Pikantní grilovaná křidélka se zeleninovými hranolky

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1170, celkový tuk 103 G., nasycené tuky 20 G., bílkoviny 45 G., sacharidy 19 G., vlákno 5 G., cholesterol 259 mg, sodík 1070 mg, cukr 5 G.

Vyzkoušejte zjednodušenou verzi dvou klasických pivních pochutin. Tyto svěží a křupavé chipsy z fialových brambor, batátů a červené řepy smažené na vzduchu se dokonale hodí k chutným kuřecím křidélkům smaženým na bylinkách a koření. A protože se obojí připravuje bez smažení, je potřeba méně mýt!

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Chipsy

1 batát (asi 110 g), dobře omytý
1 fialový brambor (asi 110 g), dobře omytý
2 lžíce olivového oleje
1 červená řepa (asi 170 g), dobře omytá
1 zlatá řepa (asi 170 g), dobře omyjte
3 lžíce jemně nastrouhaného parmazánu
1 snítka čerstvého rozmarýnu, lístky natrhané a jemně nasekané

Křídla

Olivový olej na smažení
2 snítky čerstvého rozmarýnu
8 čerstvých lístků šalvěje
2 lžičky celých semínek kmínu
2 lžičky vloček červené papriky
1 čajová lžička černého pepře
2 lžičky česnekového prášku
900 g kuřecích křídel, rozkrojených napůl (odstraňte špičky)
Pro servírovánídresink z modrého sýra
Speciální vybavení: kráječ zeleniny mandolína, mlýnek na koření, fritéza

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kuřecí křidýlka, sladký brambor, řepa, rozmarýn, šalvěj, vločky červené papriky, kmín, česnekový prášek

Příprava pokrmu podle receptu:

Chipsy:

Pomocí mandolíny nakrájejte batáty a brambory na plátky silné přibližně 0,1 cm. Přendejte do středně velké mísy a oplachujte pod studenou vodou, dokud se neodstraní veškerý bílý škrob a voda nebude čirá. Důkladně sceďte a osušte papírovými utěrkami. Misku vytřete dosucha.
Vraťte scezené batáty a brambory do mísy a promíchejte s 1 lžící oleje, 1/2 lžičkou soli a několika mletými černými pepřemi.

Předehřejte fritézu na 150 °C (300 °F). Vložte plátky brambor a batátů na dno košíku; stačí dvě vrstvy. Smažte ve fritéze, dokud hranolky nebudou po okrajích zlatavě hnědé a křupavé, a každých 5 minut je otáčejte kleštěmi pro rovnoměrné propečení, 20–25 minut. Pokud si všimnete, že některé hranolky hnědnou příliš rychle, přendejte je do misky a pokračujte ve smažení zbývajících hranolků. Nevařte déle než 25 minut; hranolky po vychladnutí zkřupají.
Mezitím nakrájejte obě řepy na mandolíně na plátky silné asi 0,1 cm. Přendejte je do jiné středně velké mísy a promíchejte se zbývající 1 lžící oleje, 0,5 lžičky soli a černým pepřem.
Předehřejte fritézu na 160 °C (325 °F). Plátky řepy vložte na dno košíku; stačí dvě vrstvy. Smažte, dokud řepa nezezlátne po okrajích a nebude křupavá, a každých 5 minut ji otáčejte kleštěmi pro rovnoměrné propečení, přibližně 30 minut. Pokud si všimnete, že některé hranolky hnědnou příliš rychle, přendejte je do misky a pokračujte ve smažení zbývajících hranolků. Nevařte déle než 25 minut; hranolky po vychladnutí zkřupají.
Ve velké míse smíchejte červenou řepu a bramborové lupínky, posypte parmazánem, rozmarýnem a špetkou soli a promíchejte.
Křídla:

Do malé pánve nalijte asi 2,5 cm olivového oleje a zahřejte na středním plameni. Jakmile se olej začne třpytit, přidejte rozmarýn a opékejte za stáleho otáčení snítkami, dokud lístky neztmavnou a nezkřupají se, asi 2 minuty. Přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou.
Do stejné pánve přidejte šalvěj a vařte, dokud listy neztmavnou, mírně se nezkroutí a nepřestanou syčet, 30 sekund až 1 minutu. Přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou.
V suché středně velké pánvi smíchejte kmín, vločky červené papriky, pepř a česnekový prášek. Koření opékejte na mírném ohni za stálého míchání, aby se nepřipálilo, asi 5 minut, dokud nezačne vonět. Sejměte z plotny a nechte zcela vychladnout.
Odstraňte lístky rozmarýnu ze stonků. Vložte lístky rozmarýnu, lístky šalvěje, opraženou směs koření a 2 čajové lžičky soli do mlýnku na koření a rozemelete. Křídla potřete směsí koření a položte je na plech. Nechte koření ztuhnout při pokojové teplotě asi 30 minut.
Mezitím předehřejte gril na vysokou teplotu. Přeneste křídla na rošt grilu a přikryjte. Grilujte dozlatova a propečte je, jednou otočte, celkem asi 15 minut. Podávejte teplé s hranolky a omáčkou z modrého sýra.