Květák grilovaný na dřevěném uhlí s omáčkou romesco

Hlasy: 1

Jak připravit - Květák pečený na dřevěném uhlí s omáčkou Romesco

Čas: 1 hodina 10 minut.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 398, celkový tuk 19 G., nasycené tuky 3 G., bílkoviny 10 G., sacharidy 48 G., vlákno 6 G., cholesterol 0 mg, sodík 670 mg, cukr 6 G.

Každý miluje celý květák pečený v troubě pro jeho křehký vnitřek a zlatavý, karamelizovaný povrch. Existuje však i letní varianta: grilování na uhlících. Pokud květák položíte přímo na gril nebo barbecue, spálí se. Řešení je jednoduše geniální: květáková hlávka se obalí v osoleném těstíčku, které zeleninu utěsní a umožní jí napařovat se uvnitř a mírně křupat pod přímým žárem uhlíků. Výsledkem je super chutný květák, který se dokonale hodí k kouřovým tónům omáčky romesco. Můžete z něj připravit hustou, krémovou polévku, nakrájet ho a přidat do těstovin nebo podávat růžičky jako předkrm s omáčkou.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 velká hlávka květáku, bez listů
2 červené papriky
2 lžíce + 1 lžička hrubozrnné soli
2 hrnky mouky
Bílky ze 2 velkých vajec
0,5 šálku extra panenského olivového oleje
4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
2 krajíce bílého chleba (bez kůrky), natrhané na malé kousky
2 lžíce červeného vinného octa
1 lžička uzené papriky
2 rajčata švestková, rozčtvrcená (bez jádřinců)

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: květák, sladká paprika, česnek, švestková rajčata, vinný ocet, paprika

Příprava pokrmu podle receptu:

Do velké mísy dejte 2 hrnky soli, mouku, bílky a 1 hrnek vody a míchejte dřevěnou lžící. Přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu nebo až na 24 hodin.
Rozpalte gril na dřevěné uhlí nebo gril na středně vysokou teplotu (poznáte, že je gril hotový, když budete moci držet ruku asi 5 cm nad uhlíky nebo grilovat jen 2–3 sekundy).

Květák položte stonkem dolů na čistou pracovní plochu a všechny růžičky potřete solí tak, aby byly zcela obalené. Květák v rukou obraťte (pokud se květák trochu lepí, můžete si ruce posypat moukou), držte ho za odkrytý stonek a jemně ho přitlačte na uhlíky.
Grilujte, občas otáčejte a přidržujte kýtu grilovacími kleštěmi, dokud kýta po propíchnutí špičkou ostrého nože nezměkne a kůrka ze všech stran nezčerná, 35 až 40 minut. Zkuste květák smažit tak, aby kůrka nepraskla a uvnitř se nezatavil v páře. Nelekejte se vysokého množství soli v tomto receptu: většina zůstane v kůrce, která se po smažení odstraní..
Přendejte na plech a nechte 5 minut vychladnout, poté pomocí kleští odstraňte slupky z květáku a vyhoďte je.
Zatímco se květák smažíPapriky dejte na uhlíky a grilujte, často je otáčejte kleštěmi, dokud nezčernají. Přendejte je do žáruvzdorné misky a přikryjte talířem, aby se napařily a změkly, asi 10 minut. Jakmile vychladnou natolik, že se s nimi dá manipulovat, oloupejte je a odstraňte semínka. Papriky dejte stranou.
Na středně velké pánvi na středním plameni rozehřejte 1/4 hrnku olivového oleje, dokud se olej nezačne třpytit. Přidejte česnek a kousky chleba. Za stálého míchání smažte, dokud chléb nezíská zlatohnědou barvu, asi 3 minuty. Přendejte do kuchyňského robotu a přidejte vločky červené papriky, zbývající 1/4 hrnku olivového oleje, ocet, uzenou papriku, rajčata a 1 lžíci soli. Mixujte do hladka.