Trojitý čokoládový pěnový dort

Hlasy: 4

Čas: 11 hodin.
Složitost: snadno
Porce: 12 - 16

Pěnové dorty se v poslední době staly hitem mezi cukrářskými výrobky. Jsou oblíbené pro svou lehkost a kombinaci textur. Přestože se pěnové dorty považují za náročné na přípravu, pokud budete přesně dodržovat tento recept, jistě vytvoříte lahodný čokoládový dort s bohatou chutí a dokonalou texturou, který je ideální pro překvapení vašich blízkých znalostí cukrářských trendů.

Protože se tento dort pečou dlouho, je nejlepší začít s jeho přípravou předem, aby byla zajištěna dokonalá každá složka a aby dort v lednici dostatečně ztuhnul. Dort se dělá ve třech fázích: piškotové vrstvy, čokoládová pěna a čokoládová poleva. Vrstvy se pečou o několik centimetrů menší než je velikost dortové formy, takže po sestavení jsou obaleny pěnou. Jakmile dort ztuhne, pokapejte ho čokoládovou polevou. Podávejte pěnový dort vychlazený a vychutnejte si jeho rozplývavou texturu.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Čokoládový a kávový dort

125 ml vroucí vody
60 g hořké čokolády, nasekané
60 g másla, nakrájeného na kousky
1 velké vejce pokojové teploty
100 g cukru
1 lžička vanilkového extraktu
160 g prémiové mouky
1 čajová lžička prášku do pečiva
3/4 lžičky jedlé sody
1/4 čajové lžičky soli
125 ml horké silné kávy

Pěna

720 ml husté šlehačky, rozdělené
350 ml mléčné čokolády, nasekané
3 velké žloutky pokojové teploty
100 g cukru
80 ml vody

Čokoládová poleva

125 ml vody
100 g cukru
60 ml husté šlehačky
60 g prosátého kakaového prášku
1,5 lžíce práškové želatiny

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, tmavá čokoláda, mléčná čokoláda, kakao, káva, vejce, krém, želatina, sirup

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 160 °C. Vymažte dvě dortové formy o průměru 20 cm. Dno vyložte pečicím papírem a lehce pomoučte boky, přebytečnou mouku oklepejte.
Čokoládu a máslo prošlehejte ve vroucí vodě, dokud se nerozpustí, ale zachovají se malá zrnka.

Vejce, cukr a vanilku šlehejte, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem (asi 2 minuty na vysoké rychlosti mixérem), poté stěrkou vmíchejte do čokoládové směsi.

Do stejné mísy prosejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl a promíchejte. Poté vmíchejte horkou kávu (těsto bude řidší). Těsto rovnoměrně nalijte do připravených forem.
Pečte čokoládovo-kávové korpusy asi 25 minut, dokud testovací tyčinka zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Korpusy nechte zcela vychladnout ve formách.

Poznámka

Upozorňujeme, že tento dort vyžaduje pouze jednu vrstvu, ale může být jednodušší upéct vrstvy podle celého receptu a druhou vrstvu zmrazit pro pozdější použití. recept na petit fours.
PěnaPřipravte si dortovou formu o průměru 22 cm a dno vyložte pečicím papírem (usnadníte tak vyndávání pěnového korpusu z formy, ale nezapomeňte poté pečicí papír odstranit). Vyšlehejte 360 ml smetany k vyšlehání do středně tuhých špiček a dejte do lednice.
Zbývajících 360 ml smetany zahřejte, dokud se mírně nezvolna nezačne vařit, a poté ji nalijte na nasekanou čokoládu. Nechte 1 minutu odstát a poté jemně promíchejte.
Žloutky dejte do misky a šlehejte na vysokou rychlost jednu minutu. V malém hrnci zahřejte cukr a vodu na vysokém plameni a přiveďte k varu (občas potřete boky hrnce máslem), dokud teplota na teploměru na sirup nedosáhne 120 °C (250 °F). Začněte šlehat žloutky na střední rychlost a poté horký sirup opatrně nalijte po stranách misky, abyste zabránili rozstřikování. Zvyšte rychlost mixéru na vysokou rychlost a šlehejte, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem a nevychladne na asi 40 °C (těsně nad tělesnou teplotu).
Změřte teplotu čokolády; měla by se také blížit 40 °C (104 °F) a vmíchejte rozpuštěnou čokoládu do rozšlehaných žloutků. Nechte 15 minut vychladnout nebo na pokojovou teplotu a poté ve dvou dávkách vmíchejte vychladlou šlehačku.
Nalijte polovinu pěny do dortové formy s odnímatelným dnem. Jednu z vrstev dortu vodorovně rozřízněte napůl a položte ji na pěnu tak, aby byla uprostřed. Zbývající pěnu nalijte na dort a opatrně na něj položte druhou polovinu dortu, jemně ji přitlačte, aby se pokryly boky dortu, ale příliš ji nestlačte. Zabalte formu do potravinové fólie a dejte pěnu ztuhnout do mrazáku, alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.
Během tuhnutí dortu připravte polevu.Ve středně velkém hrnci smíchejte vodu, cukr a smetanu a přiveďte k varu. Jakmile směs začne vrout, vmíchejte kakaový prášek a vařte na mírném ohni (v případě potřeby snižte teplotu) 4 minuty za častého míchání (konzistence se nezmění). Sejměte z plotny. Namočte želatinu do 60 ml studené vody a poté ji vmíchejte do horké směsi, dokud se zcela nerozpustí. Polevu nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte alespoň na 3 hodiny do lednice. Polovinu polevy si dejte stranou. další recept na petit fours.
Sestavte dortVyjměte dort z mrazáku a obraťte formu na mřížku umístěnou nad plechem vyloženým pečicím papírem. Pomocí fénu na nejnižší stupeň jemně zahřejte formu, nejprve po stranách a poté nahoře, aby se dort uvolnil.

Vychladlou polevu zahřívejte za občasného šlehání, dokud se nerozpustí a nezhladí. Nalijte ji na dort a opatrně ji rozetřete stěrkou, aby se rovnoměrně pokryl povrch a boky. Dort dejte do lednice alespoň na 30 minut, poté jej přendejte na podstavec a dejte do lednice do podávání. Pěnový dort lze skladovat v lednici 4 dny..