Pěnový dort "Mochacinto"

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny a 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 814, celkový tuk 68 G., nasycené tuky 39 G., bílkoviny 6 G., sacharidy 50 G., vlákno 3 G., cholesterol 200 mg, sodík 190 mg, cukr 33 G.

Dokonalý koláč pro milovníky čokolády a kávy. Drobivá čokoládová krusta drží nadýchanou pěnovou náplň. Celý koláč je přelitý šlehačkou s příchutí moka, ozdobený čokoládovo-kávovým sirupem a posypaný drcenými kávovými zrny v čokoládě.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1 hrnek prémiové mouky + navíc na podsypání
1/4 šálku neslazeného kakaového prášku
2 lžíce krystalového cukru
0,5 lžičky hrubé soli
1/4 šálku chlazeného tuku
6 lžic vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
2 lžíce ledové vody
2 lžíce vychlazené vodky

Plnicí

170 g polosladké čokolády, jemně nasekané
2,5 šálku smetany ke šlehání
1 lžíce nesoleného másla
2 lžičky vanilkového extraktu
Špetka hrubé soli
1/3 hrnku moučkového cukru

Poleva

1,5 šálku smetany ke šlehání
1/3 hrnku moučkového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
1/4 hrnku čokoládového sirupu
1 lžíce instantního espressa
2 lžíce nasekaných kávových zrn v čokoládě

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: křehké těsto, kakao, káva, polosladká čokoláda, čokoládový sirup, krém, margarín, kávová zrna

Příprava pokrmu podle receptu:

Dort:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, kakaový prášek, krystalový cukr a sůl. Přidejte tuk a pulzujte, dokud směs nepřipomíná kukuřičnou mouku. Přidejte máslo a několikrát pulzujte, dokud směs nedosáhne velikosti hrášku. Přidejte ledovou vodu a vodku a pulzujte, dokud se těsto nezačne spojovat, ale stále je drobivé. Položte ho na potravinovou fólii a vytvarujte z něj disk, podle fólie. Zabalte těsto a dejte do lednice, aby bylo velmi pevné, alespoň na 1 hodinu a maximálně na 24 hodin.
Předehřejte troubu na 175 °C.

Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte těsto do kruhu o průměru 30 cm (12 palců). Přendejte ho do formy na koláč o průměru 22 cm (9 palců). Přečnívající okraje přehněte a přitlačte prsty. Dejte do lednice alespoň na 30 minut do ztuhnutí.
Těsto vyložte alobalem a naplňte sušenými fazolemi nebo závažím na koláče. Pečte, dokud okraje neoschnou, asi 20 minut. Sejměte alobal a fazole a pečte, dokud těsto zcela neoschne, dalších 15–20 minut. Těsto přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Mezitím si připravte náplň.:

Čokoládu dejte do středně velké žáruvzdorné mísy. V malém hrnci smíchejte 3/4 hrnku smetany k smetaně a máslo; přiveďte k varu a ihned směs přelijte přes čokoládu. Přidejte vanilkový extrakt a sůl (nemíchejte), přikryjte potravinovou fólií a nechte 5 minut odstát. Míchejte, dokud směs nebude hladká. Pokud zbyly kousky čokolády, ohřívejte je v mikrovlnné troubě v 15sekundových intervalech, dokud směs nebude hladká. Ganache dejte stranou vychladnout.
Pomocí mixéru na střední rychlost šlehejte zbývajících 1 3/4 hrnku smetany k vyšlehání s moučkovým cukrem do tuhého těsta, asi 4 minuty. Jemně vmíchejte šlehačku do čokoládové směsi ve třech dávkách (nešlehejte příliš dlouho; náplň by měla být lehká a nadýchaná). Náplň přeneste na vychladlý dort a uhlaďte povrch. Volně přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice, dokud náplň neztuhne, alespoň na 2 hodiny. Před podáváním dort vyjměte z lednice 15 minut.
Připravte si polevu:

Ve velké míse šlehejte mixérem na středně vysokou rychlost smetanu s moučkovým cukrem, dokud se netvoří měkké špičky, asi 3 minuty. V malé misce šlehejte čokoládový sirup a espresso prášek, dokud se káva zcela nerozpustí. Do šlehačky vmíchejte asi 2 lžíce čokoládového sirupu a poté jím lžící potřete koláč. Zbývajícím čokoládovým sirupem pokapejte koláč a posypte kávovými zrny.