Portorický steak z boku

Hlasy: 1

Jak připravit - Portorický flank steak rolka

Čas: 1 hodina 40 minut
Složitost: snadno
Porce: 6

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 526, celkový tuk 23 G., nasycené tuky 6 G., bílkoviny 35 let G., sacharidy 45 G., vlákno 7 G., cholesterol 92 mg, sodík 725 mg, cukr 11 G.

Tato grilovaná roláda z hovězího steaku překypuje chutěmi Portorika. Sladké banány plantain, žlutá rýže a černé fazole zachycují podstatu kulinářských tradic ostrova, zatímco koření s pečeným česnekem a barbecue omáčka umocňují chuť všech ingrediencí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

3 lžíce + 1 lžička rostlinného oleje + navíc na vymazání roštu grilu
0,5 lžičky mleté kurkumy
0,5 šálku dlouhozrnné bílé rýže
2 lžíce majonézy
1 stroužek česneku, jemně nastrouhaný
1 malá červená paprika, nakrájená na proužky široké 0,5 cm.
1 středně velký žlutý (zralý) jitrocel, oloupaný a podélně rozpůlený
1 plechovka (425 g) konzervovaných černých fazolí, propláchnutých
1/4 šálku + 2 lžíce. domácí barbecue omáčka + navíc za archivaci
1 steak z boku o hmotnosti 700–900 g.
2 lžíce pečeného česneku a bylinkového koření
6 zelených cibulí, podélně rozpůlených

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: hovězí, černé fazole, dlouhozrnná rýže, sladká paprika, kurkuma, grilovací omáčka

Příprava pokrmu podle receptu:

Rýže:

V malém hrnci rozehřejte na středním plameni 1 lžičku oleje. Přidejte kurkumu a za stálého míchání vařte asi 30 sekund. Přidejte rýži a promíchejte, aby se obalila. Přidejte 1 hrnek vody a 1/2 lžičky soli. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum, přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud se všechna voda nevsákne a rýže nezměkne, asi 15 minut. Sejměte z plotny a vmíchejte majonézu a česnek. Osolte a nechte zcela vychladnout. Dejte stranou.
Předehřejte gril přípravou nepřímé tepelné zóny: Na plynovém grilu (se 3 a více hořáky) zapněte všechny hořáky na středně vysoký plamen. Po přibližně 15 minutách vypněte jeden boční hořák a snižte plamen na střední. Na grilu na dřevěné uhlí vyhoďte na jednu stranu jeden komín shořelého uhlí. Na druhou stranu umístěte odkapávací misku, abyste zabránili vzplanutí uhlíků. Zapalte gril podle pokynů výrobce. Pokud má váš gril teploměr, snažte se během grilování udržovat teplotu přibližně 175 °C.

Pepř a jitrocel:

Na středně velké pánvi vhodné do žáruvzdorné trouby rozehřejte 2 lžíce oleje na přímém ohni. Přidejte papriku a smažte do změknutí, asi 5 minut; dejte stranou. Přidejte poloviny plantainů řeznou stranou dolů a smažte, jednou otočte, dozlatova, asi 5 minut z každé strany. Nechte vychladnout a poté jednu z polovin podélně rozkrojte na 3 proužky. Dejte stranou.
Fazole:

Do malé misky dejte fazole a 2 lžíce barbecue omáčky. Přidejte špetku soli a fazole rozmačkejte rukama, dokud nebudou hladké, ale ne pastovité. Dejte stranou.
Steak:

Položte steak na prkénko kratší stranou k sobě. Začněte na jedné delší straně a rozřízněte steak vodorovně napůl, přičemž zastavte 5 cm od opačného okraje. Otevřete steak jako knihu, abyste vytvořili jeden velký kus. Steak roztloukejte paličkou na maso, dokud nedosáhne rovnoměrné tloušťky asi 1 cm. Obě strany steaku posypte pečeným česnekem a bylinkovým kořením.
Steak položte svisle před sebe, krátkými okraji nahoře a dole na prkénku. Rýži rovnoměrně rozetřete po celém steaku. Od levého okraje steaku položte svisle na steak jeden proužek banánu. Doprava vedle něj položte 4 zelené cibulky a poté postupně přidejte třetinu paprik a třetinu fazolí, jednu po druhé, na proužky. Opakujte ještě 2krát se zbývajícími ingrediencemi, začněte proužkem banánu a končete fazolemi. Začněte na jednom z delších konců a steak srolujte do pevné rolky. Rolku pevně svažte kuchyňským provázkem v 2cm intervalech. Maso podélně svažte dalším kusem provázku. Maso rovnoměrně potřete zbývající 1 lžící oleje.
Lehce vymažte rošt grilu olejem. Grilujte steak na přímém ohni dozlatova ze všech stran, celkem asi 10 minut. Přeneste steak na chladnější stranu grilu, přikryjte gril a pečte, občas otáčejte a během posledních 5 minut grilování potřete zbývajícími 1/4 hrnku barbecue omáčky. Grilujte za časté kontroly, dokud steak uprostřed nedosáhne 46 °C (steak bude zvenku dobře propečený a uprostřed středně propečený), asi 30 minut. Přeneste steak na prkénko a nechte ho 15 minut odpočinout.
Provázek přestřihněte a roládu nakrájejte diagonálně na 6 silných plátků. Podávejte s barbecue omáčkou.