Vrstvený koláč s náplní z kořenové zeleniny

Hlasy: 1

Jak připravit - Vrstvený koláč s kořenovou zeleninovou náplní

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 8

Na tento koláč budete potřebovat čtyři pláty připraveného těsta na pei. Naskládejte je do dvou vrstev a potřete je máslem pro vločkovější a chutnější kůrku. Jedna vrstva bude spodní část koláče, druhá vrchní a mezi ně položte chutnou náplň z kořenové zeleniny. Spodní vrstvu tvoří orestovaná šalotka, navrch položená pikantní zeleninové ragú z mrkve, pastináku a celeru. Koláč sestavte do obdélníkového pekáče a pečte dozlatova. Podávejte jako vydatný hlavní chod.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

2 balení 400g vychlazeného těsta na koláč (4 vrstvy)
Prémiová mouka na podsypání
4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného

Plnicí

2 lžíce olivového oleje
8 šalotek, rozčtvrcených
3 lžíce nesoleného másla
2 čajové lžičky cukru
220 g mrkve, nakrájené na tenké plátky
220 g pastináku, nakrájeného na tenké plátky
1 velký celer (asi 0,6 kg), oloupaný, rozpůlený a nakrájený na tenké plátky
3 lžíce hladké mouky
1 a 1/4 šálku smetany ke šlehání
6 snítek tymiánu
2 bobkové listy
1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
Šťáva z půlky citronu
5 zelených cibulek, nasekaných
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
1 velké vejce, lehce rozšlehané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: listové těsto, kořen pastináku, mrkev, krém, bobkový list, citronová kůra, kytice garni, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:
Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte 2 pláty těsta na koláč. Jeden kus potřete polovinou rozpuštěného másla a navrch položte druhý plát. Oba pláty srolujte do obdélníku o rozměrech 30 x 35 cm. Opakujte se zbývajícími 2 pláty těsta na koláč. Jeden obdélníkový plát těsta vložte do pekáče o rozměrech 20 x 28 cm a nechte ze všech stran přesah. Zbývající plát těsta přendejte na jiný plech. Těsto dejte do lednice, dokud neztuhne, asi 30 minut.
Připravte si náplň:
Mezitím rozehřejte olivový olej ve velké pánvi na středním plameni. Přidejte šalotku a 1 hrnek vody. Za občasného míchání vařte, dokud se tekutina neodpaří a šalotka nezačne tmavnout, asi 20 minut. Přidejte 1 lžíci másla a 1 lžičku cukru. Vařte za stálého míchání asi 3 minuty, osolte a opepřete dle chuti a dejte stranou.

Ve velkém hrnci rozehřejte na středním plameni zbývající 2 lžíce másla. Přidejte mrkev, pastinák, celer a zbývající 1 lžičku cukru. Za stálého míchání vařte, dokud zelenina nezačne měknout, asi 3 minuty. Posypte moukou a po 1/2 lžičky soli a černého pepře. Vařte za stálého míchání 2 minuty. Postupně zašlehejte smetanu ke šlehání a 1 hrnek vody.
Svažte snítky tymiánu a bobkový list do svazku kuchyňskou nití a přidejte do pánve. Snižte plamen na střední a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud zelenina nezměkne a tekutina nezhoustne, asi 15 minut. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Vyjměte svazek. Přidejte citronovou kůru a šťávu, jarní cibulku a petrželku.
Umístěte rošt do horní třetiny trouby a předehřejte ji na 200 °C (400 °F). Šalotku rovnoměrně rozložte na těsto v plechu a poté přidejte kořenovou zeleninu v rovnoměrné vrstvě. Navrch přikryjte dalším plátem těsta; nůžkami odstřihněte přebytečné těsto a nechte 2,5 cm přesah. Dva pláty těsta sevřete k sobě a poté přečnívající těsto zastrčte pod něj. Dejte na 20 minut do lednice.
Vrchní vrstvu těsta potřete rozšlehaným vejcem. Malým nožem udělejte do povrchu těsta ozdobné zářezy, dejte pozor, abyste těsto neprořízli skrz naskrz; udělejte několik otvorů, aby mohla unikat pára. Pečte dozlatova, asi 40 minut. Nechte 10 minut odpočinout a podávejte.