Uzený kozí krk

Hlasy: 3

Čas: 21:00
Složitost: průměrný
Porce: 8 - 10

Nutriční hodnota na porci:

Kalorie 489, celkový tuk 16 G., nasycené tuky 8 G., bílkoviny 36 G., sacharidy 47 G., vlákno 5 G., cholesterol 107 mg, sodík 2173 mg, cukr 9 G.

Uzené kozí krky v asijském stylu patří k nejlepším receptům z kozího masa. Krky se nejprve marinují v sójové omáčce s kyticí aromatického koření a poté se několik hodin udí nad dubovými štěpkami. Druhým krokem je přelití uzených kozích krků stejnou marinádou a jejich dušení v troubě do změknutí. To ale není vše. Poslední detail: smažení krků na másle do křupava. Proces přípravy může trvat až dva dny, ale odměnou za zdlouhavé čekání bude neuvěřitelně šťavnaté a křehké maso s bohatou chutí.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Kozí maso

2/3 šálku žlutého kari prášku
1 hrnek thajské sójové omáčky
1/4 šálku asijské rybí omáčky
2 lžičky tmavého chilli prášku
2 lžičky cibulového prášku
2 lžičky česnekového prášku
3 lžičky hnědého cukru
3 lžičky mletého černého pepře
3 čajové lžičky krystalového cukru
2 lžičky mletého kajenského pepře
1 čajová lžička mletých semínek celeru
4 listy kafrové limetky
4 celé segmenty kozího krku (každý o hmotnosti přibližně 1 kg)
110 g nesoleného másla, nakrájeného na kostičky
1 hrnek čerstvého koriandru + navíc na servírování
0,5 šálku sušených třešní
0,5 šálku bílého vína
Speciální vybaveníudírna a dubové nebo hikorové štěpky

Kari

2 lžíce mleté kurkumy
2 lžíce mletého kmínu
2 lžíce mletého koriandru
2 lžíce mletých semínek pískavice řecké seno
2 čajové lžičky mletého zázvoru
2 lžičky hořčičného prášku
2 lžičky kari listů (rostlina pocházející z indického subkontinentu, hojně používaná v thajské a malajské kuchyni)
1,5 lžičky mletého kardamomu
1 čajová lžička černého pepře
1 čajová lžička skořice
1 čajová lžička mleté pálivé papriky

Rýže

2 hrnky bílé dlouhozrnné jasmínové rýže
2 hrnky kuřecího vývaru
1,5 lžíce kokosového mléka
1 lžíce kravského ghí

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kozí maso, cibulový prášek, mletý kajenský pepř, semena celeru, sušené třešně, bílé víno, rybí omáčka, kari

Příprava pokrmu podle receptu:

V hrnci nebo pánvi dostatečně velkém pro kozí krky smíchejte kari prášek, sójovou omáčku, rybí omáčku, chilli prášek, cibulový prášek, česnekový prášek, hnědý cukr, černý pepř, cukr, kajenský pepř, celer a listy kafrové limetky. Přidejte kozí krky a zalijte studenou vodou do výšky 2 cm. Marinujte v lednici nejméně 8 hodin a maximálně 16 hodin.
Předehřejte udírnu na 110 °C (230 °F). Vyjměte kozí krky z marinády, vložte je do udírny a uďte je dozlatova, 6–7 hodin. Marinádu nevyhazujte.

Předehřejte troubu na 120 °C (250 °F). Vložte kozí krky do marinády, pevně je přikryjte alobalem a pečte v troubě do změknutí, 4–5 hodin.
Kokosová rýže:

Rýži propláchněte pod studenou vodou, dokud nebude čirá. V hrnci smíchejte rýži, kuřecí vývar a kokosové mléko, přikryjte pokličkou a vařte 8 minut na mírném ohni. Rýži načechrejte vidličkou a pokračujte v dusení pod pokličkou, dokud rýže tekutinu zcela nevsákne. Přendejte rýži do velké mísy a jemně vmíchejte ghí, dávejte pozor, abyste rýži nerozdrtili. Uchovávejte v teple.
Kozí krky:

V litinové pánvi rozpusťte máslo na středně vysokém plameni. Vyjměte kozí krky z marinády, vložte je do pánve a pokapejte máslem. Jakmile máslo začne tmavnout, přidejte sušené třešně a víno a přiveďte k varu. Přidejte 2,5 hrnku marinády a vařte, dokud nevznikne omáčka dostatečně hustá na to, aby pokryla hřbet lžíce.
Rýži dejte na servírovací talíře. Navrch dejte kozí krky a třešně. Maso jemně přelijte trochou omáčky a ozdobte koriandrem.

Kari:

Použijte velmi čistý mlýnek na kávu nebo hmoždíř. Namelte koření, odměřte ho a smíchejte. Skladujte ve skleněné nádobě až 6 měsíců.