Koláč s kapustou a kukuřicí

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 1181, celkový tuk 84 G., nasycené tuky 49 G., bílkoviny 27 G., sacharidy 84 G., vlákno 9 G., cholesterol 285 mg, sodík 1023 mg, cukr 5 G.

Pod křupavou, zlatavou kůrkou tohoto koláče se skrývají dvě oblíbené americké přílohy: dušená kapusta s uzeným masem a kukuřičným chlebem. Tento vydatný a šťavnatý koláč je ideální jako hlavní chod k večeři. Podávejte ho s jednoduchým rajčatovým salátem.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Těsto

3,5 šálku prémiové mouky
1/4 lžíce strouhaného parmazánu
1 lžíce cukru
1 čajová lžička hrubé soli
330 g vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na 1cm kostky, plus navíc na vymazání plechu
0,5 hrnku čerstvých petrželových lístků
1 lžíce bílého nebo jablečného octa
1/3 hrnku ledové vody + více dle potřeby
Speciální vybavení: Čtvercová zapékací mísa o průměru 20 cm.

Zelná náplň

900 g kapusty kadeřávku, oříznuté stonky, listy nakrájené na 1 cm široké proužky.
2 andouille klobásy, nakrájené na kostičky
4 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky
2 lžíce vychlazeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
2 lžičky pálivé omáčky

Kukuřičná nádivka

3/4 šálku + 1 lžíce smetany ke šlehání
0,5 hrnku prémiové mouky + navíc na posypání
1/3 hrnku žluté kukuřičné mouky
1 velké vejce
2 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného
0,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky hrubé soli
1 hrnek strouhaného čedaru
1 velké vejce, rozšlehané

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: listové zelí, andouille klobása, petržel, kukuřičná mouka, zelená cibulka, čedar, Parmazán

Příprava pokrmu podle receptu:

Těsto:

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, parmazán, cukr a sůl a mixujte, dokud se vše rovnoměrně nerozloží. Přidejte asi třetinu vychlazeného másla a mixujte, dokud se vše zcela nespojí (směs bude mírně nažloutlá). Přidejte zbývající vychlazené máslo a mixujte, dokud směs nebude připomínat velmi hrubou mouku s kousky másla velikosti hrášku.
Přidejte petrželku a ocet a promíchejte. Postupně přilévejte ledovou vodu hadičkou a šlehejte pulsy, dokud se těsto nespojí. Těsto v ruce zmáčkněte; mělo by držet tvar a být mírně drobivé. Pokud je stále příliš suché, znovu pulsujte a přidejte až 2 lžíce ledové vody.

Těsto vyklopte na pracovní plochu. Ze dvou třetin těsta vytvarujte čtverec o tloušťce asi 1 cm. Opakujte se zbývajícím těstem. Každý kus pevně zabalte do potravinové fólie. Dejte do lednice ztuhnout, alespoň na 1 hodinu nebo až na 2 dny.
Umístěte rošt na spodní část trouby a předehřejte troubu na 200 °C. Vymažte čtvercový plech o straně 20 cm máslem.
Zelná náplň:

Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody. Postupně přidávejte nakrájenou kadeřávek a mezi jednotlivými přidáními míchejte, aby se zelenina obalila. Znovu přiveďte k varu a vařte, dokud kadeřávek nezíská jasně zelenou barvu a nebude mírně měkký, asi 5 minut. Sceďte a osušte. Nechte kadeřávek zcela vychladnout. Jemně vymačkejte jen část přebytečné tekutiny a přendejte ji do velké mísy. Přidejte klobásu, jarní cibulku, máslo, pálivou omáčku a ¾ lžičky soli a promíchejte.
Kukuřičná nádivka:

Ve středně velké míse smíchejte mouku, kukuřičnou krupici, vejce, rozpuštěné máslo, cukr, prášek do pečiva, sůl a ¾ hrnku smetany k vyšlehání do hladka. Přidejte čedar.
Sestavování koláče:

Nechte těsto několik minut odpočívat při pokojové teplotě, aby trochu změklo a lépe se válelo. Větší kus těsta vložte mezi dva velké listy pomoučeného pečicího papíru. Rozválejte ho na čtverec o straně přibližně 35 cm (14 palců). (Pokud těsto příliš změkne, dejte ho do lednice, aby ztuhlo, a poté pokračujte ve válení.) Menší kus rozválejte na hrubý čtverec o straně přibližně 30 cm (12 palců).
Přeneste větší plát těsta do připravené formy na pečení. Těsto jemně vtlačte do dna a po stranách formy a nechte kolem okrajů mírný přesah. Dno a boky těsta potřete zbývající lžící smetany. Přidejte kukuřičnou náplň a rovnoměrně ji rozetřete. Navrch dejte zelnou náplň a rovnoměrně ji rozetřete. Zbývající těsto položte na náplň a okraje co nejvíce zarovnejte se spodním plátem. Okraje obou plátů zahněte, ořízněte přebytečné těsto, přeložte je a znovu zahněte, aby se náplň utěsnila. Těsto potřete vaječnou směsí a na povrchu koláče udělejte atraktivní zářezy, aby mohla unikat pára.
Pečte, dokud kůrka nezíská tmavě zlatohnědou barvu a náplň nezačne lehce bublat skrz praskliny, 50–60 minut. Pokud koláč hnědne příliš rychle, přikryjte ho alobalem. Nechte alespoň 1 hodinu vychladnout a podávejte.