Letní gnocchi v kukuřičné omáčce

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minut
Složitost: snadno
Porce: 4

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 469, celkový tuk 19 G., nasycené tuky 4 G., bílkoviny 12 G., sacharidy 69 G., vlákno 7 G., cholesterol 29 mg, sodík 895 mg, cukr 13 G.

Hvězdou tohoto pokrmu je sladká letní kukuřice, která se používá k vytvoření hladké, krémové omáčky a osvěžující ingredience z pikantních papriček Fresno a bylinek. Pro přidání kouřové chuti grilujte kukuřici a papričky Fresno. Tím se také změkčí pálivost papriček. Podávejte s opečenými bramborovými noky jako lehkou, ale výživnou vegetariánskou večeři.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1/4 hrnku olivového oleje, plus navíc na vymazání roštu grilu
4 velké klasy kukuřice, bez slupek a chlupů
2 papriky Fresno
1 střední pórek, pouze bílá a světle zelená část, podélně rozpůlený a nakrájený na tenké plátky
2 stroužky česneku, rozdrcené
0,5 lžičky mleté kurkumy
0,5 lžičky mletého koriandru
2/3 šálku lehce osoleného zeleninového vývaru
1/3 hrnku smetany 10%
450 g mražených bramborových noků
1/4 šálku čerstvých bazalkových lístků, hrubě nasekaných
1/4 šálku čerstvých petrželových listů, hrubě nasekaných
1 lžíce jablečného octa

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřice, gnocchi (knedlíky), Fresnský pepř, pórek, bazalka, jablečný ocet, kurkuma, koriandr

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte gril na střední teplotu a lehce vymažte rošty grilu olejem. Grilujte kukuřici a chilli, každých pár minut je otáčejte, dokud kukuřice nezměkne a nezhnědne a chilli nezezlátne, kukuřici pečte asi 8 minut a chilli asi 4 minuty. Přendejte na prkénko a nechte mírně vychladnout.
Jakmile chilli papričky dostatečně vychladnou, odstraňte stonky a semínka (pokud máte raději pikantnější chuť, ponechte nějaká semínka). Papriky jemně nasekejte a přendejte do středně velké misky. Ostrým kuchařským nožem odřízněte zrna z kukuřičných klasů. Tupou stranou nože klasy seškrábněte, abyste uvolnili škrobovou tekutinu a zbývající zrna.

Pomocí děrované lžíce přendejte polovinu zrn do misky s paprikami a dejte stranou; zbývající polovinu kukuřice oddělte od tekutiny. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou.
Mezitím rozehřejte 1 lžíci olivového oleje ve středně velkém hrnci na středně vysokém plameni. Přidejte pórek, špetku soli a pár stonů černého pepře a za občasného míchání vařte 3–4 minuty, dokud pórek nezměkne a koření se lehce neopeče, další 1–2 minuty. Přidejte zbývající kukuřičná zrna a kukuřičné „mléko“ a vařte, dokud se olej neprohřeje. Přidejte vývar, smetanu a 1/2 lžičky soli, přiveďte k varu a poté odstavte z plotny.
Kukuřičnou směs rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Případně ji přelijte do mixéru a mixujte na vysoké rychlosti do hladka. Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem. Kukuřičnou omáčku udržujte v hrnci na mírném ohni.
Když voda začne vřít, osolte a uvařte gnocchi podle pokynů na obalu. Důkladně sceďte. Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje na středně vysokém plameni. Přidejte do pánve polovinu gnocchi a v klidu smažte dozlatova, asi 2 minuty. Gnocchi obraťte stěrkou a pokračujte v smažení, dokud nebudou křupavé a dozlatova, asi 2 minuty. Přendejte na talíř a přikryjte alobalem, aby zůstaly teplé. Opakujte se zbývajícími gnocchi.
Těsně před podáváním smíchejte bazalku, petržel, ocet a zbývající 1 lžíci oleje se zbývající směsí kukuřice a chilli do hladka. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
Kukuřičnou omáčku lžící nalijte do 4 mělkých misek a navrch dejte smažené gnocchi. Podávejte s kukuřičným a paprikovým salátem.

Kategorie: