Vrstvený čokoládový pěnový dort

Hlasy: 1

Čas: 5 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 12

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 818, celkový tuk 70 G., nasycené tuky 42 G., bílkoviny 7 G., sacharidy 51 G., vlákno 4 G., cholesterol 210 mg, sodík 59 mg, cukr 40 G.

Tento vrstvený čokoládový dort je dokonalou kombinací hutného brownie a lehké pěny. Dort se skládá ze tří vrstev: první (spodní) je brownie základ, navrch je vrstva hořké čokoládové pěny a poté vrstva světlé čokoládové pěny. Celý dort je potažen ganache a posypán kakaovým práškem přes šablonu, aby se na lesklé čokoládě vytvořily krásné matné vzory. Pokud šablonu nemáte, můžete použít jakýkoli vhodný předmět s otvory, třeba děrovanou lžíci nebo mřížku.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Šotek

0,5 šálku prémiové mouky
1/4 hrnku kakaového prášku
1/4 hrnku cukru
5 lžic mléka
4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
0,5 lžičky vanilkového extraktu
1 velké vejce
Speciální vybavení: rozkládací forma o průměru 22 cm.

Pěna

165 g nesoleného másla
3/4 hrnku kakaového prášku + navíc na posypání
4 šálky smetany ke šlehání
1 sáček (7 g) želatiny
1 hrnek cukru
1 lžíce vanilkového extraktu

Ganache

1 a 1/4 šálku smetany ke šlehání
4 lžíce nesoleného másla
340 g polosladké čokolády, nasekané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, polosladká čokoláda, kakao, krém, mléko, vejce, želatina

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 175 °C a dno formy s odnímatelným dvířky o průměru 23 cm postříkejte sprejem na pečení.
Šotek:

Ve středně velké míse smíchejte mouku, kakaový prášek a cukr. Vmíchejte mléko, máslo, vanilkový extrakt a vejce do hladka. Těsto nalijte do připravené formy a pečte, dokud nůž zapíchnutý do středu nevyjde čistý, asi 20 minut. Nechte zcela vychladnout na mřížce, asi 30 minut.

Otevřete zámek pánve, vyjměte kroužek a nastříkejte jej sprejem na vaření. Vyložte kroužek 6 cm širokým proužkem pečicího papíru a ujistěte se, že těsně přiléhá ke stranám. Připevněte kroužek zpět na dno pánve s dortem.
Pěna:

Nahrubo nasekejte 4 lžíce másla a dejte je do středně velké misky vhodné do mikrovlnné trouby. Ohřívejte v mikrovlnné troubě v 30sekundových intervalech za stálého míchání, dokud se kakaové prášek nerozpustí, přibližně 1 minutu. Přidejte 1/4 hrnku kakaového prášku, míchejte do hladka a dejte stranou. Zbývajících 8 lžic másla nakrájejte na plátky a dejte do středně velké misky vhodné do mikrovlnné trouby. Ohřívejte v mikrovlnné troubě v 30sekundových intervalech za stálého míchání, dokud se kakaové prášek nerozpustí, přibližně 1 minutu. Přidejte zbývajících 1/2 hrnku kakaového prášku, míchejte do hladka a dejte stranou.
Do malé misky vhodné do mikrovlnné trouby nalijte 1/4 hrnku smetany k zahuštění a vmíchejte želatinu. Nechte 5 minut odstát, aby želatina změkla. Ohřívejte v mikrovlnné troubě v 30sekundových intervalech za stálého míchání, dokud se želatina nerozpustí, asi 1 minutu. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, asi 5 minut.
Želatinu přendejte do mísy kuchyňského robotu s metličkou a přidejte cukr, vanilkový extrakt a zbývající 3 3/4 hrnku smetany k šlehání. Šlehejte na střední rychlost, dokud se nevytvoří tuhé špičky, 3-4 minuty. Rozdělte šlehačku do dvou velkých mís. Do každé porce šlehačky vmíchejte jednu misku směsi kakaového prášku a másla a míchejte, dokud nezmizí všechny pruhy (jedna miska bude mít pěnu z hořké čokolády, druhá bude pěnu z lehké čokolády).
Na browniesové formy lžící naneste pěnu z hořké čokolády. Povrch uhlaďte šikmou stěrkou. Na tmavou pěnu rozetřete pěnu ze světlé čokolády a povrch uhlaďte šikmou stěrkou. Dejte do lednice, dokud pěna zcela neztuhne, alespoň na 3 hodiny nebo přes noc.
Ganache:

V malém hrnci na středním plameni přiveďte k varu smetanu s máslem. Do velké žáruvzdorné mísy dejte polosladkou čokoládu a zalijte ji horkou smetanou. Nechte 5 minut odstát a poté míchejte, dokud směs nebude hladká a lesklá.
Otevřete uzávěr pánve a odstraňte kroužek a pečicí papír z boků dortu. Okraje uhlaďte horkou, suchou stěrkou. Položte mřížku na plech s okrajem a dort na ni položte. Nalijte ganache na dort a nechte ji stékat po bocích, dokud nepokryje celý dort. Čistou, velkou zkosenou stěrkou jednou přejeďte po povrchu dortu, aby se uhladil. Dejte na 30 minut do lednice.
Přidržte šablonu nebo jiný perforovaný povrch (například ubrousek nebo mřížku) nad dortem a štědře posypte kakaovým práškem, abyste vytvořili hezký vzor (šablonu nedávejte na dort). Ihned podávejte.