačkejte).
V malé misce smíchejte kozí sýr, petrželku a nakládané papriky.
Na jeden velký salát použijte třílitrovou skleněnou mísu s rovnými stěnami nebo na jednotlivé saláty čtyři skleněné zavařovací sklenice o objemu 450 ml se širokým hrdlem. Jako první vrstvu naskládejte quinou a poté v oddělených vrstvách přidejte polovinu kapusty, pečenou dýni, směs kozího sýra, jablka, šunku a zbývající kapustu.
Navrch dejte batátové lupínky. Salát, kromě lupínků, lze připravit až 2 hodiny předem, přikrýt a dát do chladničky; lupínky přidejte těsně před podáváním.
Pokud připravujete jeden salát, přendejte ho těsně před podáváním do velké mísy, promíchejte se zbývajícím oříškovým vinaigrette a dochuťte solí a pepřem dle chuti. Pokud připravujete čtyři saláty, přidejte zálivku do každé sklenice, dochuťte solí a pepřem dle chuti, přikryjte a protřepejte. Pro zajištění krásných a odlišných vrstev nezapomeňte přidat další ingredience po stranách. Nevadí, pokud nemáte dostatek ingrediencí na jednu z ingrediencí uprostřed.